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[표제지 등]=0,1,2

제출문=i,3,1

요약문=ii,4,6

Summary=viii,10,2

Contents=x,12,6

목차=xvi,18,5

제1장 연구개발 과제의 개요=1,23,1

제1절 연구개발의 목적과 범위=1,23,1

제2절 기술적인 측면에서의 연구개발 필요성=2,24,1

제3절 경제ㆍ산업적 측면에서의 연구개발 필요성=3,25,1

제4절 사회ㆍ문화적 측면에서의 연구개발 필요성=3,25,2

제2장 국내외 기술개발 현황=5,27,1

제3장 연구개발수행 내용 및 결과=6,28,1

제1절 재료 및 방법=6,28,1

1항 갓의 부위별 및 성장시기별 생리기능성 탐색=6,28,1

가. 재료=6,28,1

나. 시료제조=6,28,1

다. 추출방법=6,28,1

라. 항암성 평가=6,28,2

마. 세포 현미경 관찰=7,29,1

바. 항산화 활성 측정=7,29,2

사. ACE 저해 활성 측정=8,30,1

아. 항균성 측정=8,30,1

2항 생리기능성 최적화를 위한 김치 발효조건의 제어=9,31,1

가. 갓김치 제조=9,31,1

나. 온도에 따른 김치균의 성장=9,31,1

다. 생리기능성 평가=9,31,1

라. pH 및 산도의 측정=9,31,1

마. 총균수=10,32,1

바. 일반적인 성분의 추이를 관찰=10,32,1

사. Sinigrin 함량 측정=10,32,1

3항 추출물의 식품첨가제로의 응용 및 응용제품개발=10,32,1

가. 갓 즙액 제조=11,33,1

나. 갓 즙액 추출물의 준비=11,33,1

1) 갓 열수추출물=11,33,1

2) 갓 에테르추출물=11,33,1

3) 김치 담금과 발효=12,34,1

다. 저장성 연장 평가=12,34,1

1) pH 및 산도 측정=12,34,2

2) 총균수=13,35,1

라. 생리기능성 평가=13,35,1

1) 항암 활성 측정=13,35,2

2) 항산화 활성 측정=14,36,1

3) ACE 저해 활성 측정=14,36,1

4) 항균성 실험=14,36,1

마. 갓 및 갓 응용제품 개발=14,36,1

1) 갓 차=14,36,2

2) 갓 음료=15,37,1

3) 갓 조미료=15,37,1

4) 발효종균의 개발=16,38,1

4항 발효균의 재접종에 의한 기능성 향상=16,38,1

가. 재료=16,38,1

나. 갓김치 담금과 발효=16,38,2

다. 균주의 분리=17,39,1

라. Starter 갓 김치제조=17,39,1

마. pH 및 산도의 측정=17,39,1

바. 총균수=17,39,2

사. 항암활성 측정=18,40,1

아. 항산화 활성 측정=18,40,1

자. ACE 저해 활성 측정=18,40,1

차. 항균성 측정=18,40,1

제2절 연구결과=19,41,1

1항 갓의 부위별 및 성장시기별 생리기능성 탐색=19,41,1

가. 갓의 부위별 즙액 첨가에 의한 항암성=19,41,2

나. 세포의 현미경 관찰=20,42,1

다. 갓의 부위별 즙액 첨가에 의한 항산화 활성=20,42,2

라. 갓의 부위별 즙액 첨가에 의한 ACE 저해 활성=21,43,1

마. 항균활성=21,43,13

2항 김치 발효조건의 제어=34,56,1

가. 발효 온도에 따른 갓김치의 발효특성=34,56,1

1) pH 및 산도=34,56,1

2) 총균수의 변화=34,56,2

3) 일반성분의 변화=35,57,1

나. 발효 온도에 따른 갓김치의 생리 활성=35,57,1

1) 항암활성=35,57,2

2) 항균성=36,58,1

3) 항산화 활성=36,58,2

4) ACE 저해 활성=37,59,1

5) 생리 활성 물질 생산성=37,59,2

다. 생리활성이 우수한 적숙기 부분의 우점종 균주의 분리=38,60,1

라. 갓김치 및 성장시기가 다른 갓의 부위별 Sinigrin 함량=38,60,13

3항 김치 기능성 증가를 위한 갓 추출물의 응용=51,73,1

가. 갓 추출물을 일반김치 부재료로 첨가시의 저장성과 기능성=51,73,1

1) 저장성 연장효과=51,73,1

2) 항산화성 평가=51,73,2

3) ACE 저해 효과(%)=52,74,1

4) 항균성 평가=52,74,1

5) 항암성 평가=52,74,10

4항 추출물 식품 첨가제로의 응용=62,84,1

가. 갓 음료=62,84,1

나. 갓 차=62,84,1

다. 갓 조미료=62,84,2

라. 발효종균=63,85,8

5항 발효균의 재접종에 의한 기능성 향상=71,93,1

가. Starter를 첨가한 갓김치의 숙성기간 단축효과=71,93,2

나. 항산화 활성=72,94,2

다. ACE 저해 활성=73,95,1

라. 간암세포에 대한 항암 활성=73,95,1

마. 항균효과=73,95,10

제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도=83,105,1

제1절 목표 달성도=83,105,1

제2절 관련분야의 기여도=84,106,1

1항 기술적 측면=84,106,1

2항 경제ㆍ산업적 측면=84,106,1

제5장 연구개발 결과의 활용계획=85,107,1

제6장 연구개발 과정에서 수집한 해외과학 기술정보=86,108,7

제7장 참고문헌=93,115,4

부록=97,119,10

칼라목차

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Fig. 1. Morphology Of Hep G2 In RPMI-1640=27,49,1

Fig. 2. Morphology Of CL-48 In RPMI-1640=27,49,1

Fig. 3. Morphology Of Hep G2 By Adding Of Hot Water DLM Extracts In RPMI-1640=28,50,1

Fig. 4. Morphology Of CL-48 By Adding Of Hot Water DLM Extracts In RPMI-1640=28,50,1

Fig. 4-1. Product Of DLM Tea=68,90,1

Fig. 4-2. Product Of DLM Drink=68,90,1

Fig. 4-3. Product Of DLM Seasoning=69,91,1

Fig. 4-4. Product Of DLMK Seasoning=69,91,1

Fig. 4-5. Various Product Of DLM=70,92,1

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