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Eoyukjang is a special Korean soy paste mixed with various meats and fishes, increasing their nutritional value and adding specific flavor, and taste. ε-poly-L-lysine mixtures (EPM) 1.48%, Lactobacillus halophilus 0.5%, and red ginseng powder (RGP) 0.5% were added and stored at 25˚C for 12 wk. The pH, viable cell count, DPPH radical scavenging activity, viscosity, pathogenic microorganisms, and sensory evaluation were measured during the storage periods. EPM did not influence the DPPH radical scavenging activity. However, the addition of EPM inhibited the growth of microorganisms and increased the shelf life. On the other hand, L. halophilus showed higher DPPH radical scavenging activity as well as enhanced shelf life. In the case of RGP, DPPH radical scavenging activity was similar to that of L. halophilus, whereas the sensory scores were highly estimated. Pathogenic microorganisms, such as Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, and Escherichia coli O157:H7, were not detected, and Eoyukjang was safe during the 12 wk storage period.

권호기사

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
다양한 첨가물을 이용한 전통 어육장의 품질개선 연구 김병용, 이동화, 백무열, 김혜경, 함영태, 김창남, 최성원 pp.171-176

감귤 과피 분말을 첨가한 머핀의 이화학적 및 관능적 특성 정강현, 오승우 pp.177-185

초미분쇄 공기분급 시스템으로 분리한 밀기울 분급물의 특성 류기형, 이재강, 박진아, 최용현, 김영화 pp.186-193

당 알코올을 첨가한 저열량 Single Origin Bean-to-Bar 다크 초콜릿의 품질특성 김병기, 김소영, 주진윤 pp.194-202

압출성형 조건에 따른 밤과육의 물리화학적 특성 류기형, 안상희, 이주연, 김송원 pp.203-209

흑마늘을 이용한 와인의 제조 및 특성 양지영, 김진희, 손호창, 신지영, 김성훈 pp.210-214

전분질 원료를 달리한 입국 막걸리의 품질 특성 배동훈, 이호성, 박영서 pp.215-221

방울토마토(Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) Betatini 품종의 이화학적 특성 안준배, 김현룡 pp.222-228

쌀 전분과 구아검의 첨가가 크림수프의 품질에 미치는 영향 이영택, 조용화 pp.229-234

밀가루 첨가 시 증자 쌀가루 내부온도에 따른 가래떡의 노화억제효과 김명환, 김희선, 김경미, 한귀정, 이현규 pp.235-241

연삭마찰식 입형 배아미 생산시스템 개발 정종훈, 임기택, 김장호 pp.242-247

염농도에 따른 간장 내 미생물 생육과 향미의 변화 배동훈, 한덕희, 박정민 pp.248-255

Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry를 이용한 조제분유의 9종 무기질 분석법의 유효성 검증 황진봉, 남궁배, 오미라, 김소영, 심유신, 김세나, 최용민, 남진식 pp.256-260

참고문헌 (29건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Antioxidative Properties of Lactobacillus GG 네이버 미소장
2 A.O.A.C. 2005. Official method of analysis, 18th ed. Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC, USA. 미소장
3 Benishin GC. 1992. Actions of ginsenoside Rb1 on cho-line uptake in central cholinegic nerve endings. Neuro. Int. 21: 1-5. 미소장
4 Rheological Characterization of Grain Legume Pastes and Effect of Hydration Time and Water Level on Apparent Viscosity 네이버 미소장
5 Cho HJ, Kim SJ. 1995. A study on the contents of fatty acid and amino acid of Eoyukjang. J. Natural Sci. 12: 119-126. 미소장
6 Cho SH, Choi YJ, Oh JY, Kim NG, Rho CW, Choi CY. 2007. Quality characteristics of Kanjang (Soy sauce) fermentation with bamboo sap, xylem sap and Gorosoe. Korean J. Food Preser. 14: 294-300. 미소장
7 Ham SN, Kim SW, Lee JH, Chang PS. 2008. Changes in enzymatic activities during Eoyukjang fermentation. Korean J. Food Sci. Technol. 40: 251-256. 미소장
8 Antimicrobial activity of lysozyme against bacteria involved in food spoilage and food-borne disease. 네이버 미소장
9 Production of ε-Polylysine in an Airlift Bioreactor (ABR) 네이버 미소장
10 Effects of oral administration of Lactobacillus casei on antitumor responses induced by tumor resection in mice. 네이버 미소장
11 Antioxidant and anti-tumor promoting activities of the methanol extract of heat-processed ginseng 네이버 미소장
12 Kim GE. 2011. Characteristics and applications of lactobacillus sp. from Kimchi. J. Korea Soc. Biotech. Bioengineering. 26:374-380. 미소장
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16 Occurrence of ϵ-poly- L-lysine-degrading enzyme in ϵ-poly- L-lysine-tolerant Sphingobacterium multivorum OJ10: purification and characterization 네이버 미소장
17 Ko EM, Kim BY. 2004. Antimicrobial activity of ε-polylysine mixtures against foodborne pathogens. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 33: 705-710. 미소장
18 Lactobacillus rhamnosus GG shows antioxidative properties in vascular endothelial cell culture 네이버 미소장
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25 Bio/Technology to become Nature Biotechnology 네이버 미소장
26 Seo JS, Lee TS. 1992. Free amino acids in traditional soy sauce prepared from Meju under different formations. Korean J. Dietary Culture. 7: 323-328. 미소장
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