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목차

표제지=0,1,1

제출문=2,2,1

요약문=3,3,4

Summary=7,7,4

CONTENTS=11,11,2

목차=13,13,2

I. 국산농산물 활용증진을 위한 전통외식산업의 발전방안/최태동=15,15,2

요약=17,17,4

Summary=21,21,2

목차=23,23,1

표목차=24,24,1

제1장 서론=25,25,1

제1절 연구의 필요성=25,25,3

제2절 연구목적=27,27,1

제3절 연구범위 및 내용=27,27,2

제4절 연구방법=28,28,2

제2장 전통외식산업의 식자재 조달=30,30,1

제1절 외식산업의 식자계 이용 현황=30,30,2

제2절 전통외식산업의 식자재 조달실태와 과제=32,32,3

제3장 전통외식산업의 경영실태=35,35,1

제1절 운영실태=35,35,16

제2절 애로 및 건의=50,50,5

제4장 전통외식산업의 사례조사결과=55,55,4

제5장 국산농산물 공급확대 방안=59,59,5

제6장 전통외식산업 발전전략=64,64,6

제7장 요약 및 결론=70,70,4

참고문헌=74,74,1

부록(설문지)=75,75,6

II. 전통외식산업의 세계화를 위한 외식산업 시장환경 분석/이정희=81,81,2

요약=83,83,2

Summary=85,85,2

목차=87,87,1

표목차=88,88,4

그림목차=92,92,1

제1장 국내외 외식산업의 현황=93,93,1

제1절 국내 외식산업의 현황=93,93,19

제2절 외국 외식산업의 현황=111,111,16

제3절 국내 외식산업의 문제점=127,127,5

제2장 전통외식에 대한 국내외 수요조사 및 분석=132,132,1

제1절 외식에 대한 소비자 수요분석=132,132,8

제2절 국내 소비자의 전통외식에 대한 의식조사=139,139,20

제3절 국내 외국인의 전통외식에 대한 의식조사=159,159,10

제4절 전통외식에 대한 국내외 소비자의식 조사결과 요약=168,168,6

제3장 외식업의 사례조사=174,174,1

제1절 국내 외식업 성공사례조사=174,174,9

제2절 한국 외식산업의 해외시장진출 현황=182,182,3

제3절 해외 한식의 세계화 사례=185,185,7

제4절 해외 한식사업의 SWOT 분석=192,192,6

제5절 전통의식산업 세계를 위한 육성청책의 해외사례:태국사례=197,197,3

제4장 외식사업의 세계화 전략=200,200,8

제5장 요약 및 결론=208,208,3

참고문헌=211,211,4

부록(설문지)=215,215,11

영문목차

title page=0,1,6

Summary=7,7,4

CONTENTS=11,11,4

I. Development of Traditional Food Service Industry to Increase Demand for Domestic Agricultural products=15,15,66

II. Market Analysis of Food Service Industry for Globalization of Traditional Food Service Industry=81,81,145

표목차

[표 2-1] 외식산업 식자재 이용현황=31,31,1

[표 3-1] 설문조사 대상 업소 현황=35,35,1

[표 3-2] 업소의 규모별 메뉴가지 수의 변화 현황=37,37,1

[표 3-3] 업소의 규모별 메뉴개발 현황=38,38,1

[표 3-4] 업소의 규모별 프랜차이즈 현황=39,39,1

[표 3-5] 프랜차이즈 현황별 표준화 현황=40,40,1

[표 3-6] 업소의 규모별 식자재의 원산지 선택 이용현황=41,41,2

[표 3-7] 업소의 규모별 식자재의 원산지 인식현황=43,43,1

[표 3-8] 국산 식자재에 대한 인식 현황=45,45,1

[표 3-9] 광고 및 판촉활동 현황=46,46,1

[표 3-10] 프랜차이즈 가맹 여부에 따른 광고 및 판촉활동 현황=47,47,1

[표 3-11] 경영상의 애로사항=48,48,1

[표 3-12] 전통외식산업 발전을 위해 필요한 정부지원 인식 현황=49,49,1

[표 3-13] 전통외식산업 발전에 관한 애로사항=50,50,1

[표 3-14] 전통외식산업 발전에 관한 건의사항=51,51,1

[표 3-15] 국산농산물 활용증진에 관한 애로사항=52,52,1

[표 3-16] 국산농산물 활용증진에 관한 건의사항=53,53,1

[표 6-1] 한국 프랜차이즈 산업 전망=64,64,1

[표 1-1] 한국 외식산업의 발전과정=94,94,1

[표 1-2] 외식산업의 성장 배경=96,96,1

[표 1-3] 가구당 월평균 식료품비 지출=97,97,1

[표 1-4] 외식시장 시장 규모=98,98,1

[표 1-5] 외식업체의 증가 현황=98,98,1

[표 1-6] 업태별 점유율 현황=99,99,1

[표 1-7] 패밀리레스토랑 주요업체 영업현황=102,102,1

[표 1-8] 패스트푸드 주요업체 영업현황=104,104,1

[표 1-9] 단체급식 주요업체 영업현황=107,107,1

[표 1-10] 피자 주요업체 영업현황=110,110,1

[표 1-11] 전체 미국 시장규모의 변화=114,114,1

[표 1-12] 10대 주요 미국음식 서비스업 (1999 자료 기준)=115,115,1

[표 1-13] 미국 외식산업의 최근 매출 현황=115,115,1

[표 1-14] 미국외식산업의 성장과정=116,116,1

[표 1-15] 1999년 일본 매상고 상위 10사=120,120,1

[표 1-16] 일본 음식점별 매출변화=121,121,1

[표 1-17] 일본 주요 외식업체의 인기 변화=121,121,1

[표 1-18] 일본 업태별 매상고 신장률 10위=122,122,1

[표 1-19] 일본 외식산업의 연대별 성장과정=123,123,1

[표 1-20] 주요 국가의 프랜차이징 현황=125,125,1

[표 1-21] EU의 프랜차이징 현황=126,126,1

[표 1-22] 세계 프랜차이즈 관련 통계=126,126,1

[표 2-1] 분석 식품군의 품목구성=134,134,1

[표 2-2] 식품 각 항목별 지출액의 기본적 통계현황=135,135,1

[표 2-3] 식품 각 항목별 지출액 비중에 대한 기본적 통계현황=136,136,1

[표 2-4] 제약조건 검정 결과=137,137,1

[표 2-5] parameter 추정 결과=138,138,1

[표 2-6] 외식탄력성 추정결과=139,139,1

[표 2-7] 한달 평균외식 빈도=140,140,1

[표 2-8] 1회 외식 시 평균지출액=141,141,1

[표 2-9] 자주 이용하는 외식 종류(식당형태)=141,141,1

[표 2-10] 식당 정보 입수 처 선호도=142,142,1

[표 2-11] 우리 농산물을 원료로 한 음식지불의사=143,143,1

[표 2-12] 하루 중 쌀 음식을 먹는 횟수=143,143,1

[표 2-13] 식당 선택 시 중요한 고려 요소=144,144,1

[표 2-14] 양식 선호도=145,145,1

[표 2-15] 한식 선호도=145,145,1

[표 2-16] 중식 선호도=146,146,1

[표 2-17] 일식 선호도=146,146,1

[표 2-18] 패스트푸드 선호도=147,147,1

[표 2-19] 이태리식(스파게티 등) 선호도=147,147,1

[표 2-20] 기타 아시안 음식(태국,베트남)=148,148,1

[표 2-21] 맛의 중요도=148,148,1

[표 2-22] 가격의 중요도=149,149,1

[표 2-23] 청결 및 위생의 중요도=149,149,1

[표 2-24] 서비스(종업원)의 중요도=150,150,1

[표 2-25] 메뉴(다양성)의 중요도=150,150,1

[표 2-26] 입지의 중요도=151,151,1

[표 2-27] 실내장식(인테리어)의 중요도=151,151,1

[표 2-28] 식재료(음식원료)의 중요도=152,152,1

[표 2-29] 건강 및 영양의 중요도=152,152,1

[표 2-30] 브랜드(식당)의 중요도=153,153,1

[표 2-31] 음식별 선호도=154,154,1

[표 2-32] 요소별 중요도=156,156,1

[표 2-33] 한식 소비촉진을 위해 개선 사항=157,157,1

[표 2-34] 한식의 세계화 방향=157,157,1

[표 2-35] 한식의 건강도=158,158,1

[표 2-36] 한식의 세계화 정도=158,158,1

[표 2-37] 결혼여부=159,159,1

[표 2-38] 외국 응답자의 국적 및 거주지=160,160,1

[표 2-39] 외국인 응답자 연령=161,161,1

[표 2-40] 한국 방문 횟수=161,161,1

[표 2-41] 한국 체류 기간=162,162,1

[표 2-42] 한국음식의 인지=162,162,1

[표 2-43] 한국음식 선호도=163,163,1

[표 2-44] 자국에서의 한국 음식 인기도=163,163,1

[표 2-45] 한국음식이 인기 없는 이유=164,164,1

[표 2-46] 한국음식의 건강식 인지도=164,164,1

[표 2-47] 가장 좋아하는 아시아 음식=165,165,1

[표 2-48] 에스닉 푸드에 대한 정보처=166,166,1

[표 2-49] 인터내셔널 음식이나 새로운 음식에 대한 수용의지=166,166,1

[표 2-50] 에스닉 식당을 선택할 때 가장 고려하는 요인=167,167,1

[표 2-51] 에스닉 푸드의 순수 정통성 유지와 형태 중 선호하는 것=168,168,1

[표 3-1] 국내외식산업의 해외진출 현황=183,183,1

[표 3-2] 국내외 한식사업의 SWOT 분석=195,195,1

그림목차

[그림 2-1] 음식별 선호도=155,155,1

[그림 3-1] LA 미스터 김치 내장 내부=185,185,1

[그림 3-2] LA 베버리 힐스 우래옥 내부 전경=187,187,1

[그림 3-3] LA 한스비빔밥 메뉴와 테이크 아웃 용 비빔밥=189,189,1

[그림 3-4] 서라벌 입구=190,190,1

칼라목차

jpg

[그림 3-1] LA 미스터 김치 내장 내부=185,185,1

[그림 3-2] LA 베버리 힐스 우래옥 내부 전경=187,187,1

[그림 3-3] LA 한스비빔밥 메뉴와 테이크 아웃 용 비빔밥=189,189,1

[그림 3-4] 서라벌 입구=190,190,1

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