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The upcycling of food processing byproducts offers significant environmental and economic benefits. In this study, the effects of lactic acid bacteria (Weissella cibaria MFST for FPSK) and yeast (Issatchenkia orientalis MFST for FPSM) fermentation on the polyphenol composition and antioxidant activity of persimmon sludge were explored. TLC and HPLC analyses confirmed significantly higher polyphenol and flavonoid contents in fermented samples (FPSK and FPSM) than in the non-fermented control (PS). FPSM exhibited higher levels of key bioactive polyphenols than FPSK, indicating that yeast fermentation was the most effective at hydrolyzing polyphenolic glycosides and enhancing bioavailability. The increased phenolic release in FPSM correlated with higher antioxidant activity, as demonstrated by DPPH, ABTS, and reducing power assays. Differences in pH and microbial metabolic factors probably influenced enzymatic activity and polyphenol transformation. These findings highlight yeast fermentation as a promising strategy for enhancing the functional properties of persimmon sludge, thereby supporting its use in functional foods and natural antioxidants.

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
축산 부산물의 종류와 활용방안 전략 = Types and utilization strategies of livestock by-products 김영재, 황용하, 박신영 p. 649-660
냉압착 들깨박과 콩의 혼합 비율에 따른 영양적 및 기능적 특성 = Nutritional and functional properties of cold-pressed perilla seed meal-soybean mixtures at varying ratios 이진영, 한나래, 서정현, 김미향, 최혜선, 박혜영, 오유근, 홍수영, 곽강수, 이유영, 김현주 p. 661-668
동결 분쇄가 차가버섯 분말의 이화학적 특성과 면역활성에 미치는 영향 = Effects of cryogenic grinding on physicochemical properties and immunomodulatory activities of Chaga mushroom (Inonotus obliquus) 나인호, 이민희, 박유경, 이정민 p. 669-675
와송 분말 첨가량을 달리한 쿠키의 품질 특성 및 항산화 활성 = Quality characteristics and antioxidant activities of cookies with var[y]ing amounts of Orostachys japonica (Maxim.) A. Berge powder 황정민, 김연진, 양우혁, 문정규, 이선주, 최해연 p. 676-684
멜론 껍질 열수 추출액 첨가에 따른 과편의 품질특성과 생리활성 = Quality characteristics and physiological activity of Gwapyeon with hot water extract of melon peel 심하영, 신지안, 한인화 p. 685-692
Enhanced polyphenol bioconversion and antioxidant activity via yeast fermentation of persimmon sludge Yun A. Park, Ho Jeong Jeong, Hyo Jin Song, Gi Dong Han p. 693-699
H2O2 및 고당 유도 독성에 대한 이질풀(Geranium nepalense) 추출물의 HepG2 및 HT22 세포 보호 효과 = Protective effect of Geranium nepalense ethanolic extract against H2O2 and high glucose-induced cytotoxicity in HepG2 and HT22 cells 손영희, 박재현, 이효림, 최혜지, 주영현, 허유미, 나화랑, 윤채은, 허호진 p. 700-709
Effect of plastic film packaging on inactivation of foodborne pathogens in hot chili sauce during 915 MHz microwave heating Woo-Ju Kim p. 710-716
호화 감자전분 매트릭스에서 식물 유래 원료의 용매 특이적 항산화 활성 변화 = Changes in solvent-specific antioxidant activities of plant-derived sources in a gelatinized potato starch matrix 이지예, 서정희 p. 717-725
히알루론산 분자량에 따른 구강붕해필름(ODF) 물성과 Triamcinolone acetonide 방출 조절 = Hyaluronic acid-based orally disintegrating films : molecular-weight-dependent properties and triamcinolone acetonide release 이진성, 양혜성, 한정아 p. 726-732
다양한 식품 가공 온도 영역에서 초고압 기술의 활용에 대한 고찰 = Applications of high-pressure technology in combination with various temperature ranges in food processing : a review 홍근표 p. 733-739
그래핀 기반 열원의 조리기기 적용 가능성 = Graphene as a novel cooking device : descriptive analysis of sensory differentiation in potatoes and toast : 탄수화물 식품(감자, 식빵)의 감각 특성에 대한 묘사분석 여연주, 임정원, 박지수, 강민정, 김미영, 정서진 p. 740-748
국내 품종 블렌딩 밀가루의 천연발효빵 가공 적성 평가 = Characteristics of sourdough breads baked using blended flour from Korean bread wheat cultivars 박진희, 이고은, 강천식, 최명구, 조철오, 정한용, 김유림, 이정희, 김숙진 p. 749-754
국산밀 제분 분획 및 블렌딩 밀가루의 품질 특성 평가 = Quality evaluation of Korean wheat mill streams and blended flours 박진희, 이고은, 조철오, 최명구, 강천식, 이정희, 김숙진 p. 755-762
생막걸리 유통 조건에서 Lactobacillus paracasei 증식이 품질 특성에 미치는 영향 = Effect of Lactobacillus paracasei proliferation on quality attributes of draft Makgeolli during distribution 이지수, 권예슬, 김영수, 김정빈, 최한석 p. 763-770
Silver nitrate (AgNO3)의 비외피 RNA 바이러스 제어 메커니즘 분석 = Molecular mechanisms of silver nitrate (AgNO3) antiviral activity against non-enveloped RNA virus 김선주, 정민영, 배재우 p. 771-775

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