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목차 1
사과박 첨가 시리얼바의 이화학적 특성 및 항산화 효과 ＝ Physicochemical characteristics and antioxidant activity of cereal bars containing apple pomace / 편지예 ; 김윤정 ; 장금일 ; 정종연 ; 김영화 1
Abstract 1
Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 연구 내용 및 방법 2
1. 시료 및 시약 2
2. 시리얼바 제조 2
3. 수분함량 측정 2
4. 총식이섬유 측정 3
5. 전단력 측정 3
6. 비타민 C, B₁, B₂ 및 B₃ 함량 분석 3
7. 총 폴리페놀 함량 측정 3
8. 총 플라보노이드 함량 측정 3
9. ABTS 라디칼 소거능 3
10. DPPH 라디칼 소거능 4
11. 통계분석 4
Ⅲ. 결과 및 고찰 4
1. 시리얼바의 수분, 식이섬유 함량 및 전단력 4
2. 시리얼바의 수용성 비타민 함량 분석 4
3. 시리얼바의 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 5
4. 시리얼바의 항산화 효과 6
Ⅳ. 요약 및 결론 6
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