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Developmert of sensitive nondestructive measurement methods for meat freshness is necessary to ensure safe distribution of meat products in the continually growing meat market. Fluorescence spectral technology has been shown to be a promising measurement method for quality and safety evaluation fof food and biological materials. In this study, fluorescence excitation-emission spectral characteristics of pork meats were measured and used to determine optimal fluorescence spectral factors for freshness evaluation. Chemical and microbial indicators of freshness were correlated with fluorescence emission spectra at optimal excitation wavelengths using linear regression mathods. The coefficient of determination (R ) and root mean square error of validation (RMSEV) for models to predict the TBARS, TBC, VBN, pH of pork loin were 0.694 (0.188), 0.823 (0.417), 0.869 (0.598), and 0.632 (0.131), respectively. The excitation and emission wavebands identified in this study could be used for rapid and nondestructive measurement of pork freshness.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
Application of convenient chromogen-based assay to measurement of protease activity Nam-Soo Kim, Jin-Soo Maeng, Yong-Jin Cho, Chul-Jin Kim, Chong-Tai Kim pp.193-198

Pretreatment effects on the rice bran saccharification with newly identified fungal enzymatic activities Heungsook Lee, Sang-Ho Yoo pp.199-206

포장방법에 따른 국산 대두(Baektae)와 연해주 대두(Bazaz) 분말의 저장 중 산패도 변화 엄주태, 이윤주, 이수복, 김종대, 이옥환, 윤원병 pp.207-213

곰팡이 독소 동시 분석용 간이진단키트 최적화 연구 문지혜, 김기영, 이상대, 박샛별, 김혁주 pp.214-218

코치닐색소, 녹차추출물 및 자몽종자추출물 첨가가 돈육포의 품질에 미치는 영향 김희선, 성필남, 김명환 pp.219-225

Aloe vera L.로부터 캘러스의 유도 및 배양 김명욱, 이신영 pp.226-232

Aloe vera L. Callus의 현탁배양에 의한 세포외 다당생산 및 최적화 김명욱, 조영제, 이신영 pp.233-241

벼 품종별 모시잎떡 가공적성 연구 하기용, 유재수, 신문식, 고재권, 김보경, 강현중, 김현순 pp.242-248

돈육의 신선도 변화에 따른 형광 특성 연구 김재곤, 김문성, 조병관 pp.249-256

초분광 반사광 영상을 이용한 배추 종자(Brassica campestris L) 비파괴 품질 측정기술 개발 안치국, 백인석, 모창연, 강석원, 김문성, 조병관 pp.257-262

포도 첨가 막걸리의 양조 특성 김계원, 이진호, 이슬애, 심재용 pp.263-269

시판 두부 제조 공정 중의 Microflora Profile 분석 이설희, 박영서 pp.270-277

옥수수 침지액의 효모발효를 통한 고효율 피틴 생산공정 개발 박은희, 이종섭, 박상재, 이용진, 김명동 pp.278-282

미세캡슐화공정이 천연 색소 및 항산화 물질의 기능성에 미치는 영향 이현도, 김희선, 성필남, 김명환 pp.283-286

수도권 지역 가정의 식기류 세척에 관한 설문조사 이태훈, 목철균 pp.287-291

참고문헌 (17건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Anderson C, Wold JP, Engelsen SB. 2009. Auto fluorescence spectroscopy in food analysis. CRC Press, Boca Raton, FL, USA, pp. 347-363. 미소장
2 TBA Values, Sensory Characteristics, and Volatiles in Ground Pork During Long‐term Frozen Storage: Effects of Packaging 네이버 미소장
3 Byun JS. 2000. Determination of physicochemical freshness indices in fresh meat. MA. Thesis-Seoul National Univ., Seoul, Korea. 미소장
4 Cho B, Kim MS. 2008. Study on fluorescence excitation and emission bands for detection of fecal residue on poultry carcasses. J. Biosystems Eng. 33: 136-141. 미소장
5 Christensen J, Povlsen VT, Sørensen J. 2003. Application of Fluorescence Spectroscopy Chemometrics in the Evaluation of Processed Cheese During Storage. J. Dairy Sci. 86: 1101-1107. 미소장
6 Conway EJ. 1940. Microdiffusion analysis and volumetric error. D. Van Nostrand Co., Inc., New York City, NY, USA. 미소장
7 Compounds determining pH in dry sausage 네이버 미소장
8 Effects of different storage conditions on quality related porphyrin fluorescence signatures of pork slices 네이버 미소장
9 Egan AF, Grau FH. 1989. Environmental conditions and the role of Brochothrix thermosphacta in the spoilage of fresh and processed meat. In: Psychrotroph Microorganisms in spoilage and pathogenicity. Roberts TA (ed). Elsevier Science & Technology Books, Maryland Heights, MO, USA, pp. 211-221. 미소장
10 Korean Food and Drug Administration (KFDA). 2007. Food Codes. Moonyoungsa, Seoul, Korea, pp. 694-734. 미소장
11 Korean Food and Drug Administration (KFDA). 2010. Food and Drug Statistical Yearbook. Seoul, Korea 미소장
12 Korean Ministry for Agriculture and Forestry (KMAF). 2007. Notification No. 2007-57. Seoul, Korea 미소장
13 Park CI, Kim YJ. 2008. Effects of dietary mugwort powder on the VBN, TBARS, and fatty acid composition of chicken meat during refrigerated storage. Korean J. Food Sci. Ani. Resour. 28: 505-511. 미소장
14 Fluorimetric detection of protoporphyrins as an indicator for quality monitoring of fresh intact pork meat 네이버 미소장
15 Skoog D, Holler J, Crouch S. 2008. Principles of Instrumental Analysis (6th Edition). Thomson Brooks/Cole, Belmont, CA, USA, pp.365-390. 미소장
16 Front Face Fluorescence Spectroscopy—A Rapid Method to Detect Early Lipid Oxidation in Freeze Stored Minced Turkey Meat 네이버 미소장
17 Nondestructive Assessment of Lipid Oxidation in Minced Poultry Meat by Autofluorescence Spectroscopy 네이버 미소장

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