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This study was conducted to develop an edible culture media with various types of cereals and soybeans for the pre-cultivation of lactic acid bacteria (LAB). To manufacture the edible culture media, LAB enrichment media were prepared using cereals such as brown rice (including germinated brown rice, glutinous brown rice, and germinated glutinous brown rice), yellow soybeans (including yellow soybeans, hulled yellow soybeans, germinated yellow soybeans, hulled and germinated yellow soybeans), and black soybeans (black soybeans, hulled black soybeans, germinated black soybeans, hulled and germinated black soybeans). Seven species of LAB were used in the experiment: Lactobacillus (Lb.) farciminis, Lb. homohiochii, Lb. pentosus, Lb. plantarum, Leuconostoc (Leu.) paramesenteroides, Leu. citreum, and Leu. lactis. For edible culture media from cereals, the average viable cell count of the seven starter cultures was 7.6～8.0 log CFU/mL, while that of the MRS culture medium, a synthetic medium, was 9.2 log CFU/mL; thus proliferation was lower by about 1～2 log CFU/mL in starter cultures from cereals compared to the synthetic medium. In the case of the edible culture media from soybeans, most bacteria showed higher proliferation in the hulled and germinated soybean media. In particular, Lb. plantarum showed the highest cell count at 10.08 log CFU/mL. In the case of edible culture media from black soybeans, the proliferation rate was higher in the hulled and germinated black soybean medium. Lb. homohiochii showed the highest proliferation in the hulled and germinated black soybean medium at 9.90 log CFU/mL. All results show that edible culture media using cereals and soybeans are generally good for LAB. Especially, hulled and germinated black soybeans are optimal for the pre-cultivation of LAB medium.

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길경, 황기와 오미자 혼합추출물의 NO 억제활성과 Hyaluronidase 억제활성 효과 강창호, 곽대영, 소재성 pp.844-850

이소플라본의 항산화능에 대한 마늘 추출물의 영향 강진훈 pp.851-855

투여 방법에 따른 가르시니아 캄보지아 혈중 농도 변화와 항산화 효과 변화 박은정, 김상호, 김경수, 오한진 pp.856-860

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흑마늘 및 개똥쑥 추출물의 급이가 강제운동 시 흰쥐의 체내 지질 성분 및 간조직의 항산화효소 활성에 미치는 영향 강재란, 이수정, 황초롱, 김인성, 성낙주 pp.869-876

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참고문헌 (31건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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2 Lactobacillus GG: bacteriology and clinical applications. 네이버 미소장
3 Characterization and purification of a new bacteriocin with a broad inhibitory spectrum produced by Lactobacillus plantarum lp 31 strain isolated from dry-fermented sausage. 네이버 미소장
4 Probiotics to enhance anti-infective defences in the gastrointestinal tract 네이버 미소장
5 Probiotic Functional Dairy Foods and Health Claims: an Overview 소장
6 Gut bacteria and health foods—the European perspective 네이버 미소장
7 Kim MJ., Kim GR. (2006), In vitro evaluation of cholesterol reduction by lactic acid bacteria extracted from Kimchi. Korean J Culinary Res 12, 259-268. 미소장
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12 Identification of lactic acid bacteria isolated from kimchi and studies on their suitability for application as starter culture in the production of fermented sausages. 네이버 미소장
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25 Selection of Kimchi Starters Based on the Microbial Composition of Kimchi and Their Effects 소장
26 Addition of Starters in Pasteurized Brined Baechu Cabbage Increased Kimchi Quality and Health Functionality 소장
27 Physicochemical Characteristic and Antioxidant Activites of Cereals and Legumes in Korea 소장
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31 Changes in Isoflavone and Oligosaccharides of Soybeans during Germination 소장

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