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본 연구에서는 염장한 오가피와 참죽 순의 활용도를 높이기 위해 이온화 무기염류를 첨가하여 염장조건에 따른 저장 중 품질 특성을 조사하였다. 그 결과, 염장한 오가피와 참죽 순은 저장 중 이온화 무기염류 첨가에 따른 pH 변화는 크게 나타나지 않았다. 오가피와 참죽 순의 염도는 저장온도에 따른 큰 차이는 없으며 이온화 무기염류를 첨가한 구에서 서서히 증가하는 경향을 보였다. 색도는 염장저장 중 변화가 크지 않는 경향을 나타내었다. 염장한 오가피와 참죽 순의 조직감은 이온화 무기염류를 첨가한 구에서 서서히 감소하였으며, 이온화 무기염류 50 ppm을 첨가한 구에서 가장 높게 나타났다. 총 클로로필 함량은 염장 동안 감소하는 경향이며, 이온화 무기염류 첨가량에 따른 큰 차이는 없었으나, 저장온도 10℃에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 따라서 염장한 오가피와 참죽 순은 이온화 무기염류를 첨가하여 저장하는 것이 품질 유지에 효과적으로 생각된다.

The quality characteristics of Acanthopanax and Cedrela shoots during their preservation were investigated according to the salting conditions to improve the use of the shoots. The results were as follows: The pH of added ionization mineral during the storage did not change. The salinity of the salt-stored Acanthopanax and Cedrela tended to insignificantly change as their storage temperature changed and increase during the addition of the ionization mineral. In terms of the color values, the b value of the added non-ionization mineral tended to increase and that of the added ionization mineral tended to gradually decrease. The texture of Acanthopanax and Cedrela shoots to which an ionization mineral was added tended to decrease gradually during their storage, and was highest when 50 ppm of the ionization mineral was added. The total chlorophyll contents tended to decrease during the salt storage, did not change significantly with the change in the added ionization mineral, and decreased at the storage temperature of 10℃. Therefore, it can be concluded that quality of Acanthopanax and Cedrela shoots can be maintained when they are stored in ionization mineral addition.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
Anti-oxidant and anti-skin-aging effects of abalone viscera extracts in human dermal fibroblasts Jinglei Li, Tao Tong, Du-Ock Ko, Dong-Ok Chung, Won-chul Jeong, Ji-eun Kim, Seong-Gook Kang pp.463-469

반응표면분석법으로 최적화한 초음파와 저온 블랜칭의 병용처리 조건이 신선편이 양상추의 갈변과 품질에 미치는 영향 김도희, 김수민, 김한빛, 문광덕 pp.470-476

당류 및 유화제 첨가농도에 따른 찹쌀떡 저장 중 물성 변화 박은미, 강미정, 김한수, 김동섭, 성종환 pp.477-484

냉풍 및 적외선 건조에 따른 건조 복숭아의 품질 특성 이혜림, 윤광섭 pp.485-491

단호박된장소스 제조조건의 최적화 및 품질 특성 장경호, 조경훈, 강민경 pp.492-500

염장조건에 따른 오가피 및 참죽 순의 품질특성 변화 김선화, 장세영, 정용진 pp.501-509

재료 배합비를 달리한 복령병의 품질특성 최미애 pp.510-518

새우 분말을 첨가한 어묵의 품질 특성 서재실, 조희숙 pp.519-524

추출방법을 달리한 미역 및 다시마 과립차의 품질 및 항산화 특성 권유리, 윤광섭 pp.525-531

품종별 쌀의 이화학적 특성 최옥자, 김용두, 심재한, 노명희, 심기훈 pp.532-538

마늘을 첨가한 배추김치의 숙성 중 품질 및 발효특성 신정혜, 김라정, 강민정, 김경민, 성낙주 pp.539-546

발아콩으로 제조한 청국장의 발효 및 품질특성 백낙민, 강경명, 박나영, 이신호 pp.547-553

국내 시판 천일염의 성분 조사 서지현, 김현정, 이삼빈 pp.554-559

4차원 반응표면분석을 통한 맥문동의 이화학적 특성 모니터링 이기동, 김정옥, 손준호, 김학윤 pp.560-568

한국산 산사와 중국산 산사의 이화학적 성분 비교 이재준, 이현주 pp.569-576

반응표면분석을 이용한 흑마늘의 항산화 활성 최적화를 위한 추출조건 확립 강재란, 이수정, 권효진, 권민혜, 성낙주 pp.577-585

오가피(Acanthopanax sessiliflorum) 열매 추출물의 생리활성 조분성, 조영제 pp.586-593

복분자를 이용한 식초의 제조 및 그의 항산화 효과 홍성민, 강민정, 이주혜, 정지혜, 권승혁, 서권일 pp.594-603

블루베리 잎의 영양성분 분석 및 항산화 활성 정희록, 조유나, 정지희, 김현주, 허호진 pp.604-610

대구·경북지역 영양(교)사들의 학교급식 검수관리 실태 조사 김윤화, 이연경 pp.611-618

참고문헌 (30건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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