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연구요약

목차

Ⅰ 서 론 16

1. 연구의 필요성 16

2. 연구의 목표 21

가. 연구의 목표 21

나. 연구의 기대효과 21

Ⅱ. 연구내용 및 연구방법 22

1. 외국의 학교급식 현황 조사 22

2. 우리 나라 학교급식 운영형태 및 만족도 조사 22

가. 조사대상의 선정 23

나. 조사방법 23

다. 조사내용 25

라. 자료수집 및 처리 27

Ⅲ. 연구결과 29

1. 외국의 학교급식 현황 29

가. 미국의 학교급식 29

1) 학교급식제도의 변천과정 29

2) 학교급식의 목적 30

3) 학교급식 프로그램 유형 31

4) 운영체계 32

5) 학교급식 실시 현황 36

6) 정부의 재정 지원 39

나 영국의 학교급식 42

1) 학교급식의 정책변화 -학교급식의 폐지 및 민영화 42

2) 학교급식의 실제 43

3) 건강식의 필요성과 이를 위한 학교급식의 지침서 45

4) 학교급식에 있어서 영양교육과 실제 50

다. 일본 학교급식의 현황 53

1) 일본 학교급식의 역사 53

2) 일본 학교급식의 현황 55

3) 학교급식회의 활동 72

4) 학교급식에 대한 일본 정부의 지원 73

5) 일본 체육.학교보건 센타의 활동 77

2. 학교급식의 운영형태별 실태 결과 88

가. 일반적인 사항 88

나. 조리작업과 근무 형태 91

다. 급식 시설.설비 98

라. 영양관리 100

마. 위생관리 103

3. 학교급식의 유형에 따른 학생, 학부모, 교사, 교장의 급식에 대한 견해 및 효과 108

가. 학생들의 급식에 대한 견해 및 급식효과 108

1) 조사대상 학생들의 일반적 특성 108

2) 학생들의 급식에 대한 일반적인 견해 109

3) 학생들의 학교급식에 대한 만족도 113

4) 학교급식이 학생들에게 미친 효과 118

5) 학교급식을 통한 영양교육에 대한 학생들의 의견 120

나. 학부모들의 학교급식에 대한 견해 및 급식으로 인한 생활변화 121

1) 학부모들의 일반적 특성 121

2) 학부모들의 급식에 대한 견해 122

3) 학교급식에 대한 학부모들의 만족도 126

4) 학교급식이 학생에게 미친 효과에 대한 학부모들의 견해 128

5) 학교급식이 어머니의 생활에 미친 효과 131

6) 학부모들이 자녀 학교의 급식에 대한 요구사항 132

다. 교사들의 학교급식에 대한 견해 및 학교급식으로 인한 업무 변화 133

1) 조사대상 교사들의 일반적 특성 133

2) 교사들의 급식 필요성에 대한 견해 134

3) 급식에 대한 교사들의 만족도 135

4) 학교급식이 학생들에게 미친 효과에 대한 교사들의 의견 137

5) 학교급식에 의한 교사들의 업무 변화 138

6) 학교급식을 통한 교사들의 식생활교육 활동 139

7) 학교급식에 대한 교사들의 요구사항 142

라. 교장들의 학교급식에 대한 견해 143

1) 조사대상 교장들의 일반적 특성 143

2) 교장들의 급식 필요성에 대한 견해 144

3) 교장들의 학교급식에 대한 만족도 145

4) 학교급식이 학생들에게 미친 효과에 대한 교장들의 견해 147

5) 교장들의 학교급식에서 영양사의 영양교육에 대한 견해 148

6) 학교급식에 대한 교장들의 요구사항 149

4. 공청회 결과 151

가. 공청회 실시 일정 151

나. 학교급식발전 방안에 관한 토론자들의 제안서 151

1) 학교급식의 장점 151

2) 학교급식의 단점 및 제안서 152

Ⅳ. 요약 및 제언 154

1. 외국의 학교급식 현황조사 155

2. 학교급식의 운영형태별 운영현황 155

3. 학교급식에 대한 만족도 조사 및 문제점에 대한 의견 수렴 157

Ⅴ. 참고문헌 160

부록 164

부록 1. 학교급식 운영실태에 관한 설문지 (영양사용) 165

부록 2. 학교급식 운영실태에 관한 설문지 (교장용) 176

부록 3. 학교급식 만족도에 관한 조사 설문지 (교사용) 179

부록 4. 학교급식 만족도에 관한 조사 설문지 (학생용) 183

부록 5. 학교급식 만족도에 관한 조사 설문지 (학부모용) 189

표목차

표 1. 급식담당자와 교장 조사대상자를 위한 조사대상 학교의 분포 24

표 2. 학생, 학부모, 교사 조사대상자의 조사지역 및 조사학교 분포 25

표 3. 조사집단별 조사 내용 26

표 4. 급식담당자, 교장 설문지가 회수된 학교분포 27

표 5. 학생, 학부모, 교사 설문지가 회수된 학교분포 27

표 6. 급식 수혜 자격에 대한 소득기준 33

표 7. 점심급식 참여 학생수와 참여비율 37

표 8. 공립학교의 학교급식의 현황 44

표 9. 초등학생의 식품군별 1회 분량 49

표 10. Suffolk county에 있어서 아동 1인 1일(3식)의 영양권장량 51

표 11. Suffolk county주에 있어서 표준 식품구성표 52

표 12 Suffolk county에 있어서 1인 1회(학교급식)의 영양소 섭취 기준 52

표 13. 학교급식의 실시현황 56

표 14. 조리방식별 완전급식 실시현황 57

표 15. 밥식 급식 실시 현황 58

표 16. 밥식 급식의 형태 유형별 실시현황 59

표 17. 식당 보유 현황 60

표 18. 학생(유아, 아동, 학생) 1인 1회당 평균 소요영양량의 기준 63

표 19. 학교급식의 표준 식품구성표(유아, 아동, 학생 1인 1회당) 64

표 20. 학교급식의 표준 식품구성표(유아, 아동, 학생 1인 1회당) 65

표 21. 제6차 개정 계획에서의 학교영양직원 정원의 표준 70

표 22. 학교영양직원 배치 현황 71

표 23. 학교 급식 조리원수의 기준 72

표 24 문부성 소관 학교급식 관계보조금 등의 예산(천엔) 74

표 25. 총리부 소관 학교급식 관계 보조 등 예산 74

표 26. 농림수산부 소관 학교급식 보조 등 예산 74

표 27. 센타 취급물자와 검사대상 항목 86

표 28. 미국, 일본의 학교급식 실태와 우리 나라 학교급식 현황 비교 87

표 29. 조사대상 학교의 일반적인 사항 89

표 30. 조사대상 학교 영양사의 일반사항 90

표 31. 급식운영형태별 급식대상 학생 수 91

표 32. 운영형태별 급식비 단가 평균(원) 91

표 33. 급식운영형태별 종사원 근무 현황 92

표 34. 학부모 급식당번과 조리작업에 대한 실태 93

표 35. 급식운영형태별 조리작업 현황 94

표 36. 조리작업원의 관리 시 가장 어려운 점 순위 95

표 37. 급식 시스템 운영형태별 배식 현황 (위탁운영) 96

표 38. 급식 시스템 운영형태별 배식 현황(직영운영) 97

표 39. 배식관리에 있어서 어려운 점 98

표 40. 급식시설 설비비용의 부담 99

표 41. 운영 형태별 급식설비 시설에 관한 견해 100

표 42. 영양관리에 관한 사항 102

표 43. 위생관리에 관한 사항 (초등학교 n=74) 103

표 44. 위생관리에 관한 사항 (중학교 n=30) 104

표 45. 위생관리에 관한 사항 (고등학교 n=54) 105

표 46. 식수와 식중독 예방을 위한 위생관리 실태 107

표 47. 성별과 급식운영형태에 따른 조사학생들의 분포 108

표 48. 조사학생의 학부모들의 직업 유무 108

표 49. 학생들의 학교급식 식사량 및 음식에 대한 견해 109

표 50. 현재의 배식장소 및 급식 희망 장소 110

표 51. 교실배식에 대한 학생들의 의견(교실배식 학생들만의 응답) 111

표 52. 교실배식시 배식담당자와 배식량 결정 방법(교실배식 학생들만의 응답) 112

표 53. 학교급식에 대한 학생들의 불만 및 요구사항 113

표 54. 학교급식 음식의 맛과 영양에 대한 학생들의 만족도 114

표 55. 급식시 식사 분위기에 대한 학생들의 만족도 115

표 56. 학교급식 위생에 대한 학생들의 만족도 116

표 57. 학교 식당 환경에 대한 학생들의 만족도 117

표 58. 급식이 학생들의 식품 및 영양에 대한 지식 향상에 미친 효과 119

표 59. 급식이 학생의 식사태도 및 예절 향상에 미친 효과 119

표 60. 급식이 학생의 사회성 및 생활습관의 향상에 미친 효과 120

표 61. 학교급식에서의 (영양사에 의한) 영양교육에 대한 학생들의 의견 121

표 62. 조사대상 학부모들의 성별 분포 및 평균 연령 122

표 63. 자녀 학교의 학교급식 유형에 대한 학부모들의 견해 123

표 64. 자녀 학교급식의 배식서비스에 대한 의견 및 참여정도 124

표 65. 자녀학교의 급식운영에 대한 감시활동 (식품의 구입, 검수, 조리과정 위생 등) 현황 125

표 66. 자녀 학교의 급식비 및 급식으로 인한 경제부담에 대한 의견 127

표 67. 자녀 학교의 급식위생에 대한 학부모들의 만족도 128

표 68. 급식이 학생의 식품 및 영양 향상에 미친 효과에 대한 학부모의 견해 129

표 69. 급식이 학생의 식사태도 및 예절 향상에 미친 효과에 대한 학부모의 견해 130

표 70. 급식이 학생의 사회성 및 생활습관의 향상에 미친 효과에 대한 학부모의 견해 130

표 71. 자녀의 학교급식이 학부모의 생활에 미친 효과 131

표 72. 자녀의 학교급식이 가정이나 어머니의 식생활에 미친 효과 132

표 73. 학부모들의 자녀 학교 급식에 대한 요구사항 133

표 74. 교사들의 성별, 급식유형별 분포 및 평균 연령 134

표 75. 교사들의 학교급식 필요성에 대한 의견 135

표 76. 교사들의 학교급식에 대한 만족도 136

표 77. 급식이 학생에게 미친 효과에 대한 교사들의 견해 137

표 78. 급식이 학생의 식생활교육 및 사회성 교육에 도움을 준 내용에 대한 교사들의 견해 138

표 79. 교사들의 학교급식으로 인한 업무 변화 139

표 80. 학교급식에서의 교사들의 식생활교육 참여 141

표 81. 학교급식에서의 교사들의 식생활교육 자료 구비정도 및 수집방법 142

표 82. 교사들이 생각하는 학교급식의 문제점과 요구사항 143

표 83. 교장들의 성별, 학교급별, 급식운영형태별 분포 144

표 84. 교장들의 학교급식 필요성에 대한 의견 145

표 85. 교장들의 학교급식에 대한 만족도 146

표 86. 급식이 학생에게 미친 효과에 대한 교장들의 견해 147

표 87. 급식이 학생의 식생활교육 및 사회성 교육에 도움을 준 내용에 대한 교장의 견해 148

표 88. 학교급식에서 영양사의 식생활교육에 대한 교장들의 견해 148

표 89. 교장들이 생각하는 학교급식의 문제점과 요구사항 150

그림목차

그림 1. 총.중.고등학교의 최근 급식실시의 연차적 추이 17

그림 2. 학교별 급식 실시 학교수 18

그림 3. 급식종사자의 고용 상태 18

그림 4. 학교급식의 운영형태 19

그림 5. 학교급식 식중독 발생건수와 피해학생 20

그림 6. 건강을 위한 5가지 식품군 47

그림 7. 위탁외부교에서 급식담당자 89

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