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표제지=0,1,1

제출문=0,2,1

연구결과보고서 요약문=0,3,1

Project Summary=0,4,1

차례=0,5,4

제1장 서론=1,9,1

제1절 연구목적 및 필요성=1,9,1

1. 남도의 음식 문화=1,9,1

2. 전통식품의 이해=1,9,1

3. 전통식품의 특성 및 지역 특산품과의 관계=1,9,2

4. 식품 문화의 변화=2,10,1

5. 호남지 역 특산품의 현황=2,10,3

6. 본 연구의 필요성=4,12,2

7. 본 과제의 목적=5,13,1

제2장 국내ㆍ외 기술개발 현황=6,14,1

제3장 연구개발수행 내용 및 결과=7,15,1

제1절 호남지역 전통식품의 저장상에 따른 성상 및 미생물 분석=7,15,1

1. 시료의 수집=7,15,1

2. 시료의 저장 및 분석=7,15,3

3. 시료의 분석=9,17,1

가. 수분=9,17,2

나. pH의 변화=10,18,3

다. 염도의 변화=13,21,1

라. 총질소의 변화=13,21,3

마. 아미노태 질소 변화=16,24,2

바. 산가=18,26,2

사. 과산화물가=20,28,2

아. 색도의 변화=22,30,1

자. 경도의 변화=22,30,3

차. 일반세균수 측정=25,33,1

(1) 일반세균수 측정=25,33,1

(2) 진균수 측정=25,33,3

(3) 대장균군 정성 시험=28,36,2

(4) 식중독균 검사=30,38,1

(가) 살모넬라(Salmonella spp.)=30,38,3

(나) 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)=33,41,3

(다) 장염비브리오(Vitrio parahaemolyticus)=36,44,1

(라) 리스테리아(Listeria monocytogenes)=37,45,1

(마) 바실러스(Bacillus cereus)=38,46,2

카. 보존료에 대한 검사=40,48,2

타. 타르색소=42,50,2

파. 전남지역 갓김치에 대한 분석=44,52,1

(1) pH 및 산도 변화=44,52,1

(2) 일반 세균수 및 유산균수=44,52,3

하. 저장기간 중 성상 변화=47,55,2

4. 호남지역 전통특산식품의 저장 유통에 대한 안전성 평가=49,57,6

제2절 호남지역 특산품의 저장기간에 따른 급성ㆍ아급성 독성 분석=55,63,1

1. 실험 재료 및 방법=55,63,1

가. 시험물질 추출 및 조제=55,63,1

나. 실험동물 및 사육환경=55,63,1

다. 급성 독성 시험(acute toxicity test)- 평균치사량,LD5O mg/kg 측정=55,63,1

(1) 복강투여=55,63,2

(2) 경구투여=56,64,1

라. 관찰 및 검사항목=56,64,1

마. 아급성 독성시험(subacute toxicity test)=56,64,2

바. 실험결과의 통계처리=57,65,1

사. 시료의 처리=57,65,1

2. 제1차 처리군에 대한 동물 실험 결과=58,66,1

가. 독성시험(평균치사량, LD5O mg／kg)=58,66,1

(1) 복강주사에 의한 LD5O=58,66,1

(2) 경구투여=59,67,3

나. 아급성 독성 시험=62,70,1

(1) 사망률=62,70,1

(2) 일반증상=62,70,2

(3) 체중증가율=64,72,1

(4) 식이섭취율=65,73,1

(5) 혈액생화학적 검사=66,74,1

(6) 간장／체중의 비율=67,75,1

3. 제2차 처리군에 대한 동물 실험 결과=68,76,1

가. 독성시험(평균치사량, LD5O mg/kg)=68,76,1

(1) 복강주사에 의한 LD5O=68,76,1

(2) 경구투여에 의한 LD5O=69,77,3

나. 아급성 독성시험=72,80,1

(1) 사망률=72,80,1

(2) 일반증상=73,81,1

(3) 체중증가율=74,82,1

(4) 식이섭취율=75,83,1

(5) 혈액 생화학적 검사=76,84,1

(6) 간장／체중의 비율=77,85,1

제4장 연구개발 목표 달성도 및 대외기여도=78,86,1

제1절 연구개발 목표 달성도=78,86,1

1. 연구계획대비 연구 진척도:100% 계획대비 진척됨=78,86,1

2. 기대효과=79,87,1

3. 활용방안=79,87,1

제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획=80,88,1

가. 계량적 성과=80,88,1

나. 성과내용기술=80,88,1

다. 활용계획=80,88,1

제6장 기타 중요변경사항=81,89,1

제7장 참고문헌=82,90,4

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