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Various koji were prepared by fungi isolated from traditional nuruk and their quality characteristics were investigated. Acidity and saccharification power of their koji were ranged in 5.0~6.8 and 128sp~241sp. Nine fungi which were showed good quality and sensory evaluation were identified by analysis of their nucleotide sequences with PCR-amplified 18S rDNA internal transcribed spacer-1(ITS-1) and ITS-4 genes. Among them, six strains were identified as Aspergillus oryzae and the other strains were identified as Mycocladus corymbiferus, Rhizopus oryzae, Lichtheimia corymbifera.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
한국산 개암버섯속의 미기록종 보고 석순자, 권순우, 박인철, 김양섭, 유관희 pp.179-182

곰솔(Pinus thunbergii)의 침엽에서 분리한 내생균의 분자적 동정 김창균, 어주경, 엄안흠 pp.183-186

전통누룩 진균류를 이용한 입국의 제조 및 입국곰팡이의 동정 김재호, 권영희, 이애란, 김혜련, 안병학 pp.187-190

우리나라 산림에서 분리한 외생균근균의 균사생장에 있어 배지, 온도, pH의 영향과 셀룰라아제 활성 전성민, 김민수, 가강현 pp.191-203

전통누룩으로부터 막걸리용 효모의 선별 및 최적 배양조건 강향린, 이애란, 권영희, 김재호, 김혜련, 안병학 pp.204-209

시판막걸리의 저장기간에 따른 품질 특성 및 미생물의 변화 권영희, 이애란, 김재호, 김혜련, 안병학 pp.210-214

모의 수출 조건에서 수확 후 CO₂와 부직포 패드 처리가 느타리버섯 품질에 미치는 영향 황용수, 이경민, 김민경, 서건식 pp.215-223

Aspergillus nidulans 분비소낭 구성요소인 α-COP과 ε-COP의 결합 부위 분석 송은정, 김기현, 이환희, 박정석, 강은혜, 박희문 pp.224-228

상황버섯 자실체로부터 분리된 수용성 다당류의 특성 분석 및 이의 베타 시크리타아제 활성 저해효과 조항수, 최두진, 정미자, 박제권, 박용일 pp.229-234

장수버섯 배양으로 제조한 발효옻 추출물이 장류 미생물의 증식 및 효소활성에 미치는 영향 최한석, 여수환, 정석태, 최지호, 강지은, 김명곤 pp.235-243

장수버섯 배양법에 의해 urushiol이 제거된 발효옻 추출물이 된장발효에 미치는 영향 최한석, 정석태, 최지호, 강지은, 김유진, 노종민, 김명곤 pp.244-253

된장에서 분리한 효모(Pichia farinosa NASS-2)의 돈분 악취감소효과 유재홍, 박인철, 김완규 pp.254-257

Paenibacillus sp. IUB225-08의 Colletotrichum gloeosporioides에 대한 항균활성 김혜영, 이태수 pp.258-265

Rhizoctonia solani AG 2-2ⅢB에 의한 마 뿌리썩음병의 한국 내 발생 홍성기, 이재국, 이영기, 이상엽, 김완규, 심홍식 pp.266-270

Paraconiothyrium minitans CM2의 상추 균핵병균(Sclerotinia sclerotiorum)에 대한 생물적 방제 이상엽, 홍성기, 김정준, 한지희, 김완규 pp.271-276

Bacillus sp. NAAS-1을 이용한 고추 탄저병 생물학적 방제 유재홍, 박인철, 김완규 pp.277-281

Paraconiothyrium minitans S134의 마늘흑색썩음균핵병에 대한 생물적 방제 이상엽, 홍성기, 최인후, 전용달, 김정준, 한지희, 김완규 pp.282-287

훈증방제 처리한 참나무시들음병 감염목의 사상균 조사 서동연, 손승렬, 김성환, 서상태, 김경희, 고한규 pp.288-291

커피박에 의한 구름버섯 균사체의 생장 촉진 이민구, 신동일, 박희성 pp.292-295

야생버섯 메탄올추출물의 생리활성 검색 김준호, 유관희, 김양섭, 석순자 pp.296-298

효모세포벽추출물에 의한 고추내 salicylic acid 생성유도 강대선, 조수묵, 강희완 pp.299-302

참고문헌 (9건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Choi, S. H., Kim, O. K. and Lee, M. W. 1992. A study on the gas chromatographic analysis of alcohols and organic acids during Takju fermentation. Korean J. Food Sci. Technol. 24:272-278. 미소장
2 Han, E. H., Lee, T. S., Noh, B. S. and Lee, D. S. 1997. Quality characteristics in mash of Takju prepared by using different Nuruk during fermentation. Korean J. Food Sci. Technol. 29:555-562. 미소장
3 Han, E. H., Lee, T. S., Noh, B. S. and Lee, D. S. 1997. Volatile flavor components in mash of Takju prepared by suing different Nuruks. Korean J. Food Sci. Technol. 29:563-570. 미소장
4 Jung, D. H., 1983. Fermentation and microbiology engineering. pp. 228-275. Sunjinmunwhasa, Seoul, Korea. 미소장
5 Lee, W. K., Kim, J. R. and Lee W. M. 1987. Studies on the changes in free amino acids and organic acids of Takju prepared with different Koji strains. J. Korean Agricultural Chemical Society. 30:323-327. 미소장
6 So, M. H. 1991. Takju Brewing by combined use of Rhizopus japonicus-Nuruk and Aspergilus oryzae-Nuruk. Korean J. Food & Nutr. 4:115-124. 미소장
7 So, M. H. 1999. Characteristics of a modified nuruk made by inoculation of traditional Nuruk microorganisms. Korean J. Food & Nutr. 12:219-225. 미소장
8 So, M. H. and Lee, Y. S. 2010. Effects of culture conditions of Rhizopus sp. ZB9 on the production of organic acid during the preparation of rice Koji. Korean J. Food & Nutr. 23:70-75. 미소장
9 So, M. H. and Lee, Y. S. 2010. Effects of culture conditions of Rhizopus sp. ZB9 on the production of protease during preparation of rice Koji. Korean J. Food & Nutr. 23:399-404. 미소장

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