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The aim of this study was to develop a shrimp analogue by using 3D printing technology with surimi-based formula tions. Initially, the textural characteristics of Alaska pollock Gadus chalcogrammus was superior to those of golden threadfin bream. Attempts to improve the texture of threadfin bream surimi by adding 0.5 wt% gum or glutinous rice starch were unsuccessful in replicating natural shrimp texture; therefore, Alaska pollock was selected as the base material. The optimal formulation, containing 3.0 wt% tapioca starch and 2.0 wt% strong flour, demonstrated suit able printability. Texture profile analysis of the optimal sample indicated no significant differences in hardness and shear force when compared with natural shrimp (P>0.05). Sensory evaluation further confirmed the high similarity in texture, color, and overall preference, with taste being the only attribute the showed a significant difference (P<0.05).

These results suggest that 3D printing of optimized Alaska pollock surimi is a feasible method for producing seafood analogues that closely replicate the texture and sensory quality of natural shrimp.

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기사명 저자명 페이지 원문 목차
어류의 활동 주기성과 수면 행동 연구 Review 및 Pilot Study = Review of circadian activity and sleep behavior in fish and a pilot study 박하영, 이원영, Chung-Der Hsiao, Mahmood Yousaf, 송미해, 이근수, 강필준, 오승용 p. 629-642
다랑어지역수산관리기구(t-RFMO) 관할 수역 해양포유류의 어업 상호작용 현황 및 보존관리조치 비교 분석 = Comparative analysis of marine mammal-fishery interactions and conservation management measures in the convention areas of Tuna Regional Fisheries Management Organizations (t-RFMOs) 이미경, 하영신, 임정현, 박정호 p. 643-657
가다랑어(Katsuwonus pelamis) 가공부산물의 부위별 화학·영양학적 특성 및 고부가 활용 가능성 평가 = Chemical and nutritional profiles and value-added utilization potential of major processing by-products from skipjack tuna Katsuwonus pelamis 박선영, 맹효주, 안영현, 이정석 p. 658-665
3D 프린팅을 이용한 명태(Gadus chalcogrammus) 수리미 기반 대체 새우 제품의 개발 및 품질 최적화 = Development and quality optimization of 3D-printed shrimp alternative based on Alaska pollock Gadus chalcogrammus Surimi 박선우, 이상민, 이용석, 안동현 p. 666-674
서해안(강화도, 이원면, 곰소만 해역) 패류에 대한 위생학적 안전성 평가 및 인공정화 연구 = Evaluation of microbiological safety and artificial depuration system for shellfish in the West Coast, Korea 김지윤, 정연겸, 황진익, 김영주, 박보미, 오은경 p. 675-682
황다랑어(Thunnus albacares) 알 농축분말로부터 제조한 효소 가수분해물의 식품기능성 및 생리활성 = Food functionalities of enzymatic hydrolysates prepared from yellowfin tuna Thunnus albacares Roe concentrate and their bioactivities 강상인, 윤인성, 김현재, 김연희, 김은희, 허민수 p. 683-696
흰다리새우 사료 내 괭생이모자반(Sargassum horneri) Celluclast 가수 분해물과 Lactobacillus plantarum의 신바이오틱스 이용성 평가 = Evaluation of the dietary synbiotics of Sargassum horneri celluclast hydrolysate and Lactobacillus plantarum and their effects on the Pacific white shrimp Penaeus vannamei 김민주, 김수혁, 김수아, 전유진, 이경준 p. 697-707
한국 서해에서 어획된 갈치(Trichiurus japonicus)의 성숙과 산란 = Maturation and spawning of the largehead hairtail Trichiurus japonicus in the Yellow Sea of Korea 성기창, 김도균, 서호영, 백근욱 p. 708-714
보령 연안 참갑오징어(Sepia esculenta)의 성숙과 산란 = Reproductive and maturation patterns of golden cuttlefish Sepia esculenta in the coastal waters of Boryeong, Korea 이슬희, 이수정, 권대현, 최동혁 p. 715-723
한국 남해에 출현하는 줄비늘치(Coelorinchus multispinulosus)의 식성 = Feeding habits of the spearnose grenadier Coelorinchus multispinulosus in the South Sea of Korea 강민서, 조재익, 손준영, 김동진, 김민서, 김현지, 이정훈, 백근욱 p. 724-731
제주도 남부 사계리 연안 저서무척추동물 출현양상 및 군집구조 특성 (2016-2023) = Occurrence patterns and community structure of macrobenthic invertebrates in the coastal waters of Sagye-ri, Jeju Island, Korea from 2016 to 2023 고준철, 김보연, 곽정현, 김민선, 김지현, 조운찬, 이관철 p. 732-756
기후 변동이 제주도 해역 주요 어업어종 군집 조성에 미치는 영향(1970–2023) = Climate variability impact on major fishery species community composition in the waters of Jeju Island, Republic of Korea (1970–2023) 옹기호, 고성길, 박선규, 정석근 p. 757-768
한국 황해에서 채집된 꼬마꼼치(Liparis punctulatus) (꼼치과) 자·치어의 형태 기재 = Morphological description for larvae and juveniles of Liparis punctulatus (Liparidae) collected from the Yellow Sea of Korea 서연주, 김맹진, 김진구 p. 769-775
한국 제주도에서 채집된 쥐가오리과(매가오리목), Mobula birostris의 첫 보고 = First reliable record of the giant manta Mobula birostris (Myliobatiformes: Mobulidae) from the Jeju-do Island of Korea 박민균, 채유민, 김맹진, 김진구, 김병엽 p. 776-781
원양 다랑어연승어업에 이용되는 미끼 자원의 지속가능성 평가 = Sustainability assessment of bait resources for Korean distant-water tuna longline fisheries : a case study of Indonesian mackerel scad Decapterus macarellus : 인도네시아산 풀가라지(Decapterus macarellus) 사례 엄지현, 박희원, 김희용, 박정호, 이미경, 임정현, 이성일 p. 782-789
한국과 주요 선진 어업관리국의 TAC제도 운영에 관한 비교연구 = A comparative study on the operation of TAC systems in Korea and major advanced fisheries management nations 김장근, 박두현, 윤분도, 이도경 p. 790-804
혼획저감장치 소음에 의한 상괭이(Neophochaena asiaeorientalis) 명음 반응 연구 = Study on the vocal response of finless porpoise Neophocaena asiaeorientalis to the noise from acoustic deterrent devices (ADDs) 김형태, 박근창, 최석관, 이유원, 이경훈 p. 805-815
머신러닝 기반 남극은암치(Pleuragramma antarctica) NASC 예측 모델 개발 = Antarctic silverfish pleuragramma antarctica nautical area scattering coefficient (NASC) prediction using a machine learning-based model 이사라, 오우석, 나형술, 손우주, 김정훈, 이경훈 p. 816-823

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