목차

표제지=0,1,1

최종보고서/윤석권=0,2,1

제출문=1,3,2

요약문=3,5,8

SUMMARY=11,13,8

CONTENTS(영문목차)=19,21,6

목차=25,27,6

제1장 연구개발과제의 개요=31,33,6

제2장 국내외 기술개발 현황=37,39,2

제3장 연구개발수행 내용 및 결과=39,41,1

제1절. 자외선 조사(照射)를 통한 버섯류의 비타민 D 증감기술개발=39,41,1

1. 서설=39,41,2

2. 재료 및 방법=40,42,1

가. 자외선 조사(照射)에 적합한 버섯 종류 선발=40,42,2

나. 표고버섯 재배시 자외선 조사 실시=41,43,2

다. 표고버섯 수확 후 자외선 조사 방법 확립=42,44,1

라. 느타리버섯 수확 후 자외선 처리방법=43,45,1

마. 버섯재배 과정 중 염화칼슘(CaCl₂) 처리방법=43,45,2

바. 병원균 발생 및 예방을 위한 자외선 처리=44,46,1

사. 열풍건조시 자외선 조사에 의한 표고 품질 향상=44,46,3

아. 표고버섯 자외선 조사 기기 제작=46,48,1

자. 자외선 조사 기기 이용에 관한 농가 반응 조사=46,48,1

3. 결과 및 고찰=46,48,1

가. 버섯에 자외선 조사 실시=46,48,7

나. 표고버섯 재배시 자외선 최적 조사조건 확립=52,54,3

다. 표고버섯 수확 후 최적 조사 조건 확립=54,56,2

라. 느타리버섯 수확 후 자외선 처리영향=56,58,2

마. 버섯재배 과정 중 염화칼슘(CaCl₂) 처리효과=58,60,2

바. 자외선 처리가 병원균 발생 및 예방효과=60,62,2

사. 열풍건조시 자외선 조사에 의한 표고 품질 향상=61,63,5

아. 표고버섯 자외선 조사 기기 개발 및 그 효율성 조사=65,67,5

자／차. 자외선 조사 기기 이용에 관한 농가 조사=69,71,2

4. 참고문헌=71,73,2

제2절 자외선 B파 조사가 버섯류의 비타민 D₂및 품절특성에 미치는 영향=73,75,1

1. 서설=73,75,2

2. 재료 및 방법=74,76,1

가. 실험 재료=74,76,1

나. 실험 방법=74,76,1

1) 수분함량 측정=74,76,2

2) 비타민 D₂ 추출 및 측정=75,77,1

3) 비타민 B₂ 추출 및 측정=75,77,2

4) 버섯류 재배시 자외선 B파 조사에 따른 비타민 D₂ 함량 변화 측정=76,78,1

5) 재배 시기별 자외선 B파가 조사된 표고버섯의 비타민 D₂ 및 B₂ 함량 측정=76,78,1

6) 수확 후 자외선 B파가 조사된 표고버섯의 비타민 D₂ 및 B₂ 함량 측정=77,79,1

가) 자외선 B파 조사 부위를 달리한 표고버섯의 비타민 D₂ 생성을 비교 실험=77,79,1

나) 자외선 B파 조사량에 따른 표고버섯의 비타민 D₂ 및 B₂ 함량 측정=77,79,1

7) 재배 시기별 자외선 B파가 조사된 느타리버섯의 비타민 D₂ 및 B₂ 함량 측정=77,79,1

8) 수확 후 자외선 B파가 조사된 느타리버섯의 비타민 D₂ 및 B₂ 함량 측정=77,79,1

9) 열풍건조와 자외선 B파 조사시기를 달리한 표고버섯의 비타민 D₂ 함량 측정=77,79,2

10) 천일 건조 버섯의 비타민 D₂ 생성 효율 측정=78,80,1

11) 염화칼슘(CaCl₂) 용액으로 관수된 버섯의 Ca 함량 측정=78,80,1

12) 자외선 B파 조사 버섯의 저장 기간에 따른 색도의 변화 분석=78,80,1

가) 표고버섯=78,80,1

(1) 자외선 B파 조사량에 따른 색도 변화=78,80,2

(2) 저장 기간에 따른 색도 변화=79,81,1

나) 느타리버섯=79,81,1

(1) 자외선 B파 조사량에 따른 색도 변화=79,81,1

(2) 저장 기간에 따른 색도 변화=79,81,1

13) 자외선 조사 버섯의 냄새 측정=79,81,1

가) 자외선 B파가 조사량에 따른 표고버섯의 냄새 측정=79,81,2

나) 자외선 B파 조사량에 다른 느타리버섯의 냄새 측정=80,82,1

14) 자외선 조사가 효율 측정=80,82,1

15) 비타민D₂ 버섯의 경쟁력분석=80,82,1

3. 결과 및 고찰=81,83,1

가. 버섯류 재배시 자외선 조사에 따른 비타민 D₂ 함량 변화=81,83,1

1) 느타리 버섯=81,83,1

2) 양송이 버섯=82,84,1

3) 표고 버섯=83,85,1

나. 재배 시기별 자외선 B파가 조사된 표고 버섯의 비타민D₂ 및 B₂ 함량 측정=84,86,3

다. 수확 후 자외선 B파가 조사된 표고 버섯의 비타민 D₂ 및 B₂ 함량변화=86,88,1

1) 자외선 B파 조사 부위를 달리한 표고버섯의 비타민 D₂ 생성율=86,88,3

2) 자외선 B파 조사량에 따른 표고버섯의 비타민 D₂ 및 B₂ 함량=88,90,3

라. 재배 시기별 자외선 B파가 조사된 느타리 버섯의 비타민 D₂ 및 B₂ 함량 변화=90,92,3

마. 수확 후 자외선이 조사된 느타리버섯의 비타민 D 및 B 함량 면화=93,95,1

바 열풍건조시 자외선 B파 조사시기를 달리한 표고 버섯의 비타민 D₂ 함량 변화=94,96,2

사. 천일 건조 표고 버섯의 비타민 D₂ 함량 변화=95,97,1

아. 천일건조,열풍건조,열풍건조시 자외선 B파가 조사된 표고 버섯의 비타민 및 B₂와 D₂ 함량 비교=96,98,1

자. CaCl₂ 처리버섯의 Ca 함량 변화=97,99,2

차. 자외선 B파 조사량 및 버섯의 저장기간에 따른 색도변화=98,100,1

1) 자외선 B파 조사량에 따른 표고버섯의 색도 변화=98,100,1

2) 저장 기간에 따른 자외선 B파가 조사된 표고버섯의 색도 변화=99,101,1

3) 자외선 B파 조사량에 따른 느타리버섯의 색도 변화=99,101,2

4) 저장 기간에 따른 자외선 B파가 조사된 느타리버섯의 색도 변화=100,102,1

카. 자외선 B파 조사 버섯의 냄새 변화=101,103,1

1) 자외선 B파 조사량에 따른 표고버섯의 냄새 변화=101,103,6

2) 자외선 B파 조사량에 따른 느타리버섯의 냄새 변화=107,109,3

타. 자외선 B파 조사기 효율=110,112,1

파. 비타민 D₂ 버섯의 경제성(건조 표고버섯을 중심으로)=110,112,3

1) 자연건조와 열풍건조의 비교=112,114,2

2) 자외선 B파가 조사된 표고버섯의 경쟁력=113,115,2

4. 참고문헌=114,116,3

제3절 비타민 D 강화 버섯의 유용성조사 및 소비증대방안 모색=117,119,1

1. 버섯요리 recipe 개발을 위한 예비 조사=117,119,1

가. 서론=117,119,2

나. 조사대상 및 방법=118,120,3

다. 결과 및 고찰=120,122,1

1) 조사대상자의 일반사항=120,122,2

2) 버섯의 선호도=121,123,5

3) 버섯의 비타민 D 급원식품으로서의 지식수준=126,128,5

4) 음식의 특성에 대한 인식=130,132,6

라. 요약 및 결론=136,138,2

2. 버섯의 품질 특성 유지를 위한 최적 조리조건의 수립=138,140,1

가. 서론=138,140,2

나. 실험 재료 및 방법=139,141,4

다. 결과 및 고찰=142,144,7

라. 요약 및 결론=148,150,2

3. 한국인 상용식품의 비타민 D 함량 데이터 베이스 구축=150,152,1

가. 한국인 상용식품의 비타민 D 함량 측정 및=150,152,1

1) 서론=150,152,1

2) 실험재료 및 방법=150,152,2

3) 한국인 상용식품의 비타민 D 함량=152,154,3

나. 버섯 및 식품중의 비타민 D 함량 관련 데이터베이스 구축(웹 어플리케이션)=155,157,1

1) 서론=155,157,1

2) 연구방법=155,157,2

3) 사이버컨텐츠=157,159,25

4. 대량급식용 버섯요리 recipe 개발:한국형 건강편의식 개발을 위한 기초 실험=182,184,37

5. 비타민 D 강화버섯의 대량소비증대 방안 모색(버섯이용 제품의 산업화 적정성 타진)=219,221,1

가. 일반인 대상의 한국형 건강편의식 개발:기능성메밀냉면의 제조=219,221,11

나. 개발된 일반인 대상의 한국형 건강 편의식의 미생물적 품질관리 기준=230,232,1

1) 서론=230,232,1

2) 재료 및 방법=231,233,2

3) 실험결과 및 고찰=232,234,1

가) 냉장저장중 버섯냉면의 미생물적 및 관능적 품질 변화=232,234,2

나) 냉동저장중 냉면의 미생물적 및 관능적 품질 변화=234,236,3

4) 요약 및 결론=237,239,1

6. 식이조절이 필요한 환자 대상의 치료식 소재로의 활용 검토=237,239,12

7. 참고문헌=248,250,5

제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도=253,255,2

제5장 연구개발결과의 활용계획=255,257,2

제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보:해당 사항 없음=257,259,1

제7장 참고문헌=257,259,3

목차

[title page etc.]=0,1,20

CONTENTS=19,21,12

Chapter I. General Introduction=31,33,6

Chapter II. Technology Development=37,39,2

Chapter III. Materials and Methods／Results and Discussions=39,41,1

Section I. Increasing method of Vitamin D in mushrooms by ultraviolet (UV) irradiation=39,41,1

1. Introduction=39,41,2

2. Meterials and methods=40,42,1

A. U.V. light irradiation on the mushroom=40,42,2

B. U.V light irradiation on the Lentinula edodes=41,43,2

C. Method of U.V light after harvest of L. edodes=42,44,1

D. Method of U.V. light after harvest of P. ostreatus=43,45,1

E. Treatment of calcium chloride=43,45,2

F. Control on diseases through CaCl₂ treatment=44,46,1

G. Effect of U.V. light on the L. edodes=44,46,3

H. Round rotation type machine for U.V. lighter=46,48,1

I. Use response of farmers for U.V. light equipment=46,48,1

3. Results and discussion=46,48,1

A. U.V. light irradiation on the mushroom=46,48,7

B. U.V light irradiation on the Lentinula edodes=52,54,3

C. Method of U.V. light irradiation on post harvest of L. edodes=54,56,2

D. Method of U V light irradiation on post harvest of P. ostreatus=56,58,2

E. Treatment of calcium chloride=58,60,2

F. Control on diseases through of U.V. light=60,62,2

G. Effect of U.V light on the L. edodes=61,63,5

H. Round rotation type machine for U.V lighter=65,67,5

I. Use response of farmer for U.V. light machine=69,71,2

4. Reference=71,73,2

Section 2. Study on the effect of UV-B irrdiation on the content of vitamin D₂and quality characteristics in mushrooms=73,75,1

1. Introduction=73,75,2

2. Materials and Methods=74,76,1

A. Materials=74,76,1

B. Methods=74,76,1

1) Water content=74,76,2

2) Vitamin D₂ assay=75,77,1

3) Vitamin B₂ assay=75,77,2

4) Selecting the proper mushroom for UV-B irradiation=76,78,1

5) Measuring the vitamin D₂ and B₂ content of UV-B irradiated on the Lentinus edodes during cultivation=76,78,1

6) Measuring the vitamin D₂ and B₂ content of UV-B irradiated on the Lentinus edodes after harvest=77,79,1

7) Measuring the vitamin D₂ and B₂ content of UV-B irradiated on the Pleutous ostreatus during cultivation=77,79,1

8) Measuring the vitamin D₂ and B₂ content of UV-B irradiated on the Pleutous ostreatus after harvest=77,79,1

9) Measuring tile vitamin D₂ content of hot all dried and UV-B irradiated on the Lentinus edodes=77,79,2

10) Measuring the vitamin D₂ content of sunlight dried Lentinus edodes=78,80,1

11) Measuring the calcium concentration of mushroom with CaCl₂ treated irradiation=78,80,1

12) Color measurement of UV-B irradiated mushrooms=78,80,2

13) Odor measurement of UV-B irradiated mushrooms=79,81,2

14) Measuring the effectiveness of UV-B irradiation machine=80,82,1

15) Analysis of economic competitiveness of UV-B irradiated mushroom=80,82,1

3. Results and Discussion=81,83,1

A. Vitamin D₂ content of UV-B irradiated mushrooms=81,83,1

1) Pleutous ostreatus=81,83,1

2) Agaricus bisporus=82,84,1

3) Lentinus edodes=83,85,1

B. Vitamin D₂ and B₂ contents of Lentinus edodes with UV-B irradiation during cultivation=84,86,3

C. Vitamin D₂ and B₂ contents of Pleutous edodes with UV-B irradiation after harvest=86,88,5

D. Vitamin D₂ and B₂ contents of Pleutous ostreatus with UV-B irradiation during cultivation=90,92,3

E. Vitamin D₂ and B₂ contents of Pleutous ostreatus with UV-B irradiation after harvest=93,95,1

F. The effect of hot air drying on the vitamin D₂ content of Lentinus edodes in conjunction with variations in UV-B irradiation starting time=94,96,2

G. Vitamin D₂ content of sunlight dried Lentinus edodes=95,97,1

H. Comparison among the vitamin D₂ contents of sunlight dried,hot air dried & UV-B irradiated Lentinus edodes=96,98,1

I. Ca concentraion of CaCl₂ treated irradiated mushrooms=97,99,2

J. Color profile of UV-B irradiated mushrooms=98,100,4

K. Odor profile of UV-B irradiated mushrooms=101,103,9

L. Efficiency of UV-B irradiation machine=110,112,1

M. Competitiveness of UV-B irradiated mushroom=110,112,5

4. References=114,116,3

Section 3. Study on the availability of mushroom fortified vitamin D and search for drawing up a device of increase of its consumption=117,119,1

1. A survey on the consumption and the perception of mushrooms and mushroom dishes among Korean=117,119,1

A. Introduction=117,119,2

B. Materials and methods=118,120,3

C. Results and discussion=120,122,1

1) General characteristics of the respondents=120,122,2

2) Mushroom preference affected by several variables of subjects=121,123,5

3) Nutrition knowledge on mushroom=126,128,5

4) Perception level of characteristics of main dishes affected by several factors=130,132,6

D. Summary and conclusions=136,138,2

2. The changes of vit D₂ (ergocalciferol) and vit B₂ (riboflavin) contents affected by ultraviolet irradiation and cooking methods of mushrooms=138,140,1

A. Introduction=138,140,2

B. Materials and methods=139,141,4

C. Results and discussion=142,144,7

D. Summary and conclusions=148,150,2

3. Construction of data base concerned about vitamin D nutritient=150,152,1

A. Vitamin D content of Korean common foods=150,152,5

B. Cyber contents of web application concerning about vitamin D nutritient(temporary site : http:／／my.dreamwiz.com／spadehee／food／main.html)=155,157,27

4. The development of mushroom dish recipes for household and quantity food cooking=182,184,37

5. Search for drawing up a device of increase of its consumption=219,221,1

A. The development of health-oriented convenience mushroom dishes cooked buckwheat cold noodles=219,221,11

B. Change in bacterial count of cooked buckwheat cold noodles kept in cold or frozen conditions=230,232,8

6. Development of therapeutic for high calcium or low fat and high protein diet=237,239,12

7. Reference=248,250,5

Chapter IV. Achievements／Contributions=253,255,2

Chapter V. Applications of the Research=255,257,2

Chapter VI. Overseas Scientific Information through the Research=257,259,1

Chapter VII. References=257,259,3