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목차

[표제지]=0,1,1

제출문=1,2,1

요약문=2,3,8

Summary=10,11,4

Contents=14,15,3

목차=17,18,3

제1장 연구개발과제의 개요=20,21,1

제1절 연구개발의 목적 및 필요성=20,21,3

제2절 연구개발의 범위=22,23,1

제2장 국내외 기술개발 현황=23,24,3

제3장 연구개발수행 내용 및 결과=26,27,1

제1절 매실추출물의 항균물질 조제 및 항균작용 구명=26,27,1

1. 연구개발 수행 내용=26,27,1

가. 매실추출물의 조제=26,27,1

나. 매실추출물의 이화학적 특성 분석=26,27,3

다. 매실추출물의 항균력 검사=28,29,2

라. 미생물에너지대사와 세포막의 기능성에 미치는 매실추출물의 영향=29,30,5

마. 항균활성물질의 분리 및 동정=33,34,2

바. 매실추출물의 안전성 검사=34,35,2

사. 농축수산 식품원료 및 가공식품에 대한 PME의 처리효과=35,36,4

2. 연구개발 수행 결과=38,39,1

가. 매실추출물의 이화학적 성질=38,39,4

나. 매실추출물의 항균력 시험=41,42,4

다. 매실추출물로부터 추출한 항균물질의 열 및 pH 안정성=44,45,2

라. 공시균주에 대한 매실추출물의 생육저해 곡선=46,47,2

마. 매실추출물이 에너지 생성대사 효소계와 세포막의 기능성에 미치는 영향=47,48,9

바. 항균활성 물질의 분리 및 동정=55,56,14

사. PME의 안전성 검사=69,70,3

아. 농축수산식품원료 및 가공식품에 대한 PME의 처리효과=72,73,14

제2절 매실가공 부산물 유래 천연 항산화물질의 제조 및 정제=86,87,1

1. 연구개발 수행 내용=86,87,1

가. 매실박의 건조 및 유기 용매 추출물 제조=86,87,1

나. 총 페놀 함량=86,87,1

다. 라디칼 소거능 측정=86,87,1

라. Cell Cytotoxicity(MTT Assay)=86,87,2

마. Cell Protection=87,88,1

바. 닭고기 패티의 제조=87,88,1

사. TBARS 분석=87,88,2

아. 색조 측정=88,89,1

자. GC/MS 분석=88,89,1

차. 통계처리=88,89,1

2. 연구개발 수행 결과=88,89,1

가. 매실박의 추출물 제조 및 용매별 총페놀 함량의 측정=88,89,2

나. 건조 온도가 매실박 메탄올 추출물의 라디칼 소거능과 총페놀 함량에 미치는 영향=90,91,1

다. Cell Cytotoxicity 및 Cell Protection Activity=90,91,3

3. 매실과 매실박 추출물을 첨가한 닭고기에서의 결과=92,93,1

가. 매실, 매실박 추출물을 첨가한 닭고기에서의 TBARS 측정=92,93,2

나. 매실, 매실박 추출물을 첨가한 닭고기에서의 휘발성 물질 측정=93,94,8

다. 매실, 매실박 추출물을 첨가한 닭고기에서의 색조 변화=100,101,2

라. 매실 추출물의 이용시 유의 사항=102,103,1

제3절 매실의 가공 처리 조건의 설정=103,104,1

1. 연구개발 수행 내용=103,104,1

가. 매실 건조분말 제조=103,104,1

나. 매실 추출물 제조=103,104,1

다. 매실 분말 및 농축액을 첨가한 된장, 고추장 및 식빵의 제조=103,104,4

2. 연구개발 수행 결과=106,107,1

가. 매실의 건조=106,107,3

나. 매실 추출물 제조=108,109,2

다. 된장 숙성중 품질 변화=110,111,7

라. 고추장 숙성중 품질 변화=116,117,6

마. 식빵의 품질 특성=122,123,4

제4절 매실가공식품의 소비행태 분석 및 마케팅전략=126,127,1

1. 매실가공식품의 생산현황=126,127,1

가. 매실 생산 동향=126,127,4

나. 매실가공식품 생산동향=130,131,3

2. 매실가공식품의 선호도 및 소비행태 분석=133,134,1

가. 분석방법=133,134,3

나. 매실가공식품의 선호도 및 소비행태=135,136,12

3. 매실가공식품의 마케팅 전략=146,147,1

가. 매실가공식품 구매 결정요인=146,147,8

나. 새로운 매실가공식품에 대한 소비자의 선호도 분석=154,155,10

다. 매실가공식품의 소비확대를 위한 마케팅 방안=164,165,2

제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도=166,167,1

제1절 인구개발 목표의 달성도=166,167,2

제2절 관련 분야 기술 발진에의 기여도=168,169,1

제5장 연구개발결과의 활용계획=169,170,1

제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보=170,171,2

제7장 참고문헌=172,173,5

영문목차

[title page etc.]=0,1,10

Summary=10,11,4

Contents=14,15,6

Chapter 1. Introduction Of The Research Project=20,21,1

Section 1. Research Aims Abd Necessities=20,21,3

Section 2. Range Of The Research Development=22,23,1

Chapter 2. Research Trend In Korea And Overseas=23,24,3

Chapter 3. Research Constituents And Results=26,27,1

Section 1. Preparation And Characterization Of Prunus Mume Extract=26,27,1

1. Research Contents=26,27,1

A. Preparation Of Prunus Mume Extract=26,27,1

B. Physicochemical Properties Analysis Of Prunus Mume Extract=26,27,3

C. Antimicrobial Test Of Prunus Mume Extract=28,29,2

D. Effect Of Prunus Mume Extract On Enzymatic Activities Related To The Energetic Metabolism And The Microbial Function Of Cytoplasmic Membrane=29,30,5

E. Isolation And Identification Of Antimicrobial Substances=33,34,2

F. Safety Test Of Prunus Mume Extract=34,35,2

G. Freshness Evaluation Of Agricultural & Fishery Food Materials And Their Processed Foods Treated With Prunus Mume Extract=35,36,4

2. Results=38,39,1

A. Physicochemical Properties Of Prunus Mume Extract=38,39,4

B. Antimicrobial Characteristics Of Prunus Mume Extract=41,42,4

C. Thermal And Ph Stability Of Prunus Mume Extract=44,45,2

D. Inhibitory Effect Of Prunus Mume Extract On The Growth Of Pathogenic And Putrefactive Microorganisms=46,47,2

E. Effect Of Prunus Mume Extract On Enzymatic Activities Related To The Energetic Metabolism And The Microbial Function Of Cytoplasmic Membrane=47,48,9

E. Isolation And Identification Of Antimicrobial Substances=55,56,14

F. Safety Test Of Prunus Mume Extract=69,70,3

G. Freshness Evaluation Of Agricultural & Fishery Food Materials And Their Processed Foods Treated With Prunus Mume Extract=72,73,14

Section 2. Preparation Of Antioxidative Materials From Prunus Mume Byproducts=86,87,1

1. Research Contents=86,87,1

A. Drying Of Prunus Mume Pomace And Preparation Of Extracts With Organic Solvents=86,87,1

B. Total Phenolic Contents=86,87,1

C. Radical Scavenging Activity=86,87,1

D. Cell Cytotoxicity(MTT Assay)=86,87,2

E. Cell Protection=87,88,1

F. Preparation Of Chicken Patty=87,88,1

G. TBARS=87,88,2

H. Color=88,89,1

I. GC/MS=88,89,1

J. Statistical Analysis=88,89,1

2. Results=88,89,1

A. Preparation Of Extractss From Prunus Mume Pomace And TPC=88,89,2

B. Effect Of Drying Temperature On RSA And TPC Of Prunus Mume Extracts=90,91,1

C. Cell Cytotoxicity 및 Cell Protection Activity=90,91,3

3. Results In Chicken Meat Containing Prunus Mume Extracts=92,93,1

A. TBARS Of Chicken Meat Containing Prunus Mume Extracts=92,93,2

B. Volatiles Of Chicken Meat Containing Prunus Mume Extracts=93,94,8

C. Color Changes Of Chicken Meat Containing Prunus Mume Extracts=100,101,2

D. Matters To Be Attended To Use Prunus Mume Extracts=102,103,1

Section 3. Establishment Of Processing Conditions Of Prunus Mume=103,104,1

1. Research Content=103,104,1

A. Drying Of Prunus Mume=103,104,1

B. Extraction Of Prunus Mume Pomace=103,104,1

C. Preparation Of Doenjang, Kochujang And Bread Added With Powder And Extracts Of Prunus Mume=103,104,4

2. Results=106,107,1

A. Drying Of Prunus Mume=106,107,3

B. Extraction Of Prunus Mume=108,109,2

C. Quality Characteristics Of Doenjang Added With Powder And Extracts Of Prunus Mume=110,111,7

D. Quality Characteristics Of Kochujang Added With Powder And Extracts Of Prunus Mume=116,117,6

E. Quality Characteristics Of Bread Added With Powder And Extracts Of Prunus Mume=122,123,4

Section 4. Consumer Preference Analysis And Marketing Strategies For Prunus Mume Products=126,127,1

1. Demand And Supply Of Prunus Mume Products=126,127,1

A. Prunus Mume Acreage And Production=126,127,4

B. Current Trends In Processed Prunus Mume Products=130,131,3

2. Assessment Of Consumer Preference And Demand For Prunus Mume Products=133,134,1

A. Methodology=133,134,3

B. Consumers Preference And Purchase Patterns For Prunus Mume Products=135,136,12

3. Marketing Strategies For Prunus Mume Products=146,147,1

A. Determinants Of Purchasing Prunus Mume Products=146,147,8

B. Analysis Of Consumer Preferences For New Prunus Mume Products=154,155,10

C. Marketing Strategies For Expanding The Demand For Prunus Mume Products=164,165,2

Chapter 4. Aims Achievement And Contribution To Related Fields=166,167,1

Section 1. Achievement=166,167,2

Section 2. Contribution To Related Fields=168,169,1

Chapter 5. Application Plan Of The Research Products=169,170,1

Chapter 6. Acquired Scientific Informations=170,171,2

Chapter 7. References=172,173,5

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