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We examined sensory characteristics to determine the optimal conditions for flounder Verasper moseri Jordan et Gilbert sikhe preparation, using response surface methodology. Our aim was to develop the optimum mixing rates and materials for producing highly palatable flounder sikhe. The optimal fermentation temperature, salt concentration, and fermentation period for preparing flounder sikhe of acceptable quality were 11.63℃, 4.66% and 9.12 days, respectively. The optimal percentages of red pepper powder, garlic, monosodium glutamate, ginger, radish and foxtail millet were 16.08%, 7.21%, 2.96%, 3.70%, 10.12% and 13.72% respectively.

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반응표면분석법을 이용한 가자미(Verasper moseri Jordan et Gilbert) 식해 제조 최적화 한대원, 김덕기, 한호준, 조순영 pp.36-43

국내양식 민물장어 4 종(Anguilla japonica, A. rostrata, A. bicolor pacifica 및 A. marmorata)의 주요 영양성분의 평가 안준철, 정원석, 나진호, 윤형복, 신경재, 이경우, 박준택 pp.44-50

항생제 내성 Enterococcus faecalis에 대한 감태(Ecklonia cava) 추출물의 항균 시너지 효과 김승용, 김영목, 김은정, 이명숙 pp.51-57

김(Pyropia yezoensis)에서 분리한 포피란 효소가수분해물의 화학적 및 유동 특성 인서경, 구재근 pp.58-63

저염분 노출에 따른 감성돔(Acanthopagrus schlegelii) 아가미의 Na+/K+-ATPase 활성 및 발현 민병화, 박미선, 명정인, 서정수, 박정준, 노경언, 강덕영 pp.64-70

해수산 무지개송어(Oncorhynchus mykiss) 가공부산물(프레임육)의 식품학적 품질특성 조사 강상인, 허민수, 최병대, 김기현, 김용중, 김진수 pp.26-35

분자동역학 전산모사에 의한 α6 nAChR Subunit의 α-conotoxin BuIA에 대한 선택성 연구 Phan Thi Hong Tham, 이명기 pp.71-75

괭생이모자반(Sargassum horneri) 유배의 생장에 미치는 온도, 광량, 광주기의 영향 김남길 pp.76-81

한국 남해안 고성 연안의 해조식생의 생태학적 평가 강필준, 남기완 pp.82-87

내생녹조 3종의 생장과 감염에 미치는 온도 및 광의 영향 김찬송, 김영식 pp.88-95

해수의 CO2와 영양염 농도 및 조도가 구멍갈파래(Ulva australis) 배아, 유엽과 성체의 생장에 미치는 영향 전다빈, 나연주, 유옥환, 최한길 pp.96-103

충남 갯벌 저서환경과 대형저서동물의 군집 변화 김종춘, 마채우, 정윤환 pp.104-115

해양무척추동물을 활용한 골 조직 재생용 바이오 메디컬 소재 오건우, 정원교 pp.1-15

연어류 근육의 종류, 수입국 및 부위별 식품학적 품질 특성 비교 허민수, 최병대, 김기현, 강상인, 김용중, 김진수 pp.16-25

참고문헌 (8건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

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번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Studies on Taste Compounds in Alaska Pollack Sikhae during Fermentation 소장
2 Cho SY, Han DW, Kim DG, Han HJ and Im MJ. 2013. Optimal Fermentation Conditions (Temperature and Salt Concentration) for Preparing Flounder Verasper moseri Jordan et Gilberu Sikhae. Kor J Fish Aquat Sci 46, 689-695. http://dx.doi.org/10.5657/KFAS.2013.0689. 미소장
3 The Biofunctional Activities and Shelf-life of Low-salt Squid Sikhae 소장
4 Choi C, Lee HD and Choi HJ. 2001. A study on quality characteristics and establishment of fermentation process for traditional Kyungsando squid sikhe. Korean J Dietary Culture 16, 118-127. 미소장
5 Kim SM, Jeong IH and Cho YJ. 1994. The Development of Squid (Todarodes pacificus) Sik-hae in Kang-Nung District- 1. The Effects of Fermentation Temperatures and Periods on the Properties of Squid Sik-hae. Bull Korean Fish Soc 27, 215-222. 미소장
6 Kim SM, Bank OD and Lee KT. 1994. The Development of Squid (Todarodes pacificus) Sik-hae in Kang-Nung District- 4. The Effects of Red Pepper and Grain Contents on the Properties of Squid Sik-hae. Bull Korean Fish Soc 27, 366-372. 미소장
7 Lee SK, Shin MS, Jhong DY, Hong YH and Lim HS. 1989. Changes of Kimchis Contained Different Garlic Contents During Fermentation. Korean J Food Sci Technol 21, 68-74. 미소장
8 Effect of Salting Levels on the Changes of Taste Constituents of Domestic Fermented Flounder Sikhae of Hamkyeong-Do 소장

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