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SUMMARY

목차

I. 서언 33

II. 재료 및 방법 38

(시험 I) 수출용 닭고기 부분육 생산규격 설정 (등급별 부분육 생산비율) 38

1. 공시재료 38

2. 조사방법 38

3. 조사항목 38

가. 도체율 38

나. 부분육 생산비율 38

(시험 II) 계육의 냉장방법에 관한 연구 (냉각방법과 포장방법에 따른 냉장계육의 이화학적 특성변화) 39

1. 공시재료 39

2. 실험구 설정 39

3. 조사항목 40

(시험 III) 수출잔여 닭고기의 이용방법에 관한 연구 (기계발곡계육을 이용한 닭고기 가공제품 개발연구) 44

1. 원료 및 발골기계 44

2. 가공제품개발에 관한 연구 44

III. 결과 및 고찰 47

(시험 I) 수출용 닭고기 부분육 생산규격 설정 (등급별 부분육 생산비율) 47

1. 도체율 47

2. 부분육 생산비율 47

(시험 II) 계육의 냉장방법에 관한 연구 (냉장방법과 포장방법에 따른 냉장계육의 이화학적 특성변화) 50

1. 이화학적 성질 50

1) pH의 변화 50

2) 함유수분의 변화 51

3) 연도의 변화 52

2. 단백질의 측정 53

3. 지질 및 지방산의 변화 56

4. 선도 및 미생물 변화 59

(시험 III) 수출잔여 닭고기의 이용방법에 관한 연구 (기계발골계육을 이용한 닭고기 가공제품개발 연구) 65

1. Frankfurter sausage 제조 실험 65

2. Chicken nugget 제조 실험 78

IV. 적요 84

V. 참고문헌 89

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輸出用 高級 닭고기 安定生産技術 硏究. 第3次年度 完結報告書 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
등록번호 청구기호 권별정보 자료실 이용여부
0000652976 641.365 ㄴ293ㅅ v.3 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) 이용가능

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