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본 연구는 안토시아닌을 함유하는 자색당근, 블랙커런트, 아사이베리, 복분자, 블루베리의 생리활성 물질 및 항산화능을 측정하였고, 자색당근 농축액의 첨가량을 달리한 푸딩을 제조하여 7 일간 푸딩의 품질을 측정하고 그 변화를 관찰하였다. 생리활성물질인 phenol, carotenoid, flavonoid, anthocyanin 함량을 측정한 결과, 자색당근과 복분자는 폴리페놀을 다른 과일에 비해 높은 값을 나타내었는데, 안토시아닌함량은 블루베리, 카로티노이드 함량은 블랙커런트가 나머지 안토시아닌이 풍부한 과일과 채소에 비해 높았다. 그러나 DPPH와 ABTS로 측정한 항산화능은 복분자와 블랙커랜트가 다른 과일과 채소에 비해 높았고 자색당근과 블루베리가 중간 정도의 항산화능을 나타내었다. 그러므로 우리나라에서 재배가 용이하고 시장성이 좋은 자색당근 추출액을 첨가한 안토시아닌이 풍부한 푸딩을 제조하여 관능검사를 실행하고, 7일 동안 저장할 때의 물리적 특성을 조사하였다. 자색당근을 첨가량을 달리하여 푸딩을 제조하였을 때, pH는 자색당근 농축액의 첨가량이 증가할수록 낮아지는 경향을 보였고, 당도는 시간이 지나도 24°Bx로 일정한 값을 나타내었다. 색도는 자색당근을 첨가량이 증가할수록 적색도가 증가하고 갈색도는 감소하였고 물성 검사에서는 경도가 낮고 탄성이 높았던 7.5 % 자색당근 추출액 첨가 푸딩이 가장 좋은 값을 나타내었다. 완성된 푸딩을 7일간 냉장 보관하여 품질 특성의 변화를 확인한 결과, 시간이 지남에 따라 적색도가 감소하였고 갈색도는 약간 증가하는 경향을 보였는데, 이는 시간이 흐름에 따라 자색당근이 산화되는 것과 관련이 있는 것으로 사료된다. 물성은 시간이 지남에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 결론적으로 7.5%의 자색당근 추출액을 첨가한 푸딩이 관능적이나 물리적 특성이 적절하였다. 그러나 자색당근추출액에 함유된 안토시아닌의 산화 방지를 위해 pH와 온도를 낮게 유지하면서 푸딩을 제조하는 추가적인 연구가 필요할 것으로 사료된다.

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안토시아닌 함유 과채소류의 생리활성성분 함량과 항산화능 및 저장에 따른 자색당근 추출물 첨가 푸딩의 품질특성 비교 = Antioxidant capacity of anthocyanin-rich fruits and vegetables and changes of quality characteristics of black carrot added pudding according to storage 강선아, 이수현, 심영남, 오민지, 이나라, 박선민 pp.273-280

Downregulation of fungal cytochrome c peroxidase expression by antifungal quinonemethide triterpenoids Woo-Duck Seo, Dong-Yeol Lee, Ki Hun Park, Jin-Hyo Kim pp.281-284
Pseudoxanthomonas sp. WD12와 WD32의 세포외 단백질분해효소 특성 = Characterization of extracellular protease from Pseudoxanthomonas sp. WD12 and WD32 조운동, 오지성, 노동현 pp.285-288
Illumina를 이용한16S rRNA 기반 미생물생태분석에서 분변의 동결건조에 의한 인공적인 시퀀스 생성 감소효과 = Freeze-drying feces reduces illumina-derived artefacts on 16S rRNA-based microbial community analysis 김정만, 운노타쯔야 pp.299-304
호로파와 야관문 복합추출물이 과산화수소로 산화적 스트레스가 가해진 TM3 세포의 테스토스테론 합성에 미치는 영향 = Effects of the mixture of fenugreek seeds and Lespedeza cuneata extracts on testosterone synthesis in TM3 cells oxidative stressed with H₂O₂ 이경수, 이은경, 서윤희, 최수영 pp.305-311
꽃송이버섯(Sparassis crispa) 자실체로부터 ergosteol peroxide의 분리 및 동정 = Ergosterol peroxides from the fruit body of Sparassis crispa 이영근, Nhan Nguyen Thi, 김형근, 이대영, 이승은, 김금숙, 백남인 pp.313-316
Potential prevention effects of Rubus occidentalis seed on UVB-induced MMP-1 production and procollagen degradation in CCD-986sk cells Dong-Hee Kim, Tae-Soon Park, Jun-Ho Son pp.317-322
반하(Pinellia ternata)에서의 [6]-gingerol 함량과 멜라닌 저해 활성에 영향을 미치는 원산지 판별 마커로의 활용 = Utilization of [6]-gingerol as an origin discriminant marker influencing melanin inhibitory activity relative to its content in Pinellia ternata 안주현, 원효준, 서수경, 김두영, 구창섭, 오세량, 류형원 pp.323-330
Methiozolin의 분석법 개발 및 골프장 그린에서의 잔류소실특성 = Establishment of analytical method of methiozolin and dissipation in golf course's green 조형욱, 황규원, 황기환, 문준관 pp.331-336
신품종 배의 물리화학적 특성 및 항산화 활성 = Physicochemical characteristics and antioxidant activities of new Asian pear cultivars 강귀훈, 임순희, 은종방 pp.337-343
주박 분말 첨가 요구르트의 제조 및 특성 = Preparation and characteristics of yogurt added with Korean rice wine lees powder 김동청, 인만진 pp.345-349
박테리오파지 저항성을 갖는 Pseudomonas tolaasii 변이주 분리 및 이들의 병원특성 = Isolation of bacteriophage-resistant Pseudomonas tolaasii strains and their pathogenic characters 박수진, 한지혜, 김영기 pp.351-356
국화(Chrysanthemum morifolium)꽃으로부터 Flavonoid의 분리 및 동정 = Flavonoids from the flower of Chrysanthemum morifolium 김형근, 고정환, 이영근, 박하승, 김동찬, 손국성, 백윤수, 권오근, 신학기, 백남인 pp.357-360
Development of FK506-hyperproducing strain and optimization of culture conditions in solid-state fermentation for the hyper-production of FK506 SangJoon Mo, Hyeong Seok Yang pp.289-298

분광광도계를 이용한 폴리에톡시레이티드 아스코르빈산 분석법 개발 = Analysis of polyethoxylated ascorbic acid using spectrophotometry 오철학, 류광현 pp.361-364
염산/에탄올로 유도된 급성 위염 동물모델에서 증숙시간에 따른 홍삼의 보호 효과 = Protective effects of red ginseng according to steaming time on HCl/ethanol-induced acute gastritis 이주영, 권오준, 노정숙, 노성수 pp.365-372
Characterization of a metalloprotease from an isolate Bacillus thuringiensis 29-126 in animal feces collected from a zoological garden in Japan Eun Seok Lee, Hyun Woo Lee, Dong-Hyun Lee, Hoon Kim pp.373-377

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