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이 연구에서는 사과의 방치기간에 따른 냄새변화를 이용한 부패시점 확인 방법을 실제 저장창고에 적용할 수 있는지 살펴보았다. 시료는 춘천시 동내면의 사과저장창고에서 순간채취장치를 이용하여 복합냄새를 채취한 뒤 GC/FID/Olfactomety로 개별냄새 분석을 실시하였다. 저장창고는 사과의 재배품종과 수확시기, 판매량에 따라서 저장되는 사과의 품종과 개수의 변화가 나타나므로 기존 방출챔버 실험결과를 적용하기 어렵기에 방출챔버와 저장창고의 저장기간별 냄새 값을 저장창고의 부피와 보관된 사과의 수량에 대해 표준화하여 보정한 뒤 좋은 냄새 값에 대한 나쁜 냄새 값의 비율의 변화를 검토하였다. 방출챔버를 이용한 실험에서는 이 비율이 저장기간에 따라 뚜렷이 증가하였으나, 실제 사과저장창고에서는 창고 내 사과의 저장 개수에 영향을 받아 소폭증가와 감소가 반복되었다. 하지만 전체적인 경향을 방출챔버에서와 같이 좋은 냄새 값에 대한 나쁜 냄새 값의 비율이 사과의 부패가 시작되면 증가하는 경향을 나타냈다. 따라서 저장창고에 저장된 사과의 내부적인 변화가 시작되면 좋은 냄새 값에 대한 나쁜 냄새 값 비율의 로그값이 0에 가깝게 나타나고, 사과의 부패를 외관상으로 파악할 수 있을 정도로 부패가 진행되면 0.5이상의 값을 나타냈다. 완전히 사과의 부패가 일어난 경우에는 1.5이상의 값을 나타냈다. 따라서 실제 저장창고에서도 저장창고의 냄새를 이용한 비파괴적인 방법으로 사과품질 평가에 적용할 수 있는 것을 확인했다.
In this study, A method for confirming the putrefaction point of apples by using odor variation as applied in apple storage. The samples were obtained from apple storage at Chuncheon shi Dongnae-myeon using by lung sampler. The complex odor was separated by GC/O and individual odors were then analyzed. In the apple storage, the varieties and number of apples vary based on cultivarsand sales volume of apples. Thus, using an emission chamber in the apple storage is difficult. The odor value of the emission chamber and apple storage is denoted by standardizing the sizes and number of apples. The variations in the ratios of aroma value and off-odor value were investigated. The ratio of the aroma value and off-odor value in the emission chamber increased. However, the apple storage values were applied on the number of apples, thus the values alternately increased and decreased in most cases. If the internal change of apple started, it is ratio of aroma value and off-odor value is cloese to zero. and If the External putrefaction on the apple surface is confirmed, the log value becomes larger than 0.5. Complete putrefaction in the stored apples, the log value close to 1.5. We therefore confirmed that this noninvasive method using odor variation can apply to monitoring the quality of apples in storage.
In this study, A method for confirming the putrefaction point of apples by using odor variation as applied in apple storage. The samples were obtained from apple storage at Chuncheon shi Dongnae-myeon using by lung sampler. The complex odor was separated by GC/O and individual odors were then analyzed. In the apple storage, the varieties and number of apples vary based on cultivarsand sales volume of apples. Thus, using an emission chamber in the apple storage is difficult. The odor value of the emission chamber and apple storage is denoted by standardizing the sizes and number of apples. The variations in the ratios of aroma value and off-odor value were investigated. The ratio of the aroma value and off-odor value in the emission chamber increased. However, the apple storage values were applied on the number of apples, thus the values alternately increased and decreased in most cases. If the internal change of apple started, it is ratio of aroma value and off-odor value is cloese to zero. and If the External putrefaction on the apple surface is confirmed, the log value becomes larger than 0.5. Complete putrefaction in the stored apples, the log value close to 1.5. We therefore confirmed that this noninvasive method using odor variation can apply to monitoring the quality of apples in storage.
권호기사
| 기사명 | 저자명 | 페이지 | 원문 | 목차 |
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| 음식물의 조리과정에서 발생하는 황화합물의 배출특성연구 | 조상희, 김기현 | pp.62-68 |
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| 피혁사업장에서 발생하는 악취특성에 관한 연구 | 박상진, 김만구 | pp.69-73 |
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| 악취체감도를 이용한 시화공단의 악취관리방안에 관한 연구 | 김종보, 김태화, 김상훈, 정상진, 류형열 | pp.93-101 |
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| 축산분뇨 공공처리장의 공정별 악취원 | 최형일, 이종국 | pp.74-84 |
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| 냄새변화를 이용한 저장창고 내 사과부패 확인 방법 | 이효정, 김만구 | pp.85-92 |
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| 광주 하남산업단지 내 도장, 도금, 주물·주조, 고무제조 및 폐유정제 사업장에서 발생되는 악취물질의 조사 연구 | 김난희, 박강수, 박승열, 김도술, 김동수, 이경석, 백계진, 문용운 | pp.53-61 |
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참고문헌 (12건) : 자료제공( 네이버학술정보 )
| 번호 | 참고문헌 | 국회도서관 소장유무 |
|---|---|---|
| 1 | Applications of Functional Tray Form Packaging to Extend the Freshness of High-Quality "Fuji" Apples | 소장 |
| 2 | 정헌식, 정신교, 최종욱, “후지 사과의 저산소 CA저장”, 한국식품과학회, 31(5), 1275∼1282 (1999). | 미소장 |
| 3 | 이상대, 김기복, 박정길, 김만수, “초음파 파라미터를 이용한 사과의 기계적 특성 분석을 위한 기초 연구”, Agriculture & Life Sciences, 41(1), 50∼55 (2010). | 미소장 |
| 4 | López, M.L., Lavilla, M.T., Recasens, I., Graell, J., and Vendrell, M., “Changes in aroma quality of 'Golden Delicious' apples after storage at different oxygen and carbondioxide concentrations,” J. Sci. Food Agr., 80, 311∼324 (2002). | 미소장 |
| 5 | Lurie, S., Pre-Aymard, C., Ravid, U., Larkov, O., and Fallik, E.. “Effect of 1-methyleyclopropene on volatile emmision and aroma in Cv. Anna apples”, J. Sci. Food Agr., 50(15), 4251∼4256 (2002). | 미소장 |
| 6 | Factors affecting apple aroma/flavour volatile concentration: A Review  |
미소장 |
| 7 | Characteristics of Volatile Flavor Compounds of Fuji Apples by Different Extraction Methods | 소장 |
| 8 | 이해정, 박은령, 김경수, “사과의 품종별 휘발성 향기성분”, 한국식품영양학회지, 29(4), 579∼605 (2000). | 미소장 |
| 9 | Analysis and Evaluation of Degrees of Contribution of Aroma Components in Hongro Apples | 소장 |
| 10 | 고진태, 안은지, 이효정, 김만구, “후지사과의 부패 시발생하는 냄새유발물질의 변화”, 한국냄새환경학회, 124∼132 (2010). | 미소장 |
| 11 | Method Development for the Odor-Active Compound Determination by Gas Chromatography/Flame Ionization Detection/Olfactometry | 소장 |
| 12 | 국립환경과학원, “악취공정시험방법”, 국립환경과학원 고시 제 2007-17호 (2007). | 미소장 |
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