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목차

표제지=0,1,1

제출문=2,2,1

요약문=3,3,6

SUMMARY=9,9,6

CONTENTS=15,15,2

목차=17,17,2

제1장 연구개발 과제의 개요=19,19,1

제1절 연구개발의 목적 및 필요성=19,19,4

제2장 국내외 기술개발현황=23,23,7

제3장 연구개발 수행 내용 및 결과=30,30,1

제1절 전통 수산식품의 발굴=30,30,1

1. 전통 수산식품 발굴의 연구수행 방법=30,30,1

2. 연구수행 결과=30,30,9

제2절 원료의 특성과 제조법 조사 및 산업화 제한요소 규명=39,39,1

1. 연구 수행방법=39,39,1

2. 전통젓갈의 제조법 및 지역특성 조사=39,39,11

제3절 전통 젓갈류의 성분 특성=50,50,3

제4절 전통 수산 발효식품의 기능적 특성 조사=52,52,1

1. 전통 수산발효식품의 기능적 특성 수행 방법=52,52,4

2. 연구 결과=55,55,36

3. 결론=90,90,3

제5절 진공발효에 의한 가공공정의 개선=93,93,1

1. 젓갈의 제조 및 분석 방법=93,93,1

가. 명란 젓갈의 제조 및 분석 방법=93,93,10

나. 명란 젓갈의 숙성 기간에 따른 성분변화=102,102,22

다. 굴 젓갈의 제조 및 분석방법=124,124,4

라. 굴 젓갈의 숙성 기간에 따른 성분변화=127,127,15

제6절 젓갈류 품질 유지기간 설정=142,142,1

1. 양념 오징어 젓갈의 제조=142,142,1

2. 멸치 젓갈의 제조=142,142,1

3. 오징어 양념 젓갈의 저장 중 품질변화 및 품질지표=143,143,10

4. 멸치젓갈 숙성 중 품질변화 및 품질지표=153,153,10

제7절 신세대 기호에 적합한 제품개발 및 품질 조사=163,163,10

제8절 숙성 용기에 따른 품질 비교시험=173,173,7

제9절 진공발효 젓갈 제품의 산업화를 위한 표준공정 및 관리=180,180,8

제10절 우리나라 전통 수산식품의 종류=188,188,5

제4장 결론 및 건의사항=193,193,9

제5장 연구 결과 활용계획=202,202,1

제6장 참고문헌=203,203,7

영문목차

[title page etc.]=0,1,8

Summary=9,9,6

CONTENTS=15,15,4

I. Introduction=19,19,1

Section 1. Objection of research development=19,19,4

II. States analysis of domestic and foreign country=23,23,7

III. Research contents and conclusio=30,30,1

Section 1. Exhumation of marine traditional food=30,30,1

1. Method of research=30,30,1

2. Conclusion of research=30,30,9

Section 2. Characteristics and processing of traditional fermented seafood=39,39,1

1. Method=39,39,1

2. Processing and region characteristic of traditional Jeot-gal=39,39,11

Section 3. Components characteristic of traditional Jeot-gal=50,50,3

Section 4. Investigation on functional characteristic of traditional Jeot-gal=52,52,1

1. Method of functional test=52,52,4

2. Result of functional test=55,55,36

3. Conclusions=90,90,3

Section 5. Improvement of processing by vacuum fermentation=93,93,1

1. Analysis method and processing of Jeot-gal=93,93,1

A. Processing and method of Mungran Jeot-gal=93,93,10

B. Change of components of Mungran Jeot-gal during fermentation period=102,102,22

C. Processing and method of Oyster Jeot-gal=124,124,4

D. Change of components of Oyster Jeot-gal during fermentation period=127,127,15

Section 6. Establishment quality guaranteed of Jeot-gal=142,142,1

1. Processing of seasoned squid Jeot-gal=142,142,1

2. Processing of traditional anchovy Jeot-gal=142,142,1

3. Establishment quality guaranteed of seasoned squid Jeot-gal=143,143,10

4. Establishment quality guaranteed of traditional anchovy Jeot-gal=153,153,10

Section 7. Development and investigation of traditional Jeot-gal for new generation and foreigner=163,163,10

Section 8. Research of traditional seafood different with vessel=173,173,7

Section 9. Standard processing and management of vacuum fermentation Jeot-gal for industrials=180,180,8

Section 10. Kinds of Korea traditional seafood=188,188,5

IV. Conclusion and recommendation=193,193,9

V. Application of results=202,202,1

VI. References=203,203,7

칼라목차

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Fig. 26. 조미액을 이용한 명란 젓갈의 진공 발효 식품=95,95,1

Fig. 39. 조미 양념 굴 젓갈=126,126,1

Fig. 50. photographic of Squid Jeot-gal.(1st and 2nd seasoned) with different sauces.=167,167,1

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