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곡류 도정에 따른 지방산 조성 변화 연구 / 조영숙 ; 김유나 ; 김수연 ; 김정봉 ; 김헌웅 ; 김세나 ; 김소영 ; 박홍주 ; 김재현 1

Abstract 1

서론 1

재료 및 방법 2

실험재료 2

추출 2

결과 및 고찰 2

요약 4

감사의 글 4

참고문헌 4

초록보기

곡류의 도정별 지방산 함량을 분석, 비교하였다. 지방산의 조성비는 시료 전체에서 0.01∼54.0%범위의 분포를 보였다. 알곡에서는 총 지방산의 함량은 평균적으로 알곡에서는 23.6 ㎎/g, 도정곡에서는 18.3 ㎎/g인 것으로 나타났다. 포화지방산은 대체적으로 일부 시료를 제외하고는 도정곡보다 알곡에서 더 높은 경향을 보였으며, 반대로 불포화지방산은 알곡 보다 도정곡에서 더 높은 경향을 보였다. 포화지방산량과 불포화지방산량을 비교 시 거의 모든 시료에서 불포화 지방산이 더 많은 비율을 차지하고 있었다. 총 지질의 지방산 조성은 linoleic acid가 44.5%로 가장 높았고, 다음이 palmitic acid로 26.1%, 그리고 oleic acid가 17.7%를 차지했다. 이 세 가지 지방산은 총 지방산량의 약 89%를 차지하고 있었다. 총 지방산량은 대부분의 시료에서 알곡이 도정곡보다 더 높은 반면, 새쌀보리와 피에서는 도정곡에서 더 높게 나타났다.

ACKGROUND: Cereals, especially rice is the staple food of oriental nations and because it is very important for Korean food, to determine the extent of nutrient losses due to milling, we analyzed the fatty acid using by GC-FID(Gas Chromatography-Flame Ionization Detector). Experimented rice cereals were rice, glutinous rice, Heuinchalssalbori, Seodunchalbori, Saessalbori, Keunalbori No.1, barnyard millet produced in Korea.

METHODS AND RESULTS: After milling, the contents of fatty acids in the rice, glutinous rice, Heuinchalssalbori, and Seodunchalbori, Keunalbori No.1 rather decreased, but in the Saessalbori, and barnyard mille increased. Particularly, fatty acid content of the rice decreased from 24.8 ㎎/g to 6.4 ㎎/g, glutinous rice decreased from 29.4 mg/g to 11.7 ㎎/g after milling. There were also significant changes in the compositions of fatty acid among samples. Stearic acid (C18:0) increased from 5% to 15%, but oleic acid (C18:1) and linoleic acid (C18:2) decreased in the rice after milling.

CONCLUSION(s):In the brown rice, 11 different types of fatty acids were detected, and its highest content was found in grains. However, milled grain was observed only seven fatty acids in the case of rice. This result insisted that a portion of the lipid layer was significantly lost during the milling operation in rice.

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참고문헌 (15건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Comparison of Nutritional Composition in Korean Rices 소장
2 The Chemical Composition of Barley and Wheat Varieties 소장
3 Lipid Composition of Barley Flour Produced in Korea 소장
4 Quantitative analysis of fatty acids and sterols in Malagasy rice bran oils 네이버 미소장
5 Hudson. B. J. F. (1984). Evening primrose (Oenothera spp.)oil and seed, JAOCS ., 61, 540-543. 미소장
6 Kim, J. B., Kim, K. H., Hong, S. B., Park, J. S., Lee, J. Y., Kim, S. S., Bae, S. C., Cho, K. J., Lee, D. J., 2007. Screening of GLA (γ-lnolenic acid) from fungi by gas chromatography and mass spectroscopy, The korean society of mycology , 35, 96-100. 미소장
7 Physicochemical Properties and Hydration of Rice on Various Polishing Degrees 소장
8 Changes of Physicochemical Characteristics of Rice Milled by Newly Designed Abrasive Milling Machine 소장
9 Studies on the Lipid Content and Neutral Lipid Composition of Brown Rice and Milled Rice 소장
10 Fatty acid composition of rice lipids by gas‐liquid chromatography 네이버 미소장
11 Comparison of Extraction Methods for the Determination of Vitamin E in Some Grains 소장
12 Proximate Composition and Mineral Content of Naked Barley Differing in Pearling Degrees 네이버 미소장
13 Comparative Studies on the Lipid Content and Neutral Lipid Composition in Nonglutinous and Glutinous Rice 네이버 미소장
14 Ω-3 Fatty Acids in Growth and Development and in Health and Disease Part I 네이버 미소장
15 Chemical composition and microstructure of milled barley fractions 네이버 미소장

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