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[표제지 등]=0,1,2

제출문=0,3,1

Summary=0,4,6

목차=i,10,12

제1장 총론=1,22,3

I. 서론=3,24,2

II. 연구개발의 목표 및 내용=5,26,1

1. 연구개발의 목표=5,26,1

2. 연구개발의 내용=5,26,1

가. 연구개발의 내용=5,26,1

(1) 어류 양식어업=5,26,1

(2) 갑각류(새우) 양식어업=6,27,1

(3) 경매시장=6,27,1

(4) 패류 양식어업=6,27,1

나. HACCP방식의 진행방법=6,27,2

III. HACCP 제도의 소개=8,29,1

1. HACCP 제도의 소개=8,29,1

가. HACCP 제도란=8,29,1

나. 위해 요소란=8,29,1

다. HACCP 제도의 이점=8,29,1

라. HACCP 제도의 도입 배경=9,30,1

마. HACCP 제도의 시행 주체=9,30,1

바. HACCP 제도의 요건=9,30,1

2. HACCP 지원 프로그램=10,31,1

가. HACCP 지원 프로그램이란=10,31,1

나. HACCP 지원 프로그램의 종류=11,32,1

다. HACCP 제도의 적용 절차=11,32,1

라. HACCP 계획을 작성하는 방법=11,32,1

마. HACCP 팀 편성 방법=12,33,1

IV. 생산ㆍ출하단계 수산물 HACCP 제도 도입에 관한 고찰=13,34,1

1. HACCP 시행 주체=13,34,1

가. 수산물의 일반적 흐름=13,34,1

나. 시행주체 판단=13,34,2

2. 효과적인 HACCP 제도 시행을 위한 선행조건=14,35,1

3. HACCP 적용에 관한 의견=14,35,2

V. HACCP plan의 개발=16,37,1

1. HACCP plan=16,37,10

2. 규제 당국자 및 수산업계 종사원의 교육=25,46,2

제2장 양식 및 출하 단계에서의 해산어류ㆍ갑각류 양식장의 위생관리=27,48,4

I. 해산어류(갑각류) 및 갑각류 양식장 선정 및 인가=31,52,1

1. 해산어류 양식장의 적지기준=32,53,1

2. 갑각류 양식장의 적지 기준=33,54,1

3. 기타 고려사항=34,55,1

II. 어류(갑각류) 양식장의 위생조사=35,56,1

1. 용수의 적합성 조사=35,56,2

2. 사료=36,57,1

3. 위생조사 자료=37,58,1

4. 약제의 보관=37,58,1

5. 질병예방 및 치료=37,58,1

III. 어류(갑각류) 출하시의 위생관리=38,59,1

IV. 어류(갑각류)의 취급 및 수송=39,60,1

1. 어류의 취급 및 수송=39,60,1

2. 갑각류의 수확, 수송 및 포장=40,61,1

V. 양식장 배출수 처리=41,62,2

VI. 어류 및 갑각류 양식장의 HACCP plan=43,64,1

1. 양식장의 공정도=43,64,1

2. 양식장의 HACCP 감사 점검표=44,65,1

3. HACCP 계획서=45,66,4

제3장 양식 및 출하단계에서의 패류 위생관리=49,70,4

I. 패류 양식장 선정 및 허가=53,74,1

1. 패류생산해역의 위생조사=54,75,4

2. 패류서식장의 분류=58,79,2

3. 허가해역(Approved area)=59,80,2

4. 조건부 허가해역=61,82,4

5. 제한해역=64,85,3

6. 조건부 제한해역=66,87,4

7. 금지해역=69,90,3

II. 패류 양식장 위생 관리 및 유지=72,93,5

III. 패류 수확시 위생관리=77,98,1

1. 패류 수확자에 대한 면허와 허가=77,98,3

2. 폐쇄해역의 확인=79,100,1

3. Depletion of Prohibited Areas(금지해역에서의 패류 소거)=80,101,1

4. 벌칙과 처벌(Sanction)=80,101,2

5. 교육(Educational measures)=81,102,1

IV. 패류의 취급 및 수송=82,103,1

1. 선박과 트럭=82,103,3

2. 시간/온도 관리=84,105,1

3. 패류 수송 및 수령(Shipping and Receiving)=84,105,4

4. 각부패류의 세척=88,109,2

5. 인체 배설물 처리=89,110,2

V. 각부패류의 포장 및 확인=91,112,5

VI. HACCP plan의 개발=96,117,1

1. 패류 양식장의 공정도=97,118,1

2. HACCP 계획서=98,119,9

제4장 도매시장의 위생관리=107,128,3

I. 도매시장의 HACCP=110,131,1

1. 적용의 범위=110,131,1

2. 용어의 정의=110,131,1

3. 위생 관리 기준(SSOP)=110,131,2

4. 목표=111,132,1

5. HACCP계획(위해요소분석 및 중점관리기준)=112,133,1

6. 시정 조치=112,133,1

7. 검증=113,134,1

8. 시설 관리 기준=113,134,1

가. 시설의 위치=113,134,1

나. 건물의 주위=114,135,2

다. 건물의 외부=115,136,1

라. 건물의 내부=115,136,3

마. 경매구역=117,138,3

바. 냉동창고=119,140,2

9. 손씻는 설비=121,142,1

10. 기타 위생성비=121,142,3

11. 부대설비=123,144,1

가. 배수 처리설비=123,144,1

나. 폐기물 처리설비=123,144,2

12. 종사자 교육=124,145,1

가. 교육훈련계획=124,145,3

나. 종사자의 위생관리=126,147,3

II. 도매시장의 위생관리 메뉴얼(독자적인 메뉴얼 작성요함)=129,150,2

1. 도매시장의 위생관리지침의 활용=130,151,1

가. 지침의 활용범위=130,151,1

나. 메뉴얼의 활용방법=130,151,2

다. 대상자=131,152,1

라. 위생관리메뉴얼의 준수=131,152,3

2. 위생관리지침=133,154,1

가. 생선어패류의 관리=133,154,1

나. 시설의 관리=133,154,3

다. 물, 기계, 비품 등의 관리=135,156,2

라. 종업원, 시장이용자의 위생ㆍ건강관리 등=136,157,2

마. 수산물 취급자가 알아야 할 식중독과 그 감염원=137,158,3

바. 수산물과 관계있는 식중독과 그 감염원=139,160,9

III. 도매시장 HACCP plan의 개발=148,169,1

1. 도매시장의 전체 공정도 및 계획서=148,169,1

가. 도매시장의 전체 공정도=148,169,1

나. 도매시장용 HACCP 감사 점검표=149,170,1

다. HACCP 계획서=150,171,1

2. 도매시장내 유통업체의 HACCP 사례=151,172,1

가. 태평양 수산=152,173,1

(1) 신선어류=152,173,1

(가) 공정도=152,173,1

(나) HACCP 계획서=153,174,1

(2) 신선패류=154,175,2

나. 남해 수산=156,177,1

(1) 신선어류=156,177,1

(가) 공정도=156,177,1

(나) HACCP 계획서=157,178,1

(2) 젓갈류=158,179,2

(3) 건어물(멸치)=160,181,1

(가) 공정도=160,181,1

(나) HACCP 계획서=161,182,4

제5장 양식장 및 도매시장의 현황 조사=165,186,3

실험결과요약=167,188,6

제1절 어류 및 갑각류 양식장=173,194,1

I. 양식장의 활어 및 용수의 세균 조사=173,194,1

1. 서론=173,194,1

2. 재료 및 방법=173,194,1

가. 대상 양식장=174,195,1

나. 생균수의 측정=174,195,1

다. 비브리오균의 검색=174,195,2

라. 위생지표세균의 검출=175,196,1

마. 기타 병원성균의 검출=175,196,2

3. 결과 및 고찰=176,197,1

가. 어류 양식장 용수 및 양식 활어의 세균 오염도 조사=176,197,1

(1) 전라남도 해남 일대의 넙치 양식장=176,197,1

(가) 일반세균수=176,197,1

(나) 위생지표세균=176,197,2

(다) 기타 병원성세균=177,198,3

(2) 경상남도 통영/거제의 넙치 양식장=180,201,1

(가) 일반세균수=180,201,2

(나) 위생지표세균수=182,203,1

(다) 기타 병원성세균=182,203,2

나. 갑각류 양식장의 용수 및 갑각류에 대한 세균 오염도 조사=184,205,1

(1) 일반세균수=184,205,1

(2) 위생지표세균수=184,205,1

(3) 기타 병원성세균=184,205,2

II. 어류(넙치)체내 OTC의 잔류검사 및 기준설정=186,207,1

1. 서론=186,207,1

2. 재료 및 방법=186,207,1

가. 실험기구=186,207,2

나. 표준품 및 시약=187,208,1

다. 시약조제=187,208,1

(1) Stock solution 제조=187,208,2

(2) Working solution 제조=188,209,1

(3) 0.1M EDTA-Na2 Mcilvaine buffer(pH4.0) 제조=188,209,1

(4) 이동상 제조=188,209,1

라. 잔류 OTC의 분석 조건=188,209,2

마. 표준곡선의 작성 및 농도의 계산=189,210,2

3. 결과 및 고찰=191,212,1

가. 실험모델(육상탱크)을 이용한 어체(넙치)내 잔류 항생물질의 분석=191,212,20

나. 시판(남천동 활어센타) 활어의 항생제 분석=210,231,15

III. 활어 체내 수은의 잔류검사=225,246,1

1. 서론=225,246,1

2. 재료 및 방법=225,246,1

가. 시약=225,246,2

나. 장치=226,247,1

다. 조작=226,247,2

3. 결과 및 고찰=227,248,1

가. 활어시장에서 구입한 활어 중의 수은 검출=227,248,1

나. 활어수송차 용수 중의 수은 검출=227,248,5

IV. 양식장 용수 수질분석=232,253,1

1. 양식장 용수의 허용기준 및 배출 허용기준=232,253,1

가. 해역수질환경기준(1989년1월5일 개정)=232,253,1

나. 배출 허용기준=233,254,1

2. 기장 넙치 양식장 용수의 수질분석=233,254,4

3. 육상 양식장 배출수 처리(수산업협동조합중앙회)=236,257,3

V. 양식장의 HACCP 예=239,260,1

1. 동해 수산(부산시 기장군)=239,260,1

가. 양식어류(넙치)=239,260,1

(1) 공정도=239,260,1

(2) HACCP 감사 점검표(양식장)=240,261,1

(3) HACCP 계획서=241,262,1

제2절 수산물 도매시장의 실태조사=242,263,1

I. 서론=242,263,1

II. 재료 및 방법=243,264,1

III. 결과 및 고찰=244,265,1

1. 도매시장 용수 및 어류의 일반세균 오염도 조사=244,265,1

가. 서울 가락동 수산시장=244,265,3

나. 서울 노량진 수산시장=247,268,1

다. 부산 수산센타=247,268,3

2. 위생지표세균수=250,271,1

가. 서울가락동 수산시장=250,271,1

나. 서울 노량진 수산시장=250,271,4

다. 부산 수산센타=253,274,4

3. 도매시장 바닥의 위생상태 조사=256,277,4

4. 도매시장 활어운반차 용수의 위생검사=259,280,4

IV. 수산물 도매시장 HACCP 적용=263,284,1

V. HACCP 시스템 수립과 계획의 사례=264,285,1

1. HACCP 시스템 수립=264,285,1

가. 적용의 범위=264,285,1

나. 용어의 정의(설명 생략)=264,285,1

다. 목표=264,285,2

라. HACCP 계획(위해 요소분석 및 중점 관리기준)=265,286,1

마. 시정 조치=265,286,1

바. 검증=266,287,1

사. 시설 관리 기준=266,287,2

아. 위생 관리 기준(SSOP)=267,288,1

자. 교육=268,289,1

차. 특별 요건=268,289,1

2. HACCP 계획의 사례=268,289,2

가. 태평양 수산=270,291,1

(1) 신선어류=270,291,1

(2) 신선패류=271,292,3

나. 남해 수산=274,295,1

(1) 신선어류=274,295,1

(2) 젓갈류=275,296,1

(3) 건어물(멸치)=276,297,4

VI. HACCP 감사 점검표 모델=280,301,1

1. 유통업체용=280,301,1

2. 도매시장용=281,302,1

참고문헌=282,303,6

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