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[표제지 등]=0,1,2

제출문=1,3,2

요약문=3,5,4

Summary=7,9,6

Contents=13,15,4

목차=17,19,4

제1장 연구개발과제의 개요=21,23,1

제1절 연구개발의 목적=21,23,1

제2절 연구의 필요성=21,23,2

제3절 연구범위=23,25,1

제2장 국내외 기술개발 현황=24,26,1

1. 아마란스의 특성=24,26,2

2. 국외 기술현황=25,27,2

3. 국내 기술현황=26,28,2

제3장 연구개발 수행내용 및 결과=28,30,1

제1절 재료 및 방법=28,30,1

1. 재료=28,30,1

2. 1차 가공처리 아마란스 분말 제조=28,30,1

3. 아마란스 전분의 제조=29,31,1

4. 성분 분석=29,31,2

5. 페놀화합물의 분석=30,32,1

6. 지질 특성 분석=30,32,1

7. 수분활성도 측정=31,33,1

8. 고단백 분획의 제조=31,33,1

9. 아마란스의 특수성분 분석=31,33,1

가. 스쿠알렌 분석=31,33,2

나. 토코페롤, 토코트리에놀 분석=32,34,1

다. 비타민 함량=32,34,1

라. 총 Polyphenol 및 Flavonoid 함량 분석=32,34,2

10. DPPH Quanching Activity=33,35,1

제2절 결과 및 고찰=34,36,1

1. 아마란스를 이용한 스낵형 가공제품 개발=34,36,1

가. 팽화 아마란스의 제조 및 팽화로 인한 성분 변화=34,36,1

1) 팽화 아마란스의 제조=34,36,1

2) 팽화 아마란스의 성분 변화=35,37,1

3) 팽화처리가 아마란스의 아미노산 조성에 미치는 영향=35,37,2

4) 팽화처리가 아마란스의 페놀산 함량에 미치는 영향 ·=37,39,1

나. 아마란스의 유지 특성 및 산패 조절=38,40,1

1) 아마란스의 지질의 특성 및 팽화가 아마란스의 특성에 미치는 영향=38,40,2

2) 가속저장한 아마란스 및 팽화 아마란스의 지질 특성=40,42,1

3) 아마란스와 팽화 아마란스의 향기 분석 및 가속 저장 처리가 미치는 영향=41,43,1

4) 산패조절을 위한 코팅제 처리=42,44,1

다. 강정형태의 아마란스 스낵 제품 개발=43,45,1

1) 결착용 당액 조성 및 배합비=43,45,4

2) 기호도 증진을 위한 부재료 배합=46,48,2

2. 아마란스를 이용한 고단백 특수 영양식품 및 곡류 음료 개발=48,50,1

가. 단백질이 농축된 아마란스 고단백 분획 제조=48,50,1

1) 효소적 방법=48,50,4

2) 물리적 방법(Size Fractionation, Sieving)=51,53,1

나. 영양음료 개발을 위한 아마란스 추출액=52,54,1

1) 아마란스 추출액 제조=52,54,2

2) 전처리 후 추출액 제조=53,55,2

3) 추출액 제조공정=54,56,2

4) 음료용 추출액의 아미노산 함량=55,57,1

다. 아마란스 음료 개발=56,58,1

1) 배합비에 따른 음료 제조 및 기호도 개선=56,58,5

2) 아마란스 음료의 풍미 증진=60,62,3

3) 아마란스와 곡류 추출액 혼합 음료=62,64,4

3. 아마란스 전분 및 1차 가공처리한 아마란스 분말소재의 특성=66,68,1

가. 1차 가공처리 아마란스 분말 소재=66,68,2

나. 아마란스 전분 및 분말 소재의 특성=68,70,9

4. 아마란스 전분 및 분말의 가공 특성=77,79,1

가. 염류 및 당류와의 상호작용=77,79,2

나. 냉해동 안정성=79,81,1

5. 아마란스 분말소재의 응용=80,82,1

가. 죽 제품=80,82,5

나. 인절미=85,87,5

6. 국내산 아마란스의 유용성분 및 기능성=90,92,2

가. 국내산 아마란스의 유용성분=92,94,1

1) 국내산 아마란스 유전자원의 일반 성분=92,94,2

2) 국내산 아마란스 유전자원의 무기질 함량=93,95,3

3) 국내산 아마란스 유전자원의 아미노산 함량=95,97,3

4) 국내산 아마란스 유전자원의 지방산 함량=98,100,1

나. 가공처리한 아마란스 분말소재의 성분 특성=99,101,6

다. 국내산 아마란스의 기능성=105,107,1

1) 국내산 아마란스 유전자원의 스쿠알렌 함량=105,107,1

2) 국내산 아마란스의 비타민 및 Tocopherol, Tocotrienol 함량=106,108,2

3) 국내산 아마란스의 폴리페놀 화합물=108,110,2

4) 국내산 아마란스의 항산화 활성=109,111,2

제4장 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도=111,113,1

제5장 연구개발 결과의 활용 계획=112,114,2

제6장 참고문헌=114,116,8

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