본문 바로가기 주메뉴 바로가기
22대 대한민국 국회 국회정보길라잡이 국회의원검색
회원가입 로그인
HOME

정보검색

소장정보 검색

국회도서관 홈으로 정보검색 소장정보 검색

결과 내 검색

동의어 포함

고급검색

인명/단체명

저자정보 상세정보
인명/단체명을 입력하세요.

키워드

  • 대표어

  • 외국어

-

초록보기

본 연구에서는 국내 복분자로부터 분리된 토종효모 Saccharomyces cerevisiae M-5와 수입 시판건조효모 Fermivin을 이용한 블루베리의 발효 품질 특성을 확인하였고, 항산화 활성을 확인하기 위해 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드, DPPH 라디칼 소거 활성, ABTS 라디칼 소거 활성, 환원력을 측정하였다. S. cerevisiae M-5와 Fermivin을 블루베리에 1×109 CFU/kg이 되도록 접종하여 25°C에서 39일간 발효를 진행하였다. S. cerevisiae M-5를 이용한 블루베리 발효주(BBM)의 최종 품질은 알코올 13.10%, 당도 8.42°Bx, 산도 1.183%였으며, Fermivin을 이용한 블루베리 발효주(BBF)는 알코올 14.20%, 당도 8.2°Bx, 산도 1.153%로 발효가 완료되었다. 발효 특성은 BBM이 BBF와 비교 시 초기 발효 속도가 빠르며 최종 알코올 생성량은 약 1% 낮은 것으로 확인되었다. 총 폴리페놀 함량은 BBJ가 0.74±0.07 TAE mg/mL, BBM이 1.34±0.20 TAE mg/mL, BBF가 1.09± 0.01 TAE mg/mL로 발효 시 증가되었으며, BBM의 총 폴리페놀 함량이 BBF보다 약 1.2배 높게 확인되었다. 총 플라보노이드 함량은 BBM이 0.61±0.20 QUE mg/mL, BBF가 0.55±0.08 QUE mg/mL로 발효하였을 때 증가하며 BBM의 총 플라보노이드 함량이 높음을 확인하였다. 항산화 활성 확인을 위한 DPPH 라디칼 소거 활성, ABTS 라디칼 소거 활성 그리고 환원력 또한 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량이 높았던 BBM이 더 높은 항산화 활성을 나타내었다. 효모를 달리하여 제조된 블루베리 발효주의 관능검사를 실시한 결과 색상의 경우 BBF가 높았으나 향미, 맛, 전체적인 기호도는 BBM이 우수한 기호도를 보였다. 결과적으로 토종효모 S. cerevisiae M-5를 이용한 발효주는 수입 시판건조효모 Fermivin을 이용한 발효주보다 항산화 활성 및 관능적 기호도에서 우수하게 평가되어 토종효모 S. cerevisiae M-5는 와인 제조 등과 같은 산업적 활용이 가능하고 이용가치가 높을 것으로 판단된다.

권호기사

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 목차
국내산 법제 하수오의 라디칼 소거능 및 산화적 스트레스 개선 효과 김현영, 김준영, 조은주, 최지명, 황정은, 이희율, 안민주, 이진환, 김윤근, 고건희, 구영민, 오경렬, 조계만 pp.809-815
감마선 조사된 Apigenin의 H1975 인체 비소폐암세포에서의 Apoptosis 유발 효과 박재남, 변의백, 김좌진, 장범수, 박상현 pp.816-822
열풍건조 삼채의 분획별 미백 및 항산화 활성에 관한 연구 정수지, 김경희, 육홍선 pp.832-839
뽕나무(Morus alba L.) 부위별 생리활성 측정 및 기능성 물질 분석 최상원, 이유진, 하세비, 전영희, 이동희 pp.823-831
토종효모를 이용한 블루베리 발효주의 발효 특성 및 항산화 활성 윤해훈, 채규서, 손락호, 정지혜 pp.840-846
지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성 박선영, 이상기, 박수인, 김인용, 정윤화, 유성률, 신삼철, 김미숙 pp.847-853
고등학생의 아침식사 섭취빈도와 전반적인 학교생활 인식도와의 관련성 우리진, 김성영 pp.854-861
열처리 방법에 따른 표고버섯의 이화학적 특성 및 영양학적 분석 이중규, 김광일, 황인국, 유선미, 민상기, 최미정 pp.874-881
찔레꽃 및 찔레꽃 복합물 추출물이 고지방·고콜레스테롤 식이 흰쥐의 지질 함량 개선에 미치는 영향 최정화, 백지윤, 최희진 pp.791-799
삼백초 에탄올 추출물의 위출혈성 스트레스 위염 억제 효과 박소영, 조영제 pp.800-808
IT 센싱 기술을 이용한 전통주 발효의 품질관리 연구 송혜지, 최지희, 박찬원, 신동범, 강성수, 오성훈, 황권택 pp.904-911
강원도 시판 막장제품의 이화학적 품질특성 및 생리활성 조사 김병목, 정지희, 임지훈, 정민정, 정재형, 최용석, 심재만, 정인학, 김영명 pp.862-873
에탄올 농도에 따른 미나리 추출물의 영양성분 변화 원범영, 신기영, 하현지, 윤여상, 김예리, 이형근 pp.882-887
반응표면분석법을 이용한 개조개(Saxidomus purpuratus) 패각분말로부터 가용성 초산칼슘의 제조 및 특성 이현지, 정남영, 박성환, 송상목, 강상인, 김진수, 허민수 pp.888-895
자색고구마 분말과 자색 색소를 이용한 소시지의 아질산염 대체 효과 이남례, 김청식, 유건성, 박만춘, 정완오, 정운권조윤정, 김경희, 육홍선 pp.896-903
사출구 온도와 CO2 주입이 쌀･토마토 압출성형물의 물리적 특성 및 항산화 활성에 미치는 영향 안상희, 류기형 pp.912-920
사출구 온도와 반복 압출성형이 백삼압출성형물의 물리적 특성에 미치는 영향 최관형, 류기형 pp.921-927
SumizymeTM을 이용한 쌀 증류주의 누룩취 저감화 곽한섭, 김미숙, 이영승, 엄태길, 서유진, 심형석, 하상형, 윤옥현, 정윤화 pp.928-934
가정배달도시락 수혜 아동의 도시락 서비스 이용 실태와 평가 문정아, 유창희이경은 pp.935-943
전통식품 품질인증 된장의 향기성분 분석 이장은, 강선희, 김혜련, 임성일 pp.944-950

참고문헌 (42건) : 자료제공( 네이버학술정보 )

참고문헌 목록에 대한 테이블로 번호, 참고문헌, 국회도서관 소장유무로 구성되어 있습니다.
번호 참고문헌 국회도서관 소장유무
1 Quality Characteristics and Granule Manufacture of Mulberry and Blueberry Fruit Extracts 소장
2 Antioxidant activity, anthocyanins, and phenolics of rabbiteye blueberry (Vaccinium ashei) fluid products as affected by fermentation 네이버 미소장
3 Phenolics in cereals, fruits and vegetables: Occurrence, extraction and analysis 네이버 미소장
4 Hertog MGL, Feskens EJM, Kromhout D. 1997. Antioxidant flavonols and coronary heart disease risk. Lancet 349: 699. 미소장
5 Flavonoid Intake And Coronary Mortality In Finland: A Cohort Study 네이버 미소장
6 Martineau LC, Couture A, Spoor D, Benhaddou-Andaloussi A, Harris C, Meddah B, Leduc C, Burt A, Vuong T, Le PM, Prentki M, Bennett SA, Arnason JT, Haddad PS. 2006. Anti-diabetes properties of the Canadian lowbush blueberry Vaccinium angustifolium Ait. Phytomedicine 13: 612-623. 미소장
7 Chemical compositions, antioxidant capacities, and antiproliferative activities of selected fruit seed flours. 네이버 미소장
8 Jeollabuk-do Agricultural Research & Extention Services. 2009. Functional characteristics of fruit varieties of blueberries, breeding and cultivation technology research. Rural Development Administration, Suwon, Korea. p 5-6. 미소장
9 The Quality Characteristics of Jelly Added with Bokbunja (Rubus coreanus Miquel) 소장
10 Lee HR, Jung BR, Park JY, Hwang IW, Kim SK, Choi JU, Lee SH, Chung SK. 2008. Antioxidant activity and total phenolic contents of grape juice products in the Korean market. Korean J Food Preserv 15: 445-449. 미소장
11 Composition Analysis of Various Blueberries Produced in Korea and Manufacture of Blueberry Jam by Response Surface Methodology 소장
12 Quality Characteristics of Muffins Containing Domestic Blueberry (V. corymbosum) 소장
13 Ji JR, Yoo SS. 2010. Quality characteristics of cookies with varied concentrations of blueberry powder. J East Asian Soc Dietary Life 20: 433-438. 미소장
14 Oh JA. 2008. Quality characteristics of blueberrydduk by difference ratio of ingredients. MS Thesis. Kyung Hee University, Seoul, Korea. p 1-27. 미소장
15 A Study on Wine Selection Attributes and Behavioral Intention by Segmentation based on Purchase and Drinking Motive -Focused on Wine Retail Shop Customers in Seoul- 소장
16 Wine phenolics: contribution to dietary intake and bioavailability 네이버 미소장
17 Development of Korean Red Wines Using Various Grape Varieties and Preference Measurement 소장
18 A Study on the Marking of Sweet Persimmon (Diospyros kaki, T) Wine 소장
19 Isolation and Identification of Low Molecular Phenolic Antioxidants from Ethylacetate Layer of Korean Black Raspberry (Rubus coreanus Miquel) Wine 소장
20 Comparison of Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Omija Wines Made by Different Methods 소장
21 AOAC. 1990. Official methods of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. p 32-35. 미소장
22 Korea Food and Drug Administration. 2012. Korea health supplements food standard codex. Korea Health Supplements Association, Seoul, Korea. p 529. 미소장
23 Korea Food and Drug Administration. 2012. Korea health supplements food standard codex. Korea Health Supplements Association, Seoul, Korea. p 463. 미소장
24 Screening for Antioxidant Activity of Plants and Marine Algae and Its Active Principles from Prunus davidiana 소장
25 Antioxidant capacity of reaction products limits the applicability of the Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) assay 네이버 미소장
26 Studies on products of browning reaction. Antioxidative activities of products of browning reaction prepared from glucosamine. 네이버 미소장
27 Choi HS, Kim MK, Park HS, Shin DH. 2005. Changes in physicochemical characteristics of bokbunja (Rubus coreanus Miq.) wine during fermentation. Korean J Food Sci Technol 37: 574-578. 미소장
28 Optimum Fermentation Conditions and Fermentation Characteristics of Mulberry (Morus alba) Wine 소장
29 Characteristics of Blueberry Added Makgeolli 소장
30 Stuck fermentation: Development of a synthetic stuck wine and study of a restart procedure 네이버 미소장
31 Preparation of Wine Using Wild Yeast from Dried Omija and Optimal Nutritional Requirements for Alcoholic Fermentation 소장
32 Quality Improvement of Wines Made from Domestic Grapes by the Elimination or Addition of Grape Skins 소장
33 Margalit Y. 2005. Winery technology and operations. Wine Appreciation Guild, San Francisco, CA, USA. p 1-12. 미소장
34 Effects of Heat Treatment on Yield and Quality of Grape Juice 소장
35 Comparison of polyphenolic composition and antioxidant activity of wild Italian blueberries and some cultivated varieties 네이버 미소장
36 Quality Improvement of Campbell Early Wine by Mixing with Different Fruits 소장
37 AOAC. 1990. Official methods of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. p 31-32. 미소장
38 Antioxidant Activities and Skin-Whitening Effects of Nano-encapsuled Water Extract from Rubus coreanus Miquel 소장
39 Kang YH, Park YK, Lee GD. 1996. The nitrite scavenging and electron donating ability of phenolic compounds. Korean J Food Sci Technol 28: 232-239. 미소장
40 Manufacturing of the Enhances Antioxidative Wine Using a Ripe Daebong Persimmon (Dispyros kaki L) 소장
41 Comparative Study of Electron Donating Ability, Reducing Power, Antimicrobial Activity and Inhibition of alpha -glucosidase by Sorghum bicolor Extracts 소장
42 Park Y, Choi S, Kim SH, Jang YS, Han JY, Jung HK. 2008. Functional composition and antioxidant activity from the fruits Rubus coreanus according to cultivars. Mokchae Konghak 36: 102-109. 미소장

추천서가 (다양한 추천 자료를 만나보세요)

권호기사보기

권호기사 목록 테이블로 기사명, 저자명, 페이지, 원문, 기사목차 순으로 되어있습니다.
기사명 저자명 페이지 원문 기사목차

권호

기사명 원문보기 기사목차
닫기