본문 바로가기 주메뉴 바로가기
22대 대한민국 국회 국회정보길라잡이 국회의원검색
회원가입 로그인
HOME

정보검색

소장정보 검색

국회도서관 홈으로 정보검색 소장정보 검색

결과 내 검색

동의어 포함

고급검색

인명/단체명

저자정보 상세정보
인명/단체명을 입력하세요.

키워드

  • 대표어

  • 외국어

-

초록보기

고문헌에 기록된 사라진 우리술을 발굴하는 전통주 복원

프로젝트의 일환으로서 시판 누룩 5종을 사용한 석탄주(惜

呑酒)를 제조하여 이들의 양조적성을 구명하였다. 석탄주 발

효 중 품온변화 등 일반성분을 분석하였고 완성된 석탄주(발

효기간 10일)의 관능평가를 실시하였다. 전체적으로 술덧의

품온변화는 실내온도 변화에 상응하였다. pH는 전체적으로

발효 0~3일차까지 급격히 떨어졌다가 발효 중간부터 완만히

증가(3일: 3.13~3.57, 6일: 3.35~3.80)하였고, 발효 종료 시,

pH 3.60~4.05로 상승하였다. 산도는 전반적으로 높았으며

(0.45~0.59%) Nuruk-B의 수치가 가장 높았다. 이는 누룩에

생육하는 유기산 생성 곰팡이와 젖산균이 술덧의 적절한 온

도, 원료 조성, 효모 수에 따라 유기산 생산능에 차이가 있

는것으로 보여진다. 환원당과 당도는 Nuruk-C로 제조한 석

탄주에서 가장 높았으나(5.36%, 23o) 알코올 함량(8.6%)은

가장 낮았다. 5종의 시판누룩으로 발효시킨 석탄주에서

Nuruk-A가 알코올 함량(19.4%)이 가장 높았고 휘발산은 발

효 3일째 가장 높은 수치(132.6~263.7 ppm)를 나타내었으

나, 발효가 진행되면서 급격히 감소(5.25~5.94 ppm)하였다.

관능평가는 5점 척도법으로 실시하였으며 Nuruk-D로 제조

한 석탄주가 전반적인 기호도가 가장 높았고(4.0), Nuruk-A

의 경우 가장 낮았다(2.77).

We investigated quality

characteristics of Seoktanju (one of the Korean traditional rice wine) which was fermented using five kinds of

Korean commercial Nuruks. The purpose of this study was to research what effects on the quality of Seoktanju

by using different Nuruks. We analyzed general component such as each mash's temperature change patterns,

pH, titrable acidities, reducing sugar contents, volatile acids, and sugar contents during fermentation periods

and studied sensory evaluation of produced Seoktanju (10 days). On the whole, temperature change patterns in

the each mashes were depend on room temperature. All Seoktanju's pH was reduced rapidly up to three days

after first mashing (pH 3.13-3.57) and after that was increased gradually. The end of fermentation pH was pH

3.6-4.05. Mostly, acidities were indicated high(0.59%) and Nuruk-B was showed highest acid value. These

results seems to be different as occasion organic acids producing activity depend on the number of yeast,

material contents, optimal temperature in the each mashes by fungi and lactic acid bacteria in Nuruks. In

reducing sugar contents and sugar contents, Nuruk-C treatment were showed the highest value with 5.36%,

23o brix, respectively and alcohol content was lowest with 8.6%. In the five kinds of reproduced Seoktanju,

alcohol content was the highest in the treated Nuruk-A group. Volatile acid value was the highest with

132.6~263.7 ppm at the 3 day after first mashing day but as the fermentation time goes on, it was reduced

sharply by 5.25~5.94 ppm. Sensory evaluation was performed with 5 point scale, the Seoktanju using Nuruk-

D was presented by 4 point, while Nuruk-A was presented lowest by 2.77 point on overall acceptability.

권호기사

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 목차
Cellulase 유전자 염기서열에 기초한 Sorangium cellulosum 균주들의 계통분류 이한빛, 윤진권, 조경연 pp.20-28

Bioremediation of Diesel-Contaminated Soils by Natural Attenuation, Biostimulation and Bioaugmentation Employing Rhodococcus sp. EH831 이은희, 강연실, 조경숙 pp.86-92

다제내성 Acinetobacter baumannii의 생장을 억제하는 항생물질을 생산하는 방선균의 분리ㆍ동정 및 항균효과 이기형 pp.37-42

시판누룩 사용 별 석탄주의 품질특성 최지호, 전진아, 정석태, 박지혜, 박신영, 이충환, 김택중, 최한석, 여수환 pp.56-62

Antibacterial Activity of Silver-nanoparticles Against Staphylococcus aureus and Escherichia coli 김수환, 이형선, 류덕선, 최수재, 이동석 pp.77-85

알파글루코시다아제 저해제 1-deoxynojirimycin을 생산하는 Bacillus 균주의 분리 및 동정 김현수, 이재연, 황교열, 조용석, 박영식, 강경돈, 성수일 pp.49-55

은나노 입자의 항균작용과 작용기작 황인석, 이준영, 이동건, 조재용, 황지홍, 황보미, 최혜민 pp.1-8

효모의 종류를 달리한 캠벨 얼리 포도 발효주의 제조 김경환, 한기동 pp.43-48

Characterization of a PyrR-deficient Mutant of Bacillus subtilis by a Proteomic Approach 설경조, 김사열, 조현수 pp.9-19

비수리 추출물의 항균 및 항산화 활성 이혜진, 임규남, 박민아, 박수남 pp.63-69

Escherichia coli 16S rRNA 상의 770 위치에 염기치환을 가진 변이체 리보솜의 단백질 합성 능력을 회복시키는 이차복귀돌연변이체의 발췌 하혜정, 류상미, 이강석, 전체옥 pp.93-96

합성된 쿼럼 신호 유사 물질에 의한 녹농균 쿼럼 센싱 및 생물막 형성의 제어 김수경, 김철진, 윤제용, 이준희 pp.29-36

RecN 유전자 특이적 PCR을 이용한 Weissella 속 유산균의 검출법 개발 및 적용 이명재, 조경희, 한응수, 이종훈 pp.70-76

참고문헌 (22건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Han, E. H., T. S. Lee, B. S. Noh, and D. S. Lee. 1997.Quality characteristics in mash of Takju prepared by usingdifferent nuruk during fermentation. Korean J. Food Sci.Technol. 29: 555-562. 미소장
2 Jeong, J. W., K. J. Park, M. H. Kim, and D. S. Kim. 2006.Changes in quality of?spray-dried and freeze-dried Takjupowder during storage. Korean J. Food Sci. Technol. 38:513-520. 미소장
3 Changes in Physicochemical and Sensory Characteristics of Rice Wine, Yakju Prepared with Different Amount of Red Yeast Rice 소장
4 Jung, J. W., C. D. Park, H. H., Park, G. D. Lee, I. S. Lee, andJ. H. Hong. 2006. Manufacturing and characteristics ofKorean traditional liquor, Hahyangju prepared bySaccharomyces cerevisiae HA3 isolate from traditionalnuruk. Korean J. Food Sci. Technol. 38: 659-667. 미소장
5 Lee, C. Y., T. Y. Kim, and C. K. Sung. 1996. Studies on thesouring of Hansan Sogokju (Korean traditional rice wine).Korean J. Food Sci. Technol. 28: 117-121. 미소장
6 Lee, J. S., T. S. Lee, B. S. Noh, and S. H. Park. 1996.Quality characteristics of mash of Takju prepared bydifferent raw materials. Korean J. Food Sci. Technol. 28:330-336. 미소장
7 Lee, W. Y., C. H. Rhee, and C. H. J. Woo. 2004. Changes ofquality characteristics in brewing of cordceps (Sambaekju)supplemented with dried persimmon and cordceps sinenisi.Korean J. Food Preserv. 11: 240-245. 미소장
8 Park, C. S. and T. S. Lee. 2002. Quality characteristics ofTakju prepared by wheat flour nuruks. Korean J. food Sci.Technol. 34: 296-302. 미소장
9 Park, J. H., S. M. Bae, C. Yook, and J. S. Kim. 2004.Fermentation characteristics of Takju prepared with old rice.Korean J. Food Sci. Technol. 36: 609-615. 미소장
10 The Correlation of Physico-chemical Characteristics of Kimchi with Sourness and Overall Acceptability 네이버 미소장
11 Ro, H. I., E. H. Chnag, S. T. Joeng, and K. Y. Jahng. 2008.Characteristics of fermentation and wine quality. Korean J.Food Preserv. 15: 317-324. 미소장
12 Song, J. C., H. J. Park, and W. C. Shin. 1997. Change ofTakju qualities by addition of cyclodextrin during thebrewing and aging. Korean J. Food Sci. Technol. 29: 895-900. 미소장
13 So, M. H. 1993. Conditions for the production of amylaseand protease in making wheat flour nuruk by Aspergillusoryzae L2. Korean J. Food & Nutrition. 6: 89-95. 미소장
14 So, M. H. 1993. Conditions for the production of amylaseand protease in making wheat flour nuruk by Rhizopusjaponicus T2. Korean J. Food & Nutrition. 6: 96-102. 미소장
15 So, M. H. 1999. Characteristics of modified nuruk made byinoculation of traditional nuruk microorganisms. Korean J.Food & Nutr. 12: 219-225. 미소장
16 Takju Brewing by Combined Use of Rhizopus japonicus - Nuruk and Aspergilus oryzae - Nuruk 소장
17 국세청기술연구소: 주류분석 규정. (2009). p.14, p.17,p.41-42. 미소장
18 박록담 (2005), 다시쓰는 주방문, 코리아쇼케이스, p.291. 미소장
19 서유구 (1798), 이효지, 조신호, 정낙원, 차경희 (2007) 편역, 임원십육지정조지(鼎俎志) 교문사, p.334. 미소장
20 이용기 (2001), 다시보고 배우는 조선무쌍신식요리제법, 남우현, 한복려, 궁중음식연구원, p.82. 미소장
21 이효지 (2003), 한국의 전통 민속주, 한양대학교 출판부, p.13, 23. 미소장
22 장지현 (1989), 우리나라 술의 역사, Korean J. DietaryCulture. Vol. 4. No. 3. 미소장

추천서가 (다양한 추천 자료를 만나보세요)

권호기사보기

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 기사목차

권호

기사명 원문보기 기사목차
닫기