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음나무 순의 성분 분석을 통하여 식품학적 가치의 확인과 가공 식품으로서의 개발 가능성을 모색하고자 하였다. 음나무 순의 식품학적 특성을 알아보기 위해 일반성분, 무기질, 구성 및 유리 아미노산을 분석하고, 관능 평가를 실시하였으며 음나무 순의 기능성을 입증하기 위하여 조사포닌, 진세노사이드, 총 페놀 함량 및 항산화 활성을 측정하였다. 총 진세노사이드 함량은 67.4 ppm으로 Ginsenoside Rg1을 비롯하여 총 5종이 검출되었으며, 총 페놀 함량은 87.78 mg/100 g, 항산화 활성은 82.60%로 나타났다. 음나무 순에는 필수 아미노산 7종을 포함한 총 구성아미노산 함량이 33,744 mg/100 g으로 그 중 glutamic acid의 함량이 가장 높고 aspartic acid>leucine>lysine 순 이었다. 유리아미노산 분석결과 감칠맛과 단맛을 내는 성분의 총함량보다 쓴맛을 내는 성분의 총함량이 높게 나타났다. 이상의 결과로 음나무 순의 식품학적 특성을 알 수 있었으며, 소비 증진을 위하여 쓴맛을 개선한 기호성 높은 가공 제품의 개발이 요구된다.

This study was carried out to investigate the food value of K. pictus sprouts. The total ginsenoside content was 67.4 mg/kg. Including Ginsenoside Rg1, a total of five different types were detected by the experiment. The total phenol content was 33.77 mg/100 g. Including seven different type of essential amino acids, the total amino acid content of K. pictus sprouts was 33,744 mg/100 g. The results of the analysis of the free amino acid content showed that the total bitterness was much higher than the total sweetness. From the above results, the food characteristics of K. pictus sprouts could be determined. To improve their consumption, their bitterness must be reduced.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
Nutritional characteristics of Calystegia japonica Yang-Suk Lee, Chang-Geun Kwak, Nam-Woo Kim pp.619-625

포장방법 차이에 따른 신선편이 슬라이스 더덕의 저장 중 품질 변화 최덕주, 이윤정, 김윤경, 김문호, 최소례, 박인선, 차환수, 윤예리 pp.626-632

PMP 모델을 활용한 시판 Salad의 Short-term Temperature Abuse 시 미생물학적 유통기한 예측에의 적용성 검토 임정호, 박기재, 정진웅, 김현수, 황태영 pp.633-638

Fluorescence spectrum test를 이용한 연해주 대두(Bazaz) 분말의 저장 중 산패도 측정법 개발 엄주태, 윤원병 pp.639-644

LED광의 파장을 달리하여 재배한 새송이버섯의 식품기능적 특성 김도희, 최혜진, 조우식, 문광덕 pp.645-651

수확시기별 제주산 가공용 감귤의 이화학적 특성과 hesperidin 함량 양지원, 최일숙, 이정희, 조장원, 김성수 pp.652-658

배추 첨가 청국장의 제조 및 품질특성 김진학, 박나영, 이신호 pp.659-664

고전압 펄스 전기장 처리가 사과의 착즙 특성에 미치는 영향 임정호, 안성환, 이동언, 김영호, 박기재 pp.665-671

단호박의 품종에 따른 과육 및 착즙액의 품질 특성 김미향, 이우문, 이희주, 박동금, 이명희, 윤선주 pp.672-680

쌀겨를 첨가한 머핀의 품질 특성 강호진, 박종대, 이현유, 금준석 pp.681-687

대두분말 첨가 떡볶이 떡의 품질특성 강호진, 박종대, 이현유, 금준석 pp.688-695

한약재 재료의 혼합비율에 따른 한방 삼계탕의 기호도와 품질특성 정대윤, 황수정, 이성희, 은종방 pp.696-702

건조양파 제조를 위한 증숙 및 건조 조건모니터링 최인학, 이기동 pp.703-711
시판 과일주스의 이화학적 특성 및 기능성 비교 정해정 pp.712-719

음나무(Kalopanax pictus N) 순의 식품학적 성분 분석 최혜진, 김도희, 정헌식, 문광덕 pp.720-726

불가사리를 이용하여 제조한 칼슘보충제의 이화학적 특성 박희연, 이정임, 남기호, 장미순 pp.727-734

볶음처리에 의한 자색고구마의 항산화 증진 효과 조계만, 주옥수 pp.735-743

약용식물 추출물의 항산화 활성 박혜진, 강선애, 이주영, 조영제 pp.744-750

오배자 추출물의 Acetylcholinesterase 저해 및 항산화 활성 평가 배종섭, 이현식, 이하영, 유병혁, 김태완, 김용한, 김태훈 pp.751-756

전통재래 간장으로부터 항진균 활성 B. velezensis SSH100-10의 분리와 항진균 물질의 특성 구명 장미, 문송희, 장해춘 pp.757-766

괴각(Sophorae Fructus) 메탄올 추출물의 항불안 효과 오한샘, 이길용, 정지욱 pp.767-773

요구르트와 비타민 C를 첨가한 갑오징어 김치의 발효특성 장미순, 서경춘, 남기호, 박희연 pp.774-782

새싹채소 및 쌈채소의 선호도 및 소비실태 전소윤, 김태훈, 황성헌 pp.783-791

신선초 추출물의 아토피 억제활성 김민아, 손형우, 남동윤, 차용수, 신용규, 최용희, 이상한 pp.792-798

참고문헌 (27건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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3 Nugroho Agung, Kim MH, Lee JH, Kim JD, Lee KR, Choi JS, Yoo YM, Park HJ (2011) Polyphenol analysis and peroxynitrite scavenging effect of the extracts from eight Korean mountainous vegetable. Korean J Pharmacogn, 42, 38-45 미소장
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7 Kim MY, Yoo YM, Nam JH, Choi JW, Park HJ (2007) Quantitative determination on the constituents of the stem bark and the leaf shoot of Kalopanax pictus by HPLC analysis. Korean J Pharmacogn, 38, 270-276 미소장
8 Kim MY, Yoo YM, Nam JH, Choi JW, Park HJ (2007) Quantitative determination on the constituents of the stem bark and the leaf shoot of Kalopanax pictus by HPLC analysis. Korean J Pharmacogn, 38, 270-276 미소장
9 Jhee OH, Choi YS (2008) Quality characteristics of Sulgidduk added with concentration of Acanthopanax sessiliflorus Seemann var. Goma power. Korean J Food Cookery Sci, 24, 601-607 미소장
10 Kamg YS, Cho TO, Hong JS (2009) Quality characteristics Sulgidduk containing added Aralia elata leaf powder. Korean J Food Cookery Sci, 25, 593-599 미소장
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