목차

표제지=0,1,1

제출문=1,2,1

요약문=2,3,10

SUMMARY=12,13,6

CONTENTS=18,19,5

목차=23,24,10

제1장 연구개발과제의 개요=33,34,1

제1절 연구개발의 목적 및 필요성=33,34,2

제2절 연구개발 내용 및 범위=34,35,1

1. 인삼부산물 급여가 비육돈의 생산성과 육질에 미치는 영향=34,35,2

2. 인삼을 첨가한 고기용 소스 및 가공제품 개발에 관한 연구=35,36,1

3. 축산물 중 인삼성분 분석방법 확립연구=35,36,2

제2장 국내외 기술개발 현황=37,38,1

제1절 국내외 관련 분야에 대한 기술개발 현황=37,38,1

1. 인삼의 약효성과 체내대사=37,38,5

2. 돈육용 소스=41,42,1

3. 사포닌 분석방법=41,42,1

가. 사포닌 추출=41,42,2

나. 사포닌 분석=43,44,2

제2절 연구결과가 국내외 기술개발에 미치는 영향=45,46,1

1. 기술적 측면=45,46,1

2. 경제ㆍ산업적 측면=45,46,3

3. 사회ㆍ문화적 측면=47,48,3

제3장 연구개발 수행 내용 및 결과=50,51,1

제1절 인삼부산물 급여가 비육돈의 생산성과 육질에 미치는 영향=50,51,1

1. 서론=50,51,1

2. 재료 및 방법=51,52,1

[시험 1] 인삼부산물의 급여가 돼지의 체내 축적 및 생리적 기능에 미치는 영향=51,52,1

가. 공시축=51,52,1

나. 시험사료=51,52,1

다. 시험설계=52,53,1

라. 조사항목 및 조사방법=52,53,1

1) 혈액성분 분석=52,53,1

2) 지방산=52,53,2

3) 육질특성=53,54,1

가) 육색=53,54,1

나) 보수력=54,55,1

다) 전단력=54,55,1

라) 가열감량=54,55,1

4) 돈육의 사포닌 분석=54,55,1

[시험 2] 인삼브랜드 돼지고기 생산에 적합한 인삼사포닌 급여 수준결정=55,56,1

가. 공시축=55,56,1

나. 시험사료=55,56,1

다. 시험설계=56,57,1

라. 육의 저장시험=56,57,1

마. 조사항목 및 조사방법=56,57,1

가) 육색=56,57,1

나) 보수력=57,58,1

다) 전단력=57,58,1

라) 가열감량=57,58,1

마) TBA값=58,59,1

바) VBN값=58,59,1

바. 통계분석=58,59,1

[시험 3] 인삼브랜드 돼지고기 생산을 위한 경제적인 인삼부산물 급여수준 결정=58,59,1

가. 공시축=58,59,1

나. 시험사료=59,60,1

다. 시험설계=59,60,1

라. 조사항목 및 조사방법=60,61,1

1) 도체특성=60,61,1

2) 육질특성=60,61,1

가) 물리적 특성=60,61,1

(1) 육색=60,61,1

(2) 보수력=60,61,2

(3) 전단력=61,62,1

(4) 가열감량=61,62,1

나) 화학적 특성=61,62,1

(1) 수분=61,62,2

(2) 조단백질=62,63,1

(3) 조지방=62,63,1

(4) 조회분=62,63,1

(5) 지방산=62,63,2

3) 돼지의 혈액채취 및 분석=63,64,1

가) 혈액채취=63,64,2

나) 혈액의 호르몬 분석=64,65,1

다) 혈액의 지질성분=64,65,1

마. 통계분석=64,65,1

3. 결과 및 고찰=65,66,1

[시험 1] 인삼부산물의 급여가 돼지의 체내 축적 및 생리적 기능에 미치는 영향=65,66,1

가. 혈청지질=65,66,1

나. 돈육의 지방산 조성=65,66,2

다. 돈육의 육색=66,67,3

라. 돈육의 물리적 특성=68,69,2

마. 돈육의 관능검사=69,70,2

[시험 2] 인삼브랜드 돼지고기 생산에 적합한 인삼사포닌 급여 수준결정=70,71,1

가. 체중변화=70,71,2

나. 육질 및 저장 특성=71,72,1

1) 육색=71,72,3

2) 물리적 특성=73,74,1

가) 보수력=73,74,2

나) 가열감량=74,75,2

다) 전단력=75,76,1

3) 저장 중 지방 및 단백질의 변화=76,77,1

가) 지방산패도(Thiobarbituri Acid Value)=76,77,2

나) 휘발성 염기태질소(VBN)함량=77,78,2

[시험 3] 인삼브랜드 돼지고기 생산을 위한 경제적인 인삼부산물 급여수준 결정=79,80,1

가. 체중변화=79,80,1

나. 돈육 혈액특성=80,81,1

1) 호르몬의 변화=80,81,3

2) 혈중지질=82,83,3

다. 도체등급 특성=84,85,2

라. PSE 출현율=85,86,2

마. 물리적 특성=86,87,2

바. 화학적 특성=87,88,1

1) 돈육의 일반성분=87,88,1

2) 지방산 조성=88,89,3

4. 결과요약=90,91,2

제2절 인삼을 첨가한 고기용 소스 및 가공 제품 개발=92,93,1

1. 서론=92,93,2

2. 재료 및 방법=94,95,1

[시험 1] 인삼함유 소스 및 불고기제품 개발=94,95,1

가. 원료육의 특성 구명=94,95,1

1) 일반성분 분석=94,95,1

2) 육색=94,95,1

3) 조직특성=94,95,1

나. 인삼함유 불고기소스 배합비 설정 및 특성=94,95,1

1) 최종 배합 선택을 위한 예비 배합 실험=94,95,1

가) 예비 양념소스 제조=94,95,1

나) 관능평가=94,95,2

2) 최종 배합비 설정=95,96,1

3) 최종선정된 인삼 함유 불고기 양념소스의 특성=95,96,1

가) 점도=95,96,1

나) 칼로리=96,97,1

다) 색도=96,97,1

4) 제품 특성 구명=96,97,1

가) 시료 준비=96,97,1

나) 육색 측정=96,97,1

다) 지방 산화도 분석=96,97,1

라) 조직 특성 분석=96,97,2

마) 관능 평가=97,98,1

바)/사) 인삼사포닌불고기양념소스 및 인삼돈육불고기의 인삼성분 분석=97,98,1

다. 통계분석=97,98,1

[시험 2] 인삼 함유 소스 및 돈육제품 개발=98,99,1

가. 원료육의 특성 구명=98,99,1

1) 일반성분=98,99,1

2) 육색=98,99,1

3) 보수력,가열감량 및 전단력=98,99,1

나. 인삼함유 소스 및 튀김옷 배합비 설정을 위한 예비실험=98,99,1

1) 돈가스용 튀김옷 제조 및 관능평가=98,99,1

2) 돈가스용 소스 제조 및 관능평가=99,100,1

다. 불고기 양념소스의 일반특성=99,100,2

1) 점도=100,101,1

2) 칼로리=100,101,1

3) 색도=100,101,1

라. 제품특성 구명=100,101,1

1) 시료 준비=100,101,2

2) 육색=101,102,1

3) 칼로리=101,102,1

4) 지방 산화도=101,102,1

5) 조직 특성=101,102,1

6) 지방산=101,102,2

7) 관능 평가=102,103,1

마. 통계분석=102,103,1

[시험 3] 고부가가치 인삼성분 함유 제품의 개발=102,103,1

가. 인삼증류액 제조=102,103,1

나. 최종 배합 선택을 위한 예비 배합 실험=102,103,1

1) 인삼향이 강화된 돈가스용 튀김옷 제조 및 관능평가=102,103,1

2) 돈가스용 소스 제조 및 관능평가=103,104,1

다. 원료육의 특성 구명=103,104,1

1) 일반 성분=103,104,1

2) 육색=103,104,1

3) 보수력,가열감량 및 전단력=103,104,1

라. 인삼증류액이 첨가된 소스의 일반특성=103,104,1

1) 점도=104,105,1

2) 칼로리=104,105,1

3) 색=104,105,1

마. 인삼분말 및 증류액이 첨가된 돈가스의 제품특성 구명=104,105,1

1) 시료 준비=104,105,1

2) 육색=105,106,1

3) 지방 산화도=105,106,1

4) 조직 특성=105,106,1

5) 지방산 분석=105,106,1

6) 관능 평가=105,106,1

7) 향기성분=106,107,1

바. 통계분석=106,107,1

3. 결과 및 고찰=106,107,1

[시험 1] 인삼함유 소스 및 불고기제품 개발=106,107,1

가. 인삼돈육불고기 원료육의 특성 분석=106,107,2

나. 인삼함유 불고기 양념 배합비 설정 및 소스 특성=107,108,1

1) 최종배합비 설정을 위한 예비배합=107,108,2

2) 최종 선정된 인삼함유 양념소스 특성=108,109,1

다. 인삼 함유 불고기 소스로 처리된 돈육 제품 특성=108,109,7

[시험 2] 인삼 함유 소스 및 돈육제품 개발=115,116,1

가. 원료육의 특성 구명=115,116,1

나. 인삼함유소스 및 튀김옷 배합비 설정=116,117,1

다. 인삼분말함유 돈가스 소스의 일반특성=117,118,1

라. 인삼분말이 첨가된 돈가스의 제품특성 구명=117,118,5

[시험 3] 고부가가치 인삼성분 함유 제품의 개발=121,122,1

가. 원료육 특성=121,122,1

나. 인삼증류액이 첨가된 돈가스 소스의 특성=121,122,7

4. 결과요약=127,128,1

[시험 1] 인삼함유 소스 및 불고기제품 개발=127,128,1

가. 원료육의 특성 구명=127,128,2

나. 인삼함유 액상 소스의 배합비 설정 및 특성=128,129,1

다. 인삼 함유 양념소스가 첨가된 돈육의 특성=128,129,1

[시험 2] 인삼 함유 소스 및 돈육제품 개발=129,130,1

가. 인삼성분이 함유된 돈가스용 튀김옷 및 소스 특성=129,130,1

나. 인삼성분이 함유된 돈가스의 제품특성=129,130,1

1) 원료육 특성=129,130,1

2) 인삼이 첨가된 돈가스 소스의 특성=129,130,1

3) 인삼이 함유된 튀김옷을 이용하여 제조된 돈가스의 제품특성=130,131,1

[시험 3] 고부가가치 인삼성분 함유 제품의 개발=131,132,1

제3절. 축산물 중 인삼성분 분석방법 확립연구=132,133,1

1. 서론=132,133,1

2. 재료 및 방법=132,133,1

[시험 1] 생체조직 중 사포닌 분석 조건 확립=132,133,1

가. 공시재료=132,133,1

1) 실험동물=132,133,1

2) 인삼급여 돈육=133,134,1

나. 생체시료 중 GC/MS 분석=133,134,1

1) 인삼 조사포닌으로부터 Panaxadiol／Panaxatriol(PD／PT) 분획의 제조=133,134,1

2) GC／MS 분석을 위한 PD／PT의 유도체 방법 설정=133,134,1

가) Trifluroacetyl(TFA)=133,134,1

나) Trimethylsilyl(TMS)=133,134,1

다) Pentafluorobenzoyl(PFB)=133,134,1

3) Rat 조직 중 인삼성분의 GC／MS 분석=133,134,1

가) Rat 소장 중 인삼성분 추출 및 분석=133,134,2

나) Rat 간 중 인삼성분 추출 및 분석=134,135,1

다) Rat 근육 중 인삼성분 분석=134,135,1

다. 생체시료 중 TLC 및 LC／MS 분석=134,135,1

1) 돼지조직의 추출 및 사포닌 분획 조제=134,135,2

2) 돼지조직 사포닌 분획의 TLC분석=135,136,1

3) 돼지조직 사포닌 분획의 LC／MS분석=135,136,1

[시험 2] 축산제품 중 인삼사포닌 및 향기성분 분석방법 확립=135,136,1

가. 공시재료=135,136,2

나. 분석방법=136,137,1

1) 인삼사포닌의 추출=136,137,1

2) 사포닌 분획의 조제=136,137,1

3) HPLC에 의한 사포닌 분석=136,137,1

4) 향기성분 전처리 및 분석=136,137,2

[시험 3] 축산물 중 인삼성분 분석방법의 표준화=137,138,1

가. 공시재료=137,138,1

나. 분석방법=137,138,1

1) 돼지근육의 추출 및 사포닌 분획 조제=137,138,2

2) 돼지조직 사포닌 분획의 LC／MS분석=138,139,2

3. 결과 및 고찰=140,141,1

[시험 1] 생체조직 중 사포닌 분석 조건 확립=140,141,1

가. 인삼투여 랫드 조직 중 인삼사포닌 분석=140,141,1

1) 사포닌 과량 단기 투여 랫드 소장 중 인삼성분 분석=140,141,1

2) 인삼 사포닌 장기투여 rat 간조직 중 인삼성분 분석=140,141,3

3) Rat 근육 중 인삼성분 분석=142,143,2

나. 인삼부산물 급여 돈육 중 인삼사포닌 분석=143,144,1

1) TLC법에 의한 돼지조직의 사포닌 검출=143,144,2

가) 돼지 소장의 사포닌 검출=144,145,1

나) 돼지 혈액 및 간의 사포닌 검출=145,146,1

다) 돼지 근육의 사포닌 검출=146,147,1

라) 인삼 잎과 줄기 증탕액 급여돈육의 사포닌 검출=146,147,3

2) LC／MS법을 이용한 돼지근육 중 인삼사포닌 검출=149,150,1

가) 대조구 돈육의 LC／MS 분석=149,150,1

나) 인삼부산물 급여돈육의 LC／MS 분석=149,150,9

[시험 2] 축산제품 중 인삼사포닌 및 향기성분 분석=158,159,1

가. 인삼사포닌 분석=158,159,1

나. 인삼 향기성분 분석=159,160,1

[시험 3] 축산물 중 인삼성분 분석방법의 표준화=159,160,1

가. 사료중의 인삼사포닌 성분=159,160,2

나. 인삼부산물 급여량 및 기간별 돈육내 사포닌 축적여부=160,161,5

4. 결과요약=164,165,1

제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도=165,166,1

제1절 연구목표 및 평가 착안점=165,166,1

1. 연구목표=165,166,1

2. 연도별 평가착안점=165,166,1

3. 연도별 연구개발 목표의 달성도=166,167,3

4. 관련분야의 기술발전에 대한 기여도=168,169,1

가. 기술적 측면=168,169,1

나. 경제ㆍ산업적 측면=169,170,1

제5장 연구개발결과의 활용계획=170,171,1

제1절 타 연구에의 응용=170,171,1

제2절 기업화 추진방안=170,171,2

제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학 기술정보=172,173,2

제7장 참고문헌=174,175,9

영문목차

[title page etc.]=0,1,18

CONTENTS=18,19,15

Chapter 1. Introduction=33,34,1

Part 1. Research goals=33,34,2

Part 2. Research scope=34,35,3

Chapter 2. Literature Review=37,38,13

Chapter 3. Research Parts and Results=50,51,1

Part 1. Effect of feeding ginseng by-products on productivity and pork quality=50,51,1

1. Introduction=50,51,1

2. Materials and methods=51,52,1

[Experiment 1] Effect of feeding ginseng by-products on body accumulation and biological function of pigs=51,52,1

1) Raw materials=51,52,1

2) Experimental design=51,52,1

3) Experimental feed=52,53,1

4) Materials and methods=52,53,3

[Experiment 2] Establishment of optimum feeding levels of ginseng saponin for production of ginseng pork brand=55,56,1

1) Raw materials=55,56,1

2) Experimental design=55,56,1

3) Experimental feed=56,57,1

4) Water extract of ginseng leaves and stem=56,57,1

5) Analytical methods=56,57,2

6) Statistical analysis=58,59,1

[Experiment 3] Establishment of optimum feeding levels of ginseng by-products for production of ginseng pork brand=58,59,3

1) Raw materials and Experimental design=60,61,1

2) Analytical methods=60,61,4

3) Statistical analysis=63,64,2

3. Results and discussion=65,66,1

[Experiment 1] Effect of feeding ginseng by products on body accumulation and biological function pigs=65,66,1

1) Serum analysis=65,66,1

2) Fatty acids composition=65,66,2

3) Color properties of ginseng pork=66,67,3

4) Physical properties of ginseng pork=68,69,2

5) Sensorial properties of ginseng prok=69,70,2

[Experiment 2] Establishment of optimum feeding levels of ginseng saponin for production of ginseng pork brand=70,71,1

1) Daily weight gain=70,71,2

2) Pork quality and storage properties=71,72,8

[Experiment 3] Establishment of optimum feeding levels of ginseng by-products for production of ginseng pork brand=79,80,1

1) Weight gain rate and feed efficiency=79,80,1

2) Blood composition properties=80,81,5

3) Carcass grade properties=84,85,2

4) PSE properties=85,86,2

5) Physical properties=86,87,2

6) Chemical properties=87,88,4

4. Summary=90,91,2

Part 2. Development of new processed pork products and sauce containing ginseng saponin=92,93,1

1. Introduction=92,93,2

2. Materials and methods=94,95,1

[Experiment 1] Development of ginseng pork bulgogi and sauce=94,95,1

1) Raw materials=94,95,1

2) Preparation of ginseng pork bulgogi and sauce ingredients=94,95,4

[Experiment 2] Development of ginseng pork cutlet and sauce=98,99,1

1) Analsyiss raw material=98,99,1

2) Preparation of frying base of ginseng pork cutlets and sauce ingredients=98,99,2

3) Sauce properties=99,100,2

4) Product properties=100,101,3

[Experiment 3] Development of pork cutlet enhanced ginseng flavor=102,103,1

1) Manufacture of ginseng distillates=102,103,1

2) Preparation of frying base of ginseng pork cutlets and sauce ingredients=102,103,2

3) Analysis of raw materials=103,104,1

4) Analysis of general properties of sauce containing ginseng distillates=103,104,2

5) Physico-chemical and sensory properties of pork cutlet containing ginseng powder and distillates=104,105,3

6) Statistical analysis=106,107,1

3. Results and discussion=106,107,1

[Experiment 1] Development of ginseng pork bulgogi and sauce=106,107,1

1) Analysis of raw materials=106,107,2

2) Analysis of bulgogi sauce containing ginseng=107,108,2

3) Analysis of general properties of bulgogi sauce=108,109,7

[Experiment 2] Development of sinseng pork cutlet and sauce=115,116,1

1) Analysis of raw materials=115,116,1

2) Preparation of frying base and sauce ingredients=116,117,1

3) Analysis of general properties of sauce containing ginseng saponin=117,118,1

4) Analysis of general properties of pork cutlet containing ginseng saponin=117,118,5

[Experiment 3] Development of pork cutlet enhanced ginseng flavor=121,122,1

1) Analysis of raw materials=121,122,1

2) Analysis of pork cutlt and sauce containing ginseng distillates=121,122,7

4. Summary=127,128,1

[Experiment 1] Development of ginseng pork bulgogi and sauce=127,128,2

[Experiment 2] Development of ginseng pork cutlet and sauce=129,130,2

[Experiment 3] Development of pork cutlet enhanced ginseng flavor=131,132,1

Part 3. Establishment of analysis conditions for ginseng saponin in pork and pork products=132,133,1

1. Introduction=132,133,1

2. Materials and methods=132,133,8

3. Results and discussion=140,141,1

[Experiment 1] Establishment of analysis condition for ginseng saponin in live animal tissue=140,141,1

1) Analysis of ginseng saponin in tissues of rat fed ginseng=140,141,4

2) Analysis of ginseng saponin in pork fed by-products of ginseng=143,144,15

[Experiment 2] Analysis of ginseng saponin and flavor components in sauce and pork products=158,159,1

1) Raw materials=158,159,1

2) Analytical methods=159,160,1

[Experiment 3] Standardization of analysis condition for ginseng saponin in the pork products=159,160,1

1) Analysis of ginseng saponin in feed=159,160,2

2) Analysis of accumulation of ginseng saponin in pork fed by-products of ginseng by feeding amounts and periods=160,161,5

Part 4. Summary=164,165,1

Chapter 4. Achievement of Goals and Contribution to Related Research Area=165,166,5

Chapter 5. Future Utilization of Research Results=170,171,2

Chapter 6. Information of Science and Technologies collected in the Stages of Research and Development=172,173,2

Chapter 7. Reference=174,175,9