목차

표제지=0,1,1

제출문=1,2,2

요약문=3,4,10

Summary=13,14,6

CONTENT=19,20,2

목차=21,22,8

제1장 연구개발과제의 개요=29,30,1

제1절 연구개발의 목적=29,30,1

제2절 연구개발의 필요성=29,30,1

1. 기술적 측면=29,30,2

2. 경제ㆍ산업적 측면=30,31,1

3. 사회ㆍ문화적 측면=30,31,1

4. 병리학적 측면=30,31,2

제3절 연구개발범위=31,32,1

1. 간암억제효과와 철흡수효과를 갖는 채소추출물의 선발과 식이섬유의 종류별 함량조사=31,32,2

2. 간암억제효과와 철흡수기능을 갖는 채소분획물제조 및 식이섬유의 추출정제 조건=32,33,2

3. 간암억제효과 및 철흡수기능을 갖는 농축물의 식품에 대한 응용성 및 식이섬유의 특성과 그 응용기술=33,34,1

제2장 국내외 기술개발 현황=34,35,1

제1절 배추, 무의 재배현황=34,35,1

제2절 배추와 무에 대한 국내 연구 현황=34,35,2

제3절 국외 연구현황=35,36,3

제3장 연구개발수행 내용 및 결과=38,39,1

제1절 실험재료 및 방법=38,39,1

1. 재료=38,39,1

2. 시약=38,39,1

3. 양품과 부산물의 분리=38,39,1

4. 일반성분의 분석=38,39,1

5. Glucose, fructose, sucrose의 분석=38,39,2

6. 미량금속의 분석=39,40,1

7. 보수력 측정=39,40,1

8. 항산화력 측정=39,40,1

9. 비중과 점도의 측정=39,40,2

10. 빈혈의 발생과 헤모글로빈 함량=40,41,1

11. 식이섬유의 분석=40,41,1

12. 알콜불용성 물질의 분리=40,41,2

13. Galactouronic acid 과 환원당 분석=41,42,1

14. 채소추출물의 제조와 분획=41,42,1

15. 채소농축물중의 phenolic acid의 분석=41,42,2

16. 채소농축물중의 indol-3-carbinol, S-methylmethanesulfonate, sulforaphene의 분석=42,43,2

17. 간암유도 모델설정=43,44,1

18. 실험동물 희생 및 시료 수집=43,44,2

19. 조직병리학적 측정 : H&I 염=44,45,1

20. 조직병리학적 측정 : GST-P+ foci=44,45,1

21. 조직병리학적 측정 : 혈백 생화학적 분석=44,45,1

22. 채소추출물(배추)에서 분리된 분획물의 간암에 대한 병리조직학적 분석을 위한 간암의 발생=44,45,2

23. 채소분획물의 간암억제의 조사=45,46,1

24. 실험동물에 대한 유효농도 결정시험을 위한 간암유도=45,46,1

25. 채소농축물이 실험동물의 성장에 미치는 영향과 혈청학적, 병리조직학적 분석=45,46,2

26. 음료에 대한 채소농축물의 응용시험과 관능검사=46,47,1

27. 과일음료, 우유, 호상요구르트에 대한 혼합시험과 관능검사=46,47,2

28. 식빵의 제조와 부피측정, 관능검사=47,48,2

29. 백설기떡의 제조와 관능검사=48,49,1

제2절 결과 및 고찰=48,49,1

1. 국내채소의 수집과 양품 및 부산물의 특성비교=48,49,1

가. 국산 십자화과 채소의 양품 및 부산물의 수집=48,49,2

나. 양품 및 부산물의 물리화학적 특성 비교=49,50,1

(1) 양품과 부산물의 분리=49,50,1

(2) 양품과 부산물의 일반성분=49,50,2

(3) 채소중의 유리당(glucose, fructose, sucrose) 함량=50,51,2

(4) 채소중 미량금속 - 철(Fe), 칼슘(Ca), 아연(Zn) 함량=51,52,3

(5) 보수력=53,54,1

(6) 항산화능력=54,55,1

(7) 에탄올에 의한 추출물 제조=54,55,2

2. 채소추출물의 실험동물에 대한 간암억제효과조사=55,56,1

가. 십자화과 채소추출물(양품)의 간암에 대한 병리조직학적 및 혈액생화학적 억제효과=55,56,1

(1) 발암물질 투여 및 채소추출물의 투여가 실험동물의 성장에 미치는 영향=55,56,2

(2) 발암물질투여 및 채소 추출물의 투여가 실험동물의 간 중량에 미치는 영향=56,57,1

(3) 채소 추출물의 투여가 전암성 병변의 형성에 미치는 영향=56,57,2

나. 십자화과 채소추출물(부산물)의 간암에 대한 병리조직학적 및 혈액생화학적 억제효과=57,58,2

(1) 채소 추출물(부산물)의 투여가 전암성 병변의 형성에 미치는 영향=58,59,2

(2) 채소 추출물의 혈액 생화학적 억제효능=59,60,2

3. 선발된 채소추출물에서 유효성분의 분획법=60,61,1

가. 선발 추출물로부터 유효성분의 분획물 제조=60,61,1

(1) 선발 추출물로부터 농축물 제조=60,61,1

(2) 배추농축물에서 hexane, chloroform, 증류수에 의한 분획=61,62,1

(3) 배추농축물의 ethanol 농도에 따른 분획=61,62,2

(4) 배추농축물의 hexane, butanol, 증류수에 의한 분획=62,63,1

나. 선발 추출물의 분획에 따른 화학적 성분 조사=62,63,2

다. 배추, 양배추, 무, 무청의 농축물에서 유효성분의 분석=63,64,1

(1) 배추농축물 중 당성분(glucose, fructose, sucrose)의 함량=63,64,2

(2) 배추, 양배추, 무, 무청의 농축물중에서 Phenolic acid 함량=64,65,4

(3) 배추, 양배추, 무, 무청의 농축물에서 indol-3-carbinol, S-methylmethane-thiosulfonate, sulforaphene의 추적=68,69,3

4. 채소추출물에서 분리한 분획물의 간암억제효과=71,72,1

가 .채소추출물에서 분리된 1차분획물의 간암에 대한 병리조직학적 억제효과=71,72,2

나. 채소추출물에서 분리된 2차분획물의 간암에 대한 병리조직학적 억제효과=72,73,1

(1) 2차 분획물의 간암에 대한 병리조직학적 억제효과=72,73,1

(2) 분획방법에 따른 분획물 투여가 전암성 병변의 형성에 미치는 영향=72,73,3

5. 채소농축물의 실험동물에 대한 간암억제효과를 나타내는 유효농도 조사=75,76,1

가. 실험동물에 대한 유효농도 결정시험=75,76,1

나. 채소농측물이 실험동물의 성장에 미치는 영향=75,76,1

(1) 배추농축물의 농도별 섭취에 따른 실험동물의 성장변화=75,76,3

(2) 발암과정에서의 배추농축물의 효능(병리조직학적 변화)=77,78,1

(3) 발암과정에서의 배추농축물의 효능(혈청학적 생화학 분석)=77,78,3

(4) 발암과정에서의 배추농축물의 효능(간 전암성 병변에 대한 억제효과)=79,80,2

6. 채소농축물로부터 간암억제효과를 갖는 농축물의 응용성 조사=80,81,1

가. 간암억제농축물의 식품에 대한 응용성 조사=80,81,1

(1) 배추농축물을 음료에 응용하기 위한 적정 pH=80,81,2

(2) 배추농축물을 음료에 응용하기 위한 적정당도=81,82,2

(3) 배추농측물을 음료에 응용하기 위한 배추농측물의 적정농도=82,83,1

(4) 과일음료에 대한 배추농축물의 응용=82,83,2

(5) 포도음료에 대한 배추농축물의 응용=83,84,1

(6) 홍삼음료에 대한 배추농축물의 응용=83,84,2

(7) 우유에 대한 배추농축물의 응용=84,85,2

(8) 호상요구르트에 대한 배추농축물의 응용=86,87,1

(9) 딸기 호상요구르트에 대한 배추농축물의 응용=86,87,2

(9) 복숭아 호상요구르트에 대한 배추농축물의 응용=87,88,1

(10) 블루베리 호상요구르트에 대한 배추농축물의 응용=87,88,2

(11) 과일／배추혼합 호상요구르트와 시판 플레인 호상요구르트와 관능적 특성의 비교=89,90,1

(12) 무농축물을 음료에 응용하기 위한 무농축물의 적정PH=89,90,2

(13) 무농축물을 음료에 응용하기 위한 무농측물의 적정 당도=90,91,2

(14) 무농축물을 음료에 응용하기 위한 무농축물의 적정농도=91,92,1

(15) 과일음료에 대한 무농축물의 응용=91,92,3

(16) 홍삼음료에 대한 무농축물의 응용=93,94,1

(17) 우유에 대한 무농축물의 응용=93,94,2

(18) 과일 호상요구르트에 대한 무농축물의 응용=94,95,1

(19) 딸기 호상요구르트에 대한 무농축물의 응용=94,95,2

(20) 블루베리 호상요구르트에 대한 응용성=96,97,1

(21) 과일／무혼합 호상요구르트와 시판 플레인 호상요구르트와 관능적 특성의 비교=96,97,2

(22) 양배추농측물을 음료에 응용하기 위한 적정 pH=97,98,2

(23) 양배추농축물을 음료에 응용하기 위한 적정 당도=98,99,2

(24) 양대추농축물을 음료에 응용하기 위한 양배추농축물의 적정 농도=99,100,2

(25) 과일음료에 대한 양배추농축물의 응용=100,101,2

(26) 매실음료에 대한 양배추농축물의 응용=101,102,1

(27) 사과음료에 대한 양배추농축물의 응용=101,102,2

7. 채소추출물별 실험동물에 대한 철흡수효과=102,103,1

가. 실험동물에 대한 철분흡수효과=102,103,1

(1) 실험쥐에서 철분결핍사료에 의한 빈혈발생=102,103,1

(2) 철공급에 의한 헤모글로빈의 증가=102,103,1

(3) 빈혈쥐와 회복쥐에서 간, 비장, 신장, 심장의 중량비을=103,104,1

(4) 철보충이 헤 모글로빈 함량에 미 치 는 영 향=103,104,2

(5) 배추분말이 빈혈쥐에서 헤모글로빈 함량에 미치는 영향=104,105,1

(6) 배추분말과 철-음료수공급이 헤모글로빈 함량에 미치는 영향=104,105,2

(7) 시험채소가 빈혈쥐의 체중에 미치는 영향=105,106,2

(8) 철분말과 채소분말의 혼합사료가 빈혈쥐의 체중에 미치는 영향=106,107,1

(9) 시험채소가 빈혈쥐의 헤모글로빈에 미치는 영향=106,107,3

(10) 시험채소가 빈혈쥐의 장기중량에 미치는 영향=108,109,3

8. 채소추출분획물의 철흡수효과=110,111,1

가. 채소추출분획물의 철흡수효과=110,111,1

(1) Hexane, chlorofrom, water에 의한 무청농축물의 분획=110,111,1

(2) Hexane, butanol, water에 의한 무청농축물의 분획=110,111,2

나. 선발 추출물의 분획에 따른 화학적 성분 조사=111,112,1

(1) 무청농축물 중 당성분(glucose, fructose, sucrose)의 함량=111,112,1

(2) 무청농축물의 분획물 중의 철, 칼슘함량=111,112,2

(3) 무청분획물에 의한 빈혈개선효과=112,113,1

(4) 빈혈쥐에 유리철의 공급=113,114,2

다. 철흡수개선을 위한 무청의 가열처리와 유리철의 추출=114,115,1

(1) 무청의 가열처리에 의한 유리철함량의 변화=114,115,2

(2) 무청에서 유기산에 의한 유리철의 추출=115,116,1

(3) Ascorbic acid와 citric acid의 농도별 유리철 추출효과=116,117,1

(4) 추출온도 및 추출시간이 유리철 추출에 미치는 영향=116,117,2

(5) 가열처리가 무청녹즙의 유리철 함량에 미치는 영향=117,118,1

(6) 무청녹즙에 대한 ascorbic acid 처리농도가 유리철함량에 미치는 영향=117,118,2

(7) 에탄올추출잔사에 대한 유리철의 2차추출=118,119,2

라. 실험동물에서 가공무청과 무청분해농축물의 빈혈개선효과=119,120,3

9. 철흡수농측물의 식품에 대한 응용성=121,122,1

가. 음료에 대한 무청분해농축물의 응용=121,122,1

(1) 무청분해농축물을 음료에 응용하기 위한 적정pH와 적정농도=121,122,2

(2) 무청분해농축물을 음료에 적용하기위한 적정 당도=122,123,2

나. 과일음료에 대한 무청분해농축물의 응용=123,124,1

(1) 홍삼음료에 대한 무청분해농축물의 응용=123,124,2

(2) 포도음료에 대한 무청분해농축물의 응용=125,126,1

다. 우유에 대한 무청 분해 농측물의 응용=125,126,2

라. 과일 호상요구르트에 대한 응용=126,127,2

(1) 복숭아 호상요구르트에 대한 무청분해농축물의 응용=127,128,1

(2) 딸기 호상요구르트에 대한 무청분해농축물의 응용=127,128,2

(3) 블루베리 호상요구르트에 대한 무청분해농축물의 응용=129,130,1

(4) 과일／무청혼합 호상요구르트와 시판 플레인 호상요구르트와 관능적 특성의 비교=129,130,2

10. 선발채소의 식이섬유의 종류별 함량조사=130,131,1

가. 선발채소의 식이섬유의 계통적 분리 및 함량=130,131,1

(1) 채소분말의 총식이섬유함량 (total dietary fiber)=130,131,2

(2) 수용성 성분과 불용성 성분의 분리=131,132,1

(3) 수용성 물질에서 1차알콜불용성물질(1-alcohol insoluble residue; 1-AIR)의 분리=132,133,1

(4) 불용성잔사의 산에 의한 가수분해=132,133,2

11. 채소식이섬유의 추출정제조건=133,134,1

가. 채소식이섬유의 추출정제조건 조사=133,134,1

(1) 불용성 잔사의 산분해온도가 2차알콜불용성물질에 미치는 영향=133,134,2

(2) 염산농도가 2차알콜불용성물질의 생성에 미치는 영향=134,135,1

(3) 분해액의 pH가 2차알콜불용성물질의 침전에 미치는 영향=134,135,2

(4) 에탄을 농도가 2차알콜불용성물질의 침전에 미치는 영향=136,137,1

(5) Propanol 농도가 2차알콜불용성물질의 침전에 미치는 영향=136,137,2

(6) 2차알콜불용성 물질의 재현탁효과=137,138,2

(7) 2차알콜불용성 물질의 생성량=138,139,1

(8) 가열과 유기산에 의한 무청의 수용성 섬유의 추출=139,140,2

12. 정제된 식이섬유의 특성과 식품에 대한 응용성 조사=140,141,1

가. 정제된 식이섬유의 물리화학적 특성=140,141,1

(1) 1차알콜불용성 물질의 일반성분 분석=140,141,1

(2) 1차알콜불용성 물질의 탄수화물의 구성=140,141,2

(3) 1차알콜불용성 물질의 비중과 점도=141,142,2

(4) 1차알콜불용성 물질의 보수력=142,143,1

(5) 2차알콜불용성 물질의 일반성분 분석=142,143,2

(6) 2차알콜불용성 물질의 탄수화물의 구성=143,144,2

(7) 2차알콜불용성 물질의 비중과 점도=144,145,2

(8) 2차알콜불용성 물질의 보수력=145,146,1

(9) 불용성잔사의 보수력=145,146,2

나. 정제된 식이섬유의 식품에 대한 응용성=146,147,1

(1) 식빵에 대한 배추분말, 무분말, 무청분말의 응용=146,147,5

(2) 식빵에 대한 알타리무 분말, 알타리무청 분말의 응용=150,151,2

(3) 1차알콜불용성물질의 혼합량이 식빵의 부피에 미치는 영향=151,152,3

(4) 배추, 무, 무청에서 얻은 1차알콜불용성물질이 혼합된 빵의 부피와 관능적 특성에 미치는 영향=154,155,4

(5) 알타리무와 알타리무청에서 얻은 1차알콜불용성물질이 혼합된 빵의 부피와 관능적 특성에 미치는 영향=158,159,2

(6) 배추분말, 무분말, 무청분말이 혼합된 백설기떡의 관능적 특성에 미치는 영향=159,160,3

(7) 배추, 무, 무청에서 얻은 1차알콜불용성물질이 혼합된 백설기떡의 관능적 특성에 미치는 영향=161,162,4

(8) 2차알콜불용성물질 용액의 관능적 특성=164,165,3

(9) 2차알콜불용성물질이 포도음료의 관능적 특성에 미치는 영향=166,167,3

제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도=169,170,1

제5장 연구개발결과의 활용계획=170,171,1

제6장 연구개발과정에서 수집한 해외 과학기술정보=171,172,1

제7장 참고문헌=172,173,6

영문목차

[title page etc.]=0,1,19

CONTENT=19,20,10

Chapter 1. Introduction=29,30,1

1. Objective of the research=29,30,1

2. Necessity of the researc=29,30,3

3. Scope of the research=31,32,3

Chapter 2. The state of art in the country and abroad=34,35,1

1. The state of cabbage and radish=34,35,1

2. Domestic research on cabbage and radish=34,35,2

3. Foreign research on anticancer effect of cabbage, iron, dietary fiber=35,36,3

Chapter 3. Contents and results of the research=38,39,1

1. Materials and Methods=38,39,11

2. Results and discussion=48,49,121

Chapter 4. Objective achievement and contribution to relative field=169,170,1

Chapter 5. Application plan of results=170,171,1

Chapter 6. Science informations collected during research program=171,172,1

Chapter 7. References=172,173,6