목차

표제지=0,1,1

제출문=1,2,2

요약문=3,4,6

SUMMARY=9,10,4

CONTENTS=13,14,6

목차=19,20,6

제1장 연구개발과제의 개요=25,26,1

제1절 연구개발의 목적=25,26,1

제2절 연구개발의 필요성=25,26,1

1. 기술적 측면=25,26,2

2. 경제ㆍ산업적 측면=26,27,2

3. 사회ㆍ문화적 측면=27,28,1

제3절 연구개발의 범위=27,28,2

제2장 국내외 기술개발 현황=29,30,8

제3장 연구개발수행 내용 및 결과=37,38,1

제1절 국내산 미나리·들깻잎으로부터 향신료 개발=37,38,1

1. 실험방법=37,38,1

가. 재료=37,38,1

나. 미나리와 들깻잎의 일반성분분석=37,38,1

다. 미나리와 들깻잎의 휘발성 향기성분 추출=37,38,1

1) 미나리의 휘발성 향기성분 추출=37,38,1

가) Liquid-liquid continuous extraction=37,38,3

나) Vacuum simultaneous steam distillation and solvent extraction=39,40,1

다) Silid phase microextraction=39,40,4

2) 들깻잎의 휘발성 향기성분 추출=42,43,1

가) Liquid-liquid continuous extraction=42,43,1

라. Exxential oil의 추출=42,43,1

마. 미나리와 들깻잎의 휘발성 향기성분 분석=43,44,1

1) Gas chromatography／mass spectrometry (GC／MS)=43,44,1

2) Gas chromatography／olfactometry (GC／O)=43,44,2

3) Aroma extraction dilution analysis (AEDA)=44,45,1

바. 휘발성 향기성분의 동정=44,45,1

사. 휘발성 향기성분의 정량=44,45,1

아. Flavor oil의 추출 및 분석=45,46,1

1) Vacuum water distillation=45,46,1

2) Solid phase microextracton (SPME)의 실험조건의 결정=45,46,1

3) Distillation time의 결정=45,46,3

4) Corn seed oil 양의 결정=47,48,1

5) 시료 전처리에 따른 perilla ketone의 oil로의 흡착성도 비교=47,48,1

6) Gas chromatography=47,48,2

자. 효소작용에 의한 미나리 향기성분의 변화=48,49,1

1) Solvent extraction=48,49,1

2) Gas chromatography／mass spectrometry=48,49,1

3) 효소작용에 따른 휘발성 향기성분의 비교=49,50,1

차. 초임계 추출법을 이용한 미나리와 들깻잎의 정유 추출=49,50,1

1) 초임계추출=49,50,1

2) Gas chromatography／mass spectrometry=49,50,3

2. 결과 및 고찰=51,52,1

가. 미나리와 들깻잎의 일반성분=51,52,1

나. 미나리와 들깻잎의 휘발성 향기성분=51,52,1

1) 미나리의 휘발성 향기성분=51,52,1

가) Liquid-liquid continuous extraction=51,52,7

나) Vacuum simultaneous steam distillation and solvent extraction=57,58,2

다) Solid phase microextraction=59,60,1

라) Aroma-active compound의 동정=59,60,9

2) 들깻잎의 휘발성 성분=67,68,2

가) Aroma-active compound의 동정=68,69,10

다. Essential oil의 추출 및 분석=78,79,1

1) 미나리 essential oil=78,79,1

가) 미나리의 essential oil의 휘발성 성분=78,79,1

나) 미나리의 essential oil의 aroma-active compound=78,79,2

2) 들깻잎 essential oil=79,80,9

가) 들깻잎 essential oil의 휘발성 성분=88,89,1

나) 들깻잎 essential oil의 aroma-active compound=88,89,9

라. 들깻잎 flavor oil의 제조=96,97,6

마. 효소작용에 의한 미나리의 향기성분의 변화=102,103,4

바. 초임계 추출에 의한 미나리·들깻잎 정유 추출=106,107,5

제2절 국내산 미나리·들깻잎으로부터 개발된 향신료의 용도개발=111,112,1

1. 실험방법=111,112,1

가. 국내산 미나리 및 들깻잎의 원료화 가능성 및 활용 범위 선정=111,112,1

1) 재료=111,112,1

2) 농축액 제조=111,112,1

3) 분말 (vaccum dried powder) 제조=111,112,1

4) Essence 제조=111,112,1

5) 관능평가=112,113,1

6) 활용범위선정=112,113,1

7) Shelf-life 및 이화학적 성질 변화=112,113,1

8) 경제성비교=112,113,2

나. 개발된 국내산 미나리·들깻잎 향신료의 보존성 및 기호도 향상과 가공기술 연구=113,114,1

1) 건조 및 추출을 통한 최적 공정연구=113,114,1

가) 전처리=113,114,1

나) 진공건조=113,114,1

다) 분무건도=113,114,1

라) Essence 추출=113,114,1

2) 개발된 국내산 미나리·들깻잎 향신료의 보존성=114,115,1

3) 소비자 기호도 조사=114,115,1

4) 3점검사법=114,115,1

2. 결과 및 고찰=114,115,1

가. 국내산 미나리,들깻잎으로부터 농축액,분말 및 essence제조=114,115,2

나. 국내산 미나리,들깻잎의 가공형태별 관능검사=115,116,4

다. 기존 spice와 미나리／ 들깻잎의 가공 형태별 비교=119,120,1

라. 완제품 관능검사=119,120,8

마. 가속실험을 통한 shelf-life 측정=127,128,3

바. 원료화 가능성 및 활용범위선정=130,131,1

1) 농축액의 원료화 가능성／활용범위=130,131,1

2) 농축액 분말 (vacuum dried extract powder)의 원료화 가능성／활용범위=130,131,2

3) Essence로서의 원료화 가능성／ 활용범위=131,132,1

사. 경제성 비교=131,132,1

아. 국내산 미나리,들깻잎 분말 향신료 및 essence 개발=131,132,3

자. 개발된 미나리,들깻잎 분말 향신료 및 essence의 이화학적 성질 변화 밍 저장성=133,134,1

1) 이화학적 성질변화=133,134,1

2) 미나리·들깻잎 분말 향신료 및 essence와 이를 적용한 제품의 관능평가=133,134,2

3) 미나리·들깻잎 분말 향신료 및 essence와 이를 적용한 제품의 저장 중 이화학적 변화=134,135,7

차. 관능검사 및 소비자 기호도 조사=140,141,1

1) 미나리·들깻잎 분말 향신료 및 essence의 관능평가=140,141,1

2) 미나리·들깻잎 분말 향신료 및 essence를 적용한 제품의 관능평가=140,141,18

3) 소비자 기호도 평가=158,159,1

카. Extract 제품 및 생산공정=158,159,3

제3절 국내산 미나리·들깻잎으로부터 식품신소재 개발=161,162,1

1. 실험방법=161,162,1

가. 국내산 미나리ㆍ들깻잎으로부터 혈압조절물질 분리,정제,분석 및 동정=161,162,1

1) ACE 저해물질의 추출=161,162,1

가) 돌미나리로부터 ACE 저해물질 추출=161,162,1

나) 들깻잎으로부터 ACE 저해물질 추출=161,162,2

2) ACE 저해 활성 측정=162,163,1

3) 혈압조절 물질의 정제=162,163,1

가) Gel Permeation Chromatography=162,163,2

나) Reversed-phase High Pressure Liguid Chromatography=163,164,1

다) Fast protein liguid chromatography=163,164,1

(1) Resource RPC column을 이용한 분리=163,164,2

(2) Ion exchnage column을 이용한 분리=164,165,1

4) Mass spectrometry=164,165,4

나. 국내산 미나리·들깻잎으로부터 추출된 생리활성 물질 함유 기능성 음료 및 식품 첨가물 소재 개발=168,169,1

1) 국내산 미나리·들깻잎의 추출물 제조=168,169,1

2) 기능성 검정=168,169,1

3) 혈압 조절관련 물질 함유 돌미나리 및 들깻잎 추출물로부터 식품신소재 개발=168,169,1

가) Drink products의 제조=168,169,1

나) 국수와 떡의 제조=169,170,1

다) 캬라멜과 캔디의 제조=169,170,1

4) 원료화 가능성 및 활용범위 선정=169,170,1

2. 결과 및 고찰=169,170,1

가. 국내산 미나리·들깻잎으로부터 혈압조절물질 분리,정제,분석 및 동정=169,170,1

1) 돌미나리로부터 ACE 저해 물질 분리,정제,분석 및 동정=169,170,3

2) 들깻잎으로부터 ACE 저해 물질 추출 및 분리=171,172,18

나. 돌미나리 및 들깻잎 추출물 함유 기능성 식품 소재 개발=189,190,1

1) 돌미나리 및 들깻잎 추출물 제조=189,190,1

2) 생리활성 물질 함유 기능성 음료 및 식품 첨가물 소재 개발=189,190,2

가) 돌미나리 및 들깻잎 추출물 함유 기능성 음료의 제조=190,191,5

나) 돌미나리 및 들깻잎 추출물 함유 국수와 떡의 제조=195,196,7

다. 돌미나리 및 들깻잎 추출물을 이용한 캬랴멜과 캔디의 제조=202,203,1

제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도=203,204,4

제5장 연구개발결과의 활용계획=207,208,2

제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보:없음=209,210,2

제7장 참고문헌=211,212,9

영문목차

[title page etc.]=0,1,13

CONTENTS=13,14,12

Chapter 1. Outline of research=25,26,1

Section 1. Purpose of research=25,26,1

Section 2. Necessity of research=25,26,1

1. Technological aspects=25,26,2

2. Economical and industrial aspects=26,27,2

3. Social and cultural aspects=27,28,1

Section 3. Scope of research=27,28,2

Chapter 2. The present situation of technology development=29,30,8

Chapter 3. Results and discussion=37,38,1

Section 1. Developmcnt of flavoring agents from domestic water dropwort and perilla leaf=37,38,1

1. Materials and mcthods=37,38,1

A. Materials=37,38,1

B. Proximate analysis of water dropwort and perilla leaf=37,38,1

C. Extraction of volatile flavor compounds from water dropwort and perilla leaf=37,38,1

1) Extraction of volatile flavor compounds from water dropwort=37,38,1

A) Liquid-liquid continuous extraction=37,38,3

B) Vacuum simultaneous steam distillation and solvent extraction=39,40,1

c) Solid phase microextraction=39,40,4

2) Extraction of volatile flavor compounds from perilla leaf=42,43,1

A) Liquid-liquid continuous extraction=42,43,1

D. Extraction of essential oil=42,43,2

E. Analysis of volatile flavor compounds from water dropwort and perilla leaf=43,44,1

1) Gas chromatography／mass spectrometry=43,44,1

2) Gas chromatography／olfactomentry=43,44,2

3) Aroma extraction dilution analysis=44,45,1

F. Identification of volatile flavor compounds=44,45,1

G. Quantification of volatic flavor compounds=44,45,1

H. Extraction and analysis of flavor oil=45,46,1

1) Vacuum water distillation=45,46,1

2) Determination of experimental conditions during solid phase microextraction=45,46,1

3) Determination of distillation time=45,46,3

4) Determination of volume of corn seed oil=47,48,1

5) Absorption of perilla ketone onto oil by pretreatment=47,48,1

6) Gas chromatography=47,48,2

I. Changes of volatile flavor compounds in water dropwort by enzymatic reaction=48,49,1

1) Solvent extraction=48,49,1

2) Gas chromatography／mass spectrometry=48,49,1

3) Comparison of volatile flavor compounds by eczymatic reaction=49,50,1

J. Extraction of essential oils from water dropwort and perilla leaf by supercritical fluid extraction=49,50,1

1) Supercritical fluid extraction=49,50,1

2) Gas chromatography／mass spectrometry=49,50,3

2. Result and discussion=51,52,1

A. Proximate analysis of water dropwort and perilla leaf=51,52,1

B. Volatile flavor compounds from water dropwort and perilla leaf=51,52,1

1) Volatile flavor compounds from water dropwort=51,52,1

A) Liquid-liquid continuous extraction=51,52,7

B) Vacuum simultaneous steam distillation and solvent extraction=57,58,2

c) Solid phase microextraction=59,60,1

D) Identification of aroma-active compound=59,60,9

2) Volatile flavor compounds from perilla leaf=67,68,2

A) Identification of aroma-active compound=68,69,10

C. Extraction and analysis of essential oils=78,79,1

1) Water dropwort essential oil=78,79,1

A) Volatile flavor compounds from water dropwort essential oil=78,79,1

B) Aroma-active compounds from water dropwort essential oil=78,79,2

2) Perilla leaf essential oil=79,80,9

A) Volatile flavor compounds from perilla leaf essential oil=88,89,1

B) Aroma-active compounds from perilla leaf essential oil=88,89,9

D. Flavor oil from perilla leaf=96,97,6

E. Changes of volatile flavor compounds in water dropwort by enzymatic reaction=102,103,4

F. Supercritical fluid extraction of water dropwort and perilla leaf=106,107,5

Section 2. Application of flavoring agents developed from domestic water dropwort and perilla leaf=111,112,1

1. Materials and Methods=111,112,1

A. Application of domestic water dropwort and perilla leaf to raw materials for flavoring agents=111,112,1

1) Materials=111,112,1

2) Preparation of flavor concentrates=111,112,1

3) Preparation of vacuum dried powder=111,112,1

4) Preparation of essence=111,112,1

5) Sensory evaluation=112,113,1

6) Application of flavoring agents to final products=112,113,1

7) Shelf-life and physicochemical changes=112,113,1

8) Comparison of economical efficiency=112,113,2

B. Study on preservative quality,improvement of acceptability,and processing technology of flavoring agents from water dropwort and perilla leaf=113,114,1

1) Study on optimum process via drying and extraction=113,114,1

A) Pretreatment=113,114,1

B) Vacuum drying=113,114,1

C) Spray drying=113,114,1

D) Extraction of essence=113,114,1

2) Preservative quality of flavoring agents from water dropwort and perilla leaf=114,115,1

3) Consumer test=114,115,1

4) Triangle test=114,115,1

2. Result and discussion=114,115,1

A. Preparation of flavor concentrates,powder,and essence from qater dropwort and perilla leaf=114,115,2

B. Sensory cvaluation of flavor concentrates,powder,and essence from water dropwort and perilla leaf=115,116,4

C. Comparison of other spices with flavor concentrates,powder,and essence from water dropwort and perilla leaf=119,120,1

D. Sensory evaluation of final products=119,120,8

E. Determination of shelf-life by accelerated experiment=127,128,3

F. Application of domestic water dropwort and perilla leaf to raw materials for flavoring agents=130,131,1

1) Application of flavor concentrates to raw materials for flavoring agents=130,131,1

2) Application of vacuum dried powder to raw materials for flavoring agents=130,131,2

3) Application of essence to raw materials for flavoring agents=131,132,1

G. Comparison of economical efficiency=131,132,1

H. Development of vacuum dried powder and essence=131,132,3

I. Physicochemical changes and shelf-life of vacuum dried powder and essence=133,134,1

1) Physicochemical changes=133,134,1

2) Sensory evaluation=133,134,2

3) Physicochemical changes during storage=134,135,6

J. Sensory evaluation and consumer test=140,141,1

1) Sensory evaluation of vacuum dried powder and essence=140,141,1

2) Sensory evaluation of products prepared with vacuum dried powder and essence=140,141,18

3) Consumer test=158,159,1

K. Extracts and manufacturing process=158,159,3

Section 3. Development of new food materials from domestic water dropwort and perilla leaf=161,162,1

1. Materials and methods=161,162,1

A. Isolation,purification,analysis,and identification of anti-hypertensive substance from water dropwort and perilla leaf=161,162,1

1) Extraction of ACE inhibitor=161,162,1

A) Extraction of ACE inhibitor from water dropwort=161,162,1

B) Extraction of ACE inhibitor from perilla leaf=161,162,2

2) Assay of ACE inhibitor activity=162,163,1

3) Purification of anti-hypertensive substance=162,163,1

A) Gel permeation chromatography=162,163,2

B) Reversed-phase high pressure liquid chromatography=163,164,1

C) Fast protein liquid chromatography=163,164,1

(1) Isolation using resource RPC column=163,164,1

(2) Isolation using ion exchange column=164,165,1

4) Mass spectrometry=164,165,4

B. Development of functional drink product and food additives containing bioactive substances isolated from water dropwort and perilla leaf=168,169,1

1) Preparation of extracts from water dropwort and perilla leaf=168,169,1

2) Assay of functionality=168,169,1

3) Development of anti-hypertensive substance containing new food materials from water dropwort and perilla leaf=168,169,1

A) Preparation of drink products=168,169,1

B) Preparation of noodle and rice cake=169,170,1

C) Preparation of caramel and candy=169,170,1

4) Application=169,170,1

2. Result and discussion=169,170,1

A. Isolation,purification,analysis,and identification of anti-hypertensive substance from water dropwort and perilla leaf=169,170,1

1) Isolation,purification,analysis,and identification of ACE inhibitor from water dropwort=169,170,3

2) Isolation,purification,analysis,and identification of ACE inhibitor from perilla leaf=171,172,18

B. Development of functional food materials containing extracts from water dropwort and perilla leaf=189,190,1

1) Preparation of extracts from water dropwort and perilla leaf=189,190,1

2) Development of functional drink product and food additives containing bioactive substances isolated from water dropwort and perilla leaf=189,190,2

A) Preparation of drink products=190,191,5

B) Preparation of drink products=195,196,7

C) Preparation of caramel and candy=202,203,1

Chapter 4. Accomplishment and contribution to the related area=203,204,4

Chapter 5. Application plan=207,208,2

Chapter 6. Scientific and technological information obtained from abroad=209,210,2

Chapter 7. References=211,212,9