1. 국내외의 자료조사=24,25,1
2. 일반위생관리=25,26,59
1. 위해요소분석=84,85,8
2. 국내외 HACCP요건 및 정의=92,93,19
3. 드레싱류의 HACCP계획 일반모델=111,112,6
4. HACCP관리지침=117,118,35
1. 평가방법=152,153,5
2. HACCP평가기준=157,158,26
1. 계량적 성과=185,186,1
2. 성과내용기술=185,186,1
3. 활용계획=185,186,2
표목차표 1-1. HACCP 시스템의 정의(Definition of HACCP system)=14,15,1
표 1-2. HACCP 시스템의 7원칙(Principles of HACCP system)=14,15,1
표 1-3. HACCP 시스템 확립절차(Application steps of HACCP system)=14,15,1
표 1-4. 우리나라의 HACCP 적용경과(Status of HACCP in Korea)=18,19,1
표 1-5. HACCP에 대한 드레싱류 제조업체 현황(Summary for HACCP indressing manufacturing plants)=23,24,1
표 2-1. 주위환경과 건물에 대한 국내외 요건(Requirements for environmentals and buildings)=25,26,1
표 2-2. 작업장 내부시설에 대한 국내외 요건(Requirements for food handling area)=26,27,6
표 2-3. 각종 바닥재료의 성능 비교(Characteristics of various floor materials)=32,33,1
표 2-4. 공기중의 세균 관리기준(Standard of cleanness and microflora in air)=35,36,1
표 2-5. 냉각방법에 따른 미생물 오염도(Contamination of microbes by cooling methods)=36,37,1
표 2-6. 식품업체에서 사용하는 제균방식(Microbial filtering system in food plant)=36,37,1
표 2-7. 작업특성별 조명기준(Lighting standard of working area)=37,38,1
표 2-8. 광원별 해충 유인성(Inductivity of lighting sources for pests)=38,39,1
표 2-9. 부대시설에 대한 국내외 요건(Requirements for toilets and rest rooms)=39,40,2
표 2-10. 설비,장비,도구,용기에 대한 국내외 요건(Requirements for equipments and container)=41,42,3
표 2-11. 작업장 시설설비 위생에 대한 국내외 요건((Requirements for the sanitation of food handling area and equipments)=45,46,4
표 2-12. 세제 종류(The kinds of detergents)=50,51,1
표 2-13. 오염형태와 정도에 따른 세척방법(Cleaning methods by the type and level of contaminants)=51,52,1
표 2-14. 청소시 물의 적정온도(Water temperature for cleaning)=51,52,1
표 2-15. 소독방법(Disinfection methods)=52,53,1
표 2-16. 물리적 소독방법(Physical disinfection methods)=52,53,1
표 2-17. 소독약제 특성(Characteristics of disinfectants)=53,54,1
표 2-18. 각종 세제의 세균에 대한 소독효과(Sterilization effects of the disinfectants for bacteria)=54,55,1
표 2-19. 각종 세제의 진균에 대한 소독효과(Sterilization effects of the disinfectants for fungi)=55,56,1
표 2-20. 청소대상별 청소계획표(Cleaning plan sheet)=56,57,1
표 2-21. 설비 및 기구의 세척성 평가방법(Estimation methods of cleaning)=56,57,1
표 2-22. 개인위생에 대한 국내외 요건(Requirements for personal hygiene)=61,62,5
표 2-23. 각종 손세척방법의 살균효과(Effects of handwashing methods)=70,71,1
표 2-24. 보관 및 운반에 대한 국내외 요건(Requirements for storage and transport)=72,73,3
표 2-25. 가공용수에 대한 국내외 요건(Requirements for processing water)=76,77,3
표 2-26. 제조공정 및 검사에 대한 국내외 요건(Requirements for processing and examination)=81,82,3
표 3-1. 드레싱제품중 미생물 분포(Microbiological level of the dressing products)=85,86,1
표 3-2. 전란중 미생물 분포(Microbiological level of the whole eggs)=87,88,1
표 3-3. 난황중 미생물 분포(Microbiological level of the eggs yolks)=88,89,1
표 3-4. 공중낙하균 분포(Air-borne microbes of plant)=89,90,1
표 3-5. 시설ㆍ설비의 미생물 분포(Microbiological level of instruments and utensils)=90,91,1
표 3-6. 보존기간에 따른 효모와 젖산균의 경시적 변화(Change of year and Lactobacilli during storage period at 25℃)=91,92,1
표 4-1. 세부평가항목의 배점별 평가기준(Criteria of auditing)=152,153,1
표 4-2. HACCP적용업소 지정요건(Criteria for the certification of HACCP application plant)=153,154,1
표 4-3. 기존 HACCP평가기준과의 비교(Comparison of criteria for HACCP application)=154,155,3
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