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[표제지 등]=0,1,2

제출문=1,3,1

요약문=2,4,11

Summary=13,15,6

Contents=19,21,9

목차=28,30,9

서론=37,39,4

제1장 연구 개발 과제의 개요=41,43,1

제1절 연구 개발의 목적=41,43,1

제2절 연구 개발의 필요성=41,43,3

제3절 연구 개발의 범위=44,46,3

제2장 국내외 기술 개발 현황=47,49,1

제1절 국내외 관련 기술의 현황과 문제점=47,49,1

제2절 앞으로의 전망=48,50,1

제3장 연구개발 수행내용 및 결과=49,51,1

제1절 전통음료의 생리기능 물질의 생리활성검증 및 항암효과=49,51,1

1. 실험방법 및 연구내용=49,51,1

가. 실험재료=49,51,1

나. 효소저해 활성 측정=49,51,1

1) Angiotensin Converting Enzyme(ACE) 저해=49,51,1

2) Tyrosinase 저해효과=49,51,2

3) 전자공여능(DPPH) 측정=50,52,1

4) SOD(Superoxide Dismutase) 유사활성 측정=50,52,1

다. 암세포주에 대한 항암효과=50,52,1

1) 세포배양=50,52,1

2) MTT Assay에 의한 항암 효과 측정=50,52,2

라. 통계 처리=51,53,1

2. 연구개발 결과=51,53,1

가. 효소저해 활성 측정=51,53,1

1) ACE 저해효과=51,53,2

2) Tyrosine 저해효과=53,55,4

3) 전자공여능(DPPH) 측정=57,59,2

4) Superoxide Dismutase(SOD) 유사활성=59,61,5

나. 암세포주에 대한 항암효과=64,66,3

제2절 전통음료의 발효에 관여하는 미생물의 분리 및 동정=67,69,1

1. 실험방법 및 연구내용=67,69,1

가. 발효용 전통음료의 제조=67,69,1

나. 성분분석=67,69,1

1) 일반성분=67,69,1

다. 젖산균의 순수분리 동정=67,69,1

1) 젖산균의 순수분리 동정=67,69,2

라. 효모의 순수분리 및 동정=68,70,1

1) 분리균의 동정=68,70,1

2) 성장 특성=68,70,3

2. 연구개발 결과=71,73,1

가. 성분분석=71,73,1

1) 일반성분=71,73,1

나. 젖산균의 순수분리 및 동정=71,73,1

1) 순수분리 및 동정=71,73,1

2) 균수 측정, pH 및 적정산도=71,73,8

다. 효모의 순수분리 및 동정=79,81,1

1) 분리균의 동정=79,81,4

2) 분리균의 특성=83,85,4

제3절 생약재가 첨가된 기능성 전통음료의 제조 조건 확립=87,89,1

1. 실험방법 및 연구내용=87,89,1

가. 실험재료=87,89,1

나. 생약재 적정 추출조건 설정=87,89,1

1) 환류냉각 추출 장치 및 추출 조건=87,89,1

다. 적정 용매 선정=87,89,1

1) 열수추출=87,89,1

2) 50% Ethanol 추출=87,89,1

3) 75% Ethanol 추출=88,90,1

라. 생약재 추출액의 이화학적 분석=88,90,1

1) 가용성 고형분 측정=88,90,1

2) 탁도 측정=88,90,1

3) 색도 측정=88,90,1

4) 산도 측정=88,90,1

5) 유리당 함량 측정=89,91,1

마. 생리활성 성분측정=89,91,1

1) 총 폴리페놀의 함량 측정=89,91,1

2) 전자공여작용의 측정=89,91,2

3) Superoxide Dismutase(SOD) 유사활성=90,92,1

4) 아질산염 소거작용의 측정=90,92,2

5) ACE(Angiotensin I-Converting Enzyme) 저해작용=91,93,1

2. 연구개발 결과=92,94,1

가. 생약재의 적정 추출조건 설정=92,94,1

1) 적정 추출 용매비 결정=92,94,4

2) 적정 추출 용매결정=96,98,1

가) 열수추출=96,98,1

나) 50% Ethanol=96,98,1

다) 75% Ethanol=96,98,7

나. 생약재 추출액의 이화학적 분석=103,105,1

1) 탁도=103,105,9

2) 색도 측정=112,114,9

3) 산도 측정=121,123,1

4) 유리당 함량=121,123,3

다. 생리활성 성분 측정=124,126,1

1) 총 폴리페놀 함량=124,126,2

2) 전자공여 작용=126,128,2

3) Superoxide Dismutase(SOD) 유사활성=128,130,2

4) 아질산염 소거작용의 측정=130,132,9

5) ACE 저해 작용 측정=139,141,2

제4절 생리활성 물질의 Superoxide Dismutase 활성화 및 항암ㆍ암예방효과=141,143,1

1. 실험방법 및 연구내용=141,143,1

가. 암세포주에 대한 항암효과=141,143,1

1) 세포배양=141,143,1

2) MTT Assay에 의한 암세포 증식억제 효과 측정=141,143,1

나. In Vitro에서 암예방효과에 대한 검색=142,144,1

1) 항산화 Phase II Enzyme 활성 측정=142,144,1

가) Ouinone Reductase(QR) 활성 측정=142,144,1

나) Glutathione S- Ttransferase 활성 측정=142,144,2

다) Glutathione(GSH) 활성 측정=143,145,1

2. 연구개발 결과=144,146,1

가. 암세포주에 대한 항암효과=144,146,4

나. In Vitro에서 암예방효과에 대한 검색=148,150,1

1) 항산화 Phase II Enzyme 활성 측정=148,150,1

가) Quinone Reductase(QR) 활성 측정=148,150,3

나) Glutathioe S-Transferase 활성 측정=151,153,3

다) Glutathione(GSH) 활성 측정=154,156,3

제5절 Starter를 이용한 전통음료의 제조=157,159,1

1. 실험방법 및 연구내용=157,159,1

가. Starter를 이용한 전통음료 제조=157,159,1

1) 제법을 달리한 식혜의 발효=157,159,1

2) 젖산균 및 효모의 단독발효=157,159,2

3) 젖산과 효모의 혼합발효=158,160,1

나. 성분분석=158,160,1

1) 일반성분=158,160,1

2) 알코올 및 유리당=158,160,1

3) 비휘발성 유기산=159,161,1

4) 지방산=159,161,1

5) 단백질 분리 및 정량=160,162,1

6) 유리 아미노산=160,162,1

7) 수용성 및 염용해성 단백질의 아미노산 분석=160,162,7

다. 효소활성 측정=167,169,1

1) Protease=167,169,1

2) Liquefying Amylase=167,169,1

3) Saccharogenic Amylase=167,169,1

4) Lipase=167,169,1

라. 저장성=167,169,1

1) 안정제에 의한 침전억제 효과=167,169,2

2) 점도 측정=168,170,1

마. 안동식혜 공정의 표준화=168,170,1

바. 관능검사=168,170,1

2. 연구개발 결과=169,171,1

가. Starter를 이용한 안동식혜 제조=169,171,1

1) 제법을 달리한 식혜의 발효=169,171,5

2) 젖산균 및 효모의 단독 발효=174,176,4

3) 젖산균과 효모의 혼합발효=178,180,4

4) 젖산균과 젖산균의 혼합발효=182,184,4

나. 성분분석=186,188,1

1) 일반성분=186,188,3

2) 알코올 및 유리당=189,191,1

3) 비휘발성 유리당=189,191,1

4) 지방산=190,192,5

5) 질소화합물=195,197,1

6) 유리 아미노산=195,197,1

7) 수용성 및 염용해성 단백질의 아미노산 분석=195,197,6

다. 효소활성의 변촤=201,203,2

라. 저장안정성=203,205,1

1) 안정제에 의한 침전억제 효과=203,205,8

2) 점도측정=211,213,3

마. 안동식혜 공정의 표준화=214,216,1

바. 관능검사=215,217,3

제6절 생약재 혼합 전통음료의 개발=218,220,1

1. 실험방법 및 연구내용=218,220,1

가. 생약재 추출=218,220,1

나. 안동식혜 제조=218,220,2

다. 주재료의 적정 음용 농도의 결정=220,222,1

1) 생약재 혼합 식혜=220,222,1

2) 구기자 혼합음료=220,222,1

3) 홍삼 혼합음료=220,222,1

라. 부재료의 선정 및 배합비의 결정=220,222,1

1) 생약재 혼합 식혜=220,222,1

가) A Type 식혜=221,223,1

나) B Type 식혜=221,223,1

2) 구기자 혼합음료=221,223,1

3) 홍삼 혼합음료=221,223,1

마. 당 농도의 결정=221,223,1

1) 생약재 혼합 식혜=221,223,1

2) 구기자 혼합음료=221,223,1

3) 홍삼 혼합음료=222,224,1

바. pH 조절=222,224,1

1) 생약재 혼합식해=222,224,1

2) 구기자 혼합음료=222,224,1

3) 홍삼 혼합음료=222,224,1

2. 연구개발 결과=222,224,1

가. 생약재 혼합 식혜=222,224,1

1) A Type 식혜=222,224,1

가) 주재료의 적정 음용 농도 결정=222,224,3

나) 부재료 선정 및 음용 농도 결정=225,227,1

(1) 두충 추출액의 적정 음용 농도 결정=225,227,2

(2) 건강 추출액의 적정 음용 농도 결정=227,229,2

(3) 구기자 추출액의 적정 음용 농도 결정=229,231,2

(4) 적정 음용 당 농도 결정=231,233,2

(5) A Type 식혜의 최종 배합비=233,235,1

2) B Type 식혜=234,236,1

가) 주재료의 적정 음용 농도 결정=234,236,2

나) 부재료 선정 및 적정 음용 농도 결정=236,238,1

(1) 오미자 추출액의 적정 음용 농도 결정=236,238,2

(2) 건마늘 추출액의 적정 음용 농도 결정=238,240,2

(3) 인삼 추출액의 적정 음용 농도 결정=240,242,2

(4) 생약재 혼합 안동식혜의 적정 당 농도 결정=242,244,2

(5) B Type 식혜의 최종 배합비=244,246,1

나. 구기자 혼합음료의 개발=245,247,1

1) 주재료의 선정 및 적정 음용 농도 결정=245,247,2

2) 부재료 종류의 선정 및 배합비 결정=247,249,1

가) 두충 추출액의 적정 음용 농도 결정=247,249,2

나) 건강 추출액의 적정 음용 농도 결정=249,251,2

다) 결명자 추출액의 적정 음용 농도 결정=251,253,2

라) 구기자 혼합 음료의 적정 당농도 결정=253,255,2

마) 구기자 혼합 음료의 pH 조절을 위한 구연산 첨가량 결정=255,257,2

바) 구기자 혼합 음료의 최종 배합비=257,259,1

다. 홍삼 혼합음료 개발=258,260,1

1) 주재료의 선정 및 음용 농도 결정=258,260,2

2) 부재료 선정 및 적정 음용 농도 결정=260,262,1

가) 감초 추출액의 적정 음용 농도 결정=260,262,2

나) 건마늘 추출액의 적정 음용 농도 결정=262,264,2

다) 오미자 추출액의 적정 음용 농도 결정=264,266,2

라) 홍삼 혼합 음료의 적정 당 농도 결정=266,268,2

마) 홍삼 혼합 음료의 최종 배합비=268,270,2

제4장 목표달성도 및 관련분야에서의 기여도=270,272,1

제1절 목표달성도=270,272,2

제2절 관련분야 기여도=272,274,2

제5장 연구개발 결과의 활용 계획=274,276,2

제6장 연구개발 과정에서 수집한 해외 과학기술정보=276,278,2

제7장 참고문현=278,280,10

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