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This study identifies strategic directions to realize sustainability in airline in-flight meal services as Environmental, Social, and Governance (ESG) management becomes integral to aviation. Using literature review and comparative case analysis, we examine domestic carriers (Korean Air, Asiana Airlines, Jeju Air) and international airlines (Singapore Airlines, Finnair, ANA, KLM). Domestic airlines primarily emphasize visible initiatives local ingredient sourcing, eco-friendly packaging, and portion optimization yet these efforts are often fragmented and activity-based. In contrast, international carriers operate performance-oriented systems that integrate circular food processes, digital waste/carbon tracking, supplier engagement, and externally audited reporting aligned with global standards. Across cases, three factors consistently differentiate sustainability maturity: data transparency (quantitative indicators and verification), governance accountability (dedicated ESG structures and audits), and stakeholder participation (passenger co-creation via pre-order programs and campaigns). Based on these findings, four development directions are proposed for Korean airlines: (1) build regional, low-carbon supply chains; (2) implement low-carbon cooking and waste-minimizing production; (3) expand participatory eco-campaigns (e.g., pre-order, donation, recycling); and (4) standardize evaluation and disclosure in line with GRI/CSRD and aviation guidelines. Positioning in-flight meals as strategic ESG assets can strengthen brand equity and competitiveness while advancing environmental stewardship in aviation foodservice.

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
무즙을 첨가한 식빵의 품질 특성 및 항산화성 연구 = Study on the quality characteristics and antioxidant activity of pan bread with radish juice 윤종찬, 안선정 p. 1-13
외식기업의 바이럴 마케팅이 관계몰입, 정보확산의도에 미치는 영향 = The effects of viral marketing attributes of food service companies on relationship commitment and information dissemination intention 최준혁 p. 14-24
에스프레소를 첨가한 머핀의 품질 특성과 항산화 활성 = Quality characteristics and antioxidative activity of muffins added with espresso coffee 이정애 p. 25-34
외식기업의 감각환경이 경험적 가치, 관계지속의도에 미치는 영향 = Impact of sensory environment on experiential value and relationship continuity intention in the foodservice industry 최유진, 정희숙, 최준혁 p. 35-44
대전 지역 중·장년기 여성 대상 만성질환 예방 영양교육 프로그램 개발 및 효과 탐색을 위한 Pilot Study = Development and effectiveness of nutrition education program for prevention of chronic diseases for middle-aged women in Daejeon : a pilot study 김민형, 전민선 p. 45-59
저장기간에 따른 검은색 렌틸콩 추출물 첨가 약과의 저장 안전성 및 항산화 활성 = Storage stabilities and antioxidant properties of Yakgwa supplemented with black lentil (Lens culinaris) extracts during storage period 오지연, 심기현 p. 60-72
관광호텔 종사자의 승진욕구가 직무수행태도, 조직헌신도, 조직응집성에 미치는 영향 = The structural relationship among promotion desire, work attitude, organizational loyalty, and organizational cohesiveness in the tourist hotel industry 배기원, 이상인, 유경민 p. 73-84
카카오닙스를 첨가한 머핀의 품질 특성과 항산화 활성 = Quality characteristics and antioxidative activity of muffins added with cacao nibs powder 이정애 p. 85-94
과일 종류에 따른 된장 샐러드 드레싱의 관능 및 품질 특성 = Sensory and quality characteristics of Doenjang (Korean soybean paste) salad dressing by fruit type 신경은, 조현숙, 최은희 p. 95-104
축제 정체성과 고유성이 축제 가치, 만족 및 재방문의도에 미치는 영향 연구 = A study on the effects of festival identity and uniqueness on festival values, satisfaction, and revisit intention 김도현, 신용규, 여호근 p. 105-114
커피소비자의 친환경 지식과 관심이 커피전문점에 대한 태도와 행동의도에 미치는 영향 = The effects of coffee consumers' environmental knowledge and concern on their attitudes toward coffee shops and behavioral intentions impact 김소영, 오서인, 고미애 p. 115-127
외식기업의 SNS 구전정보특성이 브랜드 이미지 및 행동의도에 미치는 영향 = The impact of SNS word-of-mouth information characteristics of foodservice companies on brand image and behavioral intention 박경태 p. 128-140
폐경기 여성의 인슐린 민감도 개선을 위한 식이 단백질과 장내 미생물군 기반 통합 영양 전략 = Integrated nutritional strategies targeting dietary protein and gut microbiota for improving insulin sensitivity in postmenopausal women : a perspective on sarcopenic obesity : 근감소성 비만 관점의 고찰 노재경 p. 141-149
OTT 콘텐츠에 대한 MZ세대의 관광지 이미지 인식 유형 연구 = A study on perceptual types of tourism destination image among the MZ generation through OTT content : focusing on identification and empathic experience : 콘텐츠 동일시와 감정이입 경험을 중심으로 김문정 p. 150-160
MNL 분석을 통한 체험경제와 회복환경 지각의 해외여행지 선택행동 영향 연구 = MNL analysis of experiential economy and perceived restorative environment on overseas destination choice behavior 윤보배, 신경희 p. 161-177
ESG 가치 기반 지속가능 외식소비에 대한 대학생의 주관적 인식 연구 = A study on university students' subjective perceptions of ESG value-based sustainable dining consumption 조우제 p. 178-187
비대면 소비환경에서 무인점포 이용자의 서비스 접점 경험에 관한 결정적 사건기법 연구 = A study on unmanned store customers' service encounter experiences in a non-face-to-face consumption environment using the critical incident technique 조우제 p. 188-197
빅데이터 분석을 통한 외식산업에서의 ESG 인식 분석 = A study on ESG perception in the foodservice industry through big data analysis 박병현, 김현민, 남장현 p. 198-209
워케이션관광지 특성과 직무열의, 그리고 재이용의도 간 영향관계 연구 = Effects of Korean workation destination attributes on work engagement and revisit intention among Chinese visitors : 한국을 방문한 중국인을 대상으로 Qi Shang, Li Xinyu, 이상묵 p. 210-223
Digital trust, consumer experience quality and AI personalization in digital marketing in emerging markets : a case of Tanzania Aipatra Richard Kitwika, Suveksha Shrestha, Jue Wang p. 224-238
(A) study on the development direction for achieving sustainability in airline in-flight meals : domestic and international airline cases Moonjeong Kim p. 239-250
Understanding customer engagement in Busan luxury hotels with digital reflection Ummi Aliyah, Chawang Yamphu, Thaman Khattri, Hyun-Jeong Ban p. 251-261
Decoding restaurant revisit intentions : how emotions, satisfaction, eWOM, and loyalty shape customer decisions Khadija Khatoon, Hyun-Jeong Ban p. 262-273
Quality char attributes and antioxidant activities of Sulgidduk supplemented with roasted oat powder Young Ju Lee, Eun Jung Kwak, Eun Hi Choi, Kyung Tae Jang p. 274-284
Economic, cultural, and social effects of MZ generation and tourism marketing Sanghun Yoo, Sanghyeop Lee p. 285-293

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