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[표제지]=0,1,1

제출문=1,2,1

목차=2,3,3

Summary=5,6,1

(Section 1) Studies On Development Of High Quality Wine Of Vitis Amurensis RUPRECHT=5,6,3

(Section 2) Studies On Development Of Fermentaion Container Of Vitis Amurensis RUPRECHT=7,8,1

I. 서언=8,9,3

II. 연구사=11,12,4

III. 재료 및 방법=15,16,1

제1세부과제 : 개량머루주의 고품질화 기술개발연구=15,16,1

1. 시험재료 및 용기ㆍ시설=15,16,1

가. 공시재료=15,16,1

나. 용기 및 발효실=15,16,2

2. 시험방법=16,17,1

(시험 1) 개량머루의 술 가공적성 구명=16,17,1

(시험 2) 개량머루주의 품질향상시험=16,17,1

가. 머루의 조제 형태별 주질 특성구명=16,17,1

나. 개량머루와 포도혼합에 의한 머루주의 품질향상=16,17,1

다. 개량머루에 물 혼합에 의한 머루주의 품질향상=16,17,1

라. 참나무의 조제형태별 첨가 숙성에 의한 머루주의 품질향상=16,17,1

마. 활성탄 첨가에 의한 주질향상=17,18,1

바. 개량머루주의 숙성시 참나무톱밥과 참나무통에 활성탄 첨가에 의한 주질 향상=17,18,1

사. 개량머루 발효박 재활용 머루주 제조가능성 구명=17,18,1

아. 오크�� 첨가에 의한 개량머루주 품질향상=17,18,1

자. 오크��과 활성탄 첨가에 따른 주질 향상=17,18,1

차. 유기산첨가에 의한 주질 향상=18,19,1

3. 주요 조사내용 및 방법=18,19,1

가. 과방의 과피, 과육, 씨 함량=18,19,1

나. 수분=18,19,1

다. 당도=18,19,1

라. pH=18,19,1

마. 산도=18,19,1

바. 색깔=18,19,1

사. 환원당=19,20,1

아. 알콜함량=19,20,1

자. 식미=19,20,1

제2세부과제 : 개량머루주의 발효ㆍ숙성장치 개발연구=19,20,1

1. 안전발효주 용기 제작과정=19,20,1

2. 안전발효주 용기의 재질 및 용량=19,20,1

가. 자연낙하식 안전발효전 개발=19,20,1

나. 발효용기개발=19,20,1

다. 안전발효주용기개발제작=20,21,1

IV. 결과 및 고찰=21,22,1

제1세부과제 : 개량머루주의 고품질화 기술개발연구=21,22,1

(시험 1) 개량머루의 술 가공 적성 구명=21,22,2

(시험 2) 개량머루주의 품질향상시험=22,23,1

가. 머루의 조제 형태별 주질 특성구명=22,23,1

나. 개량머루와 포도혼합에 의한 머루주의 품질향상=22,23,2

다. 개량머루에 물 혼합에 의한 머루주의 품질향상=23,24,2

라. 참나무의 조제형태별 첨가 숙성에 의한 머루주의 품질향상=24,25,1

마. 활성탄 첨가에 의한 주질 향상=25,26,1

바. 개량머루주의 숙성시 참나무톱밥과 참나무통에 활성탄 첨가에 의한 주질 향상=25,26,2

사. 개량머루 발효박 재활용 머루주 제조가능성 구명=26,27,2

아. 오크�� 첨가에 의한 개량머루주 품질향상=27,28,1

자. 오크��과 활성탄 첨가에 따른 주질 향상=28,29,1

차. 유기산 첨가에 의한 주질 향상시험=28,29,2

제2세부과제 : 개량머루주의 발효ㆍ숙성장치 개발연구=30,31,1

1. 자연낙하식 발효전 개발=30,31,1

가. 기존 발효전의 원리=30,31,2

나. 개발한 자연낙하식 안전발효전의 원리=31,32,2

2. 발효용기 개발=32,33,2

3. 안전발효주용기개발제작=33,34,7

V. 적요=40,41,1

제1세부과제 : 개량머루주의 고품질화 기술개발연구=40,41,1

(시험 1) 개량머루의 술 가공적성 구명=40,41,1

(시험 2) 개량머루주의 품질향상시험=40,41,2

제2세부과제 : 개량머루주의 발효ㆍ숙성장치 개발연구=41,42,1

VI. 인용문헌=42,43,2

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