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본 연구에서는 다양한 유래에서 분리한 병원성 세균 S.aureus에 대한 5종의 유기산(acetic, propionic, citric, malic, lactic acid)과 3종의 정유성분(carvacrol, thymol, eugenol) 및 그 밖의 자연유래 향균물질(nisin, cinnamic acid)의 항균효과, 최소저해농도 및 각각의 최소사멸농도를 연구하였으며, 이를 바탕으로 향균물질간의 혼합처리 시 향균효과를 평가함으로써 이와 같은 자연유래 향균물질들의 화학합성 보존제 대체 가능성을 연구하고자 하였다. Agardisc diffusion실험을 통해 propionic acid (1.38 cm) > nisin (1.00cm) > thymol (0.98 cm) > carvacrol (0.90 cm) 순으로 S. aureus에 대해서 높은 향균력을 나타내었다. 최소저해 농도는 carvacrol (0.06%), thymol (0.06%), nisin (0.06%)이 향균효과가 가장 좋은 것으로 나타났다. 그 이외의 향균물질의 경우 eugenol (0.13%), propionic acid (0.23%), acetic acid (0.38%), citric acid (0.60%), malic acid (1.66%) 순으로 효과가 나타났다. 이를 바탕으로 향균물질간의 혼합 처리시 propionic acid와 citric acid의 결합처릭 효과가 가장 높게 나타났다. 자연유래 향균물질은 합성 보존료에 비해 향균활성이 미약해 보존료의 이용이 어렵지만 본 연구결과 자연유래 향균물질들의 혼합처리를 통해 시너지 효과를 알 수 있었다. 따라서 자연유래 향균물질의 혼합처리를 통한 연구가 계속적으로 이루어진다면 인공 합성보존료를 대신하는 천연 보존료의 상업적 이용이 가능할 것으로 사료된다.

The purpose of this study is to evaluate antimicrobial effects of organic acid and some natural

occurring antimicrobials against Staphylococcus aureus isolated from various origins (vegetables, peanut, pea leaf,kim- bab, person, perilla leaf, and animal) and to calculate their MIC and MBC values. Five organic acids (acetic,lactic, citric, malic, and propionic acid), three essential oils (carvacrol, thymol, and eugenol), and two other natural antimicrobials (nisin and cinnamic acid) were evaluated for their antimicrobial effects against 113 strains of S. aureus using combination treatments. Propionic acid (7%), nisin (1%), thymol (1%), carvacrol (1%) showed antimicrobial activities against S. aureus strains in agar disc diffusion test. And, carvacrol, thymol, and nisin were found to be the most effective with the lowest MIC values of 0.0313%, 0.0625%, and 0.0625% against S.aureus, respectively. Propionic acid (0.2313%) and citric acid (0.6000%) were the most effective among organic acids tested. Therefore, these five antimicrobials were selected for next combination treatments. Combination of propionic acid and citric acid were showed the strongest inhibitory effectiveness against S. aureus among combination treatments. These results suggest that organic acid such as propionic and citric acid, and natural occurring antimicrobial such as nisin, carvacrol, and thymol might be possibly used as preservatives for inhibiting S. aureus in foods.

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
Development and Validation of Analytical Methods for Picoxystrobin Determination in Agricultural Products by GC-ECD and GC-MS Jae-Ho Oh, Jung-Ah Do, Min-Hye Lee, Hyejin Park, Il-Hyun Kang, Kisung Kwon pp.332-338

Food Allergy, a Newly Emerging Food Epidemic : Is the Current Regulation Adequate? N. Alice Lee pp.325-331

고령친화식품산업의 성장과 규모 전망 : 건강기능식품과 특수용도식품을 중심으로 진현정, 우희동 pp.339-348

통합노출을 고려한 유해물질 관리의 우선순위 선정 정지윤, 윤혜정, 정유경, 황명실, 정기경 pp.349-355

국내 신선 농산물 생물학적 위해요소 우선순위 설정 이채윤, 오상석, 성동은 pp.356-365

최근 2년간(2009-2010) 우리나라 병원성 대장균 식중독 역학조사 보고서 분석 이종경, 박인희, 윤기선, 김현정, 조준일, 이순호, 황인균 pp.366-374

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생강(Zingiber officinale Roscoe)의 숙성기간에 따른 품질특성 이명희, 김경탁, 이경혜 pp.479-486

참고문헌 (27건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
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11 Effects of Zataria multiflora Boiss. essential oil and nisin on Bacillus cereus ATCC 11778 네이버 미소장
12 Antimicrobials occurring naturally in foods 네이버 미소장
13 Nature 네이버 미소장
14 Ha, S.D., Cho, M., Bae, E.K. and Park, J.: Application of natural antimicrobials to food industry. Food Sci. Ind., 38, 36-45 (2005). 미소장
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16 Molecular weight distribution of nisin. 네이버 미소장
17 Effect of some antibiotics on Clostridium botulinum. 네이버 미소장
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21 Antimicrobial Activity of Citric, Lactic, Malic, or Tartaric Acids and Nisin‐incorporated Soy Protein Film Against Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, and Salmonella gaminara 네이버 미소장
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25 GROWTH OF SALMONELLA AT LOW pH 네이버 미소장
26 Role of organic acids during processing to improve quality of channel catfish fillets. 네이버 미소장
27 Kong, Y.J., Park, B.K. and Oh, D.H.: Antimicrobial activity of Quercus mongolica leaf ethanol extract and organic acids against food-borne microorganisms. Kor. J. Food Sci. Technol., 33, 178-183 (2001). 미소장

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