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본 연구는 효소 가수분해 새싹인삼 잎 추출물 농축액을 0%, 2%, 4%, 6%, 8% 수준으로 첨가하여 곤약 젤리를 제조한 후, 이화학적 품질 특성, 기능성 성분 함량, 항산화 활성 및 관능적 특성을 비교･분석하였다. 수분함량은 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고 pH 역시 감소했지만, °Brix 값은 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 색도 분석에서는 명도와 적색도가 감소하고 황색도가 증가하여 젤리 색상이 청색 계열에서 황색 계열로 변화하였다. 기계적 조직감은 첨가 수준 증가에 따라 경도, 씹힘성, 응집성이 유의적으로 향상되었다. 총 플라보노이드와 총 폴리페놀 함량은 첨가량 증가에 따라 각각 최대 5.28 mg QE/g 및 4.08 mg GAE/g까지 유의적으로 증가하였다. 항산화 활성 측정에서는 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능이 첨가군에서 현저히 향상되어 최대 각각 57.9%와 89.0%의 활성을 나타냈으며, 이는 효소 가수분해 과정에서 유리된 생리활성 성분의 기여에 따른 결과로 해석된다. 관능 평가에서는 인삼향과 쓴맛이 첨가 비율에 비례하여 증가하였으나, 과도한 첨가는 기호도를 저하하였다. 특히 4% 첨가군은 인삼향, 조직감, 맛의 균형이 조화를 이루어 전반적인 기호도가 가장 높게 평가되었다. 따라서 본 연구 결과, 효소 가수분해 새싹인삼 잎 추출물 농축액은 곤약 젤리의 기능성과 항산화 활성을 효과적으로 향상할 수 있는 소재이며, 최적 첨가 농도는 4% 수준으로 판단된다.

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부추열수추출물의 ROS 생성억제를 통한 3T3-L1 지방세포 분화억제 효능 평가 = Inhibitory effect of Allium tuberosum water extract on 3T3-L1 differentiation through regulation of ROS production 박선경, 황진택 p. 999-1009
효소 가수분해 새싹인삼 잎 추출물을 함유한 곤약 젤리의 이화학적 및 관능적 특성과 항산화 활성 = Physicochemical and sensory properties and antioxidant activity of konjac jelly supplemented with enzymatically hydrolyzed ginseng sprout leaf extract 양소원, 서현지, 송채연, 유시은, 박채빈, 서희재 p. 1010-1020
생도라지와 홍도라지 열수 추출물의 RAW264.7 대식세포 항염증 활성 비교 연구 = Comparative analysis of anti-inflammatory effects of steam-processed and unprocessed Platycodon grandiflorus extracts in LPS-stimulated RAW264.7 macrophages 진순우, 이한수, 황정은, 송원영, 추영무 p. 1021-1029
통탈목(Tetrapanax papyriferus) 추출물의 필라그린 발현 및 아토피 피부염 염증 억제 효과 = Inhibitory effects of Tetrapanax papyriferus extract on filaggrin downregulation and inflammation of atopic dermatitis 김상우, 홍유진, 이주람, 김인식 p. 1030-1036
전통 장류에서 분리한 유용 바실러스 균주의 기능적 특성 규명 = Functional properties of beneficial Bacillus subtilis isolated Korean traditional fermented soybean products 이송민, 김소영, 장현욱 p. 1037-1045
국내 보리 품종의 이화학적 특성 비교 = Comparison of the physicochemical properties of Korean barley cultivars 마은빛, 송은 p. 1046-1052
유채 착유박에서 분리한 단백질 분말의 물리적 특성 = Physical properties of protein powder isolated from rapeseed meal 박준수, 박가온, 오은채, 이승연, 장정윤, 정동현, 이준수, 정헌상 p. 1053-1059
표준화된 차풀 추출물의 항산화 및 UVB로 손상된 피부 섬유아세포 보호 효과 = Antioxidant and protective effects of a standardized Chamaecrista nomame (Siebold) H. Ohashi extract against ultraviolet B in human dermal fibroblasts 성연석, 임준석, 임지현, 부효옥, 김민혜, 노진호, 이옥환 p. 1060-1065
B16F10 세포에서 마 유래 나노베지클의 멜라닌 생성 억제 효과 = The effect of yam-derived nanovesicles on melanin production in B16F10 melanoma cells 권재희, 조영은 p. 1066-1072
시중 판매되고 있는 국내 제조 밀가루의 품질 특성에 관한 연구 = Comparative study on the quality characteristics of commercial wheat flours manufactured in Korea 홍용건, 서명성, 이승용, 강병관, 이형수 p. 1073-1078
제주 지역 유통 수산물 및 가공식품의 방사능 오염도 조사 = Radioactive contamination of marine products and processed foods in Jeju 오현정, 양창희, 이도승, 고은아 p. 1079-1086
경북 내 수산시장 유통 수산물의 방사능 안전성 평가 = Radiological safety evaluation of seafood from fish markets in the Gyeongbuk Province 박성익, 심혜미, 이승아, 이정민, 김미정, 김종식, 김영란 p. 1087-1092

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