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목차

머리말

지은이 소개

1 영양교육의 개념

1 영양교육의 정의

2 영양교육의 목적과 목표

3 환경적 변화와 영양교육의 필요성

1) 인구 구조의 변화

2) 사망원인과 질병 구조의 변화

3) 식품산업과 식환경의 변화

4) 정책적 변화

5) 영양교육의 비용-효과

4 영양교육의 분야와 방향

1) 생애주기별 영양교육 및 상담의 다양화

2) 질환 관련 영양교육 및 상담

3) 영양취약층을 위한 영양교육

4) 소비자 교육

5) 영양교육 프로그램 및 매체 개발과 보급

6) 맞춤식 영양상담의 확대

2 영양교육의 이론과 과정

1 영양교육의 이론

1) 건강신념모델

2) 합리적 행동이론과 계획적 행동이론

3) 사회인지론

4) 행동변화단계 모델

5) 이론의 적용 사례

2 영양교육의 과정

1) 영양교육 과정의 개요

2) 영양교육의 요구진단

3) 영양교육의 계획

4) 영양교육의 실행

5) 영양교육의 평가

3 영양교육의 교수설계

1 영양교육의 교수설계

1) 교수설계의 개념

2) 체계적 교수설계의 모형

3) 영양교육의 교수설계 모형

2 영양교육 교수-학습 과정안

1) 교수-학습 과정안의 의의

2) 교수-학습 과정안의 요소

3) 교수-학습 과정안의 작성 방법

4) 본시 교수-학습 과정안 작성 사례

4 영양교육의 방법과 매체 제작

1 교육방법의 유형

1) 개인지도

2) 집단지도

3) 실험형 지도

4) 지역사회 조사

5) 캠페인 교육방법

2 교육매체의 개발

1) 매체의 개념

2) 매체의 역할

3) 교육매체 선정의 이론적 근거

4) 교육매체 개발의 단계

5) 영양교육 매체의 종류 및 활용

6) 인터넷 영양정보 웹사이트의 제작과 활용

7) 영양교육 매체로서 매스미디어 활용 시 주의점

5 대상별 영양교육의 실제

1 유아 교육기관 및 보육시설 영양교육의 실제

1) 유아 영양교육의 내용과 방법

2) 유아 영양교육 사례

2 학교 영양교육의 실제

1) 취학 어린이를 위한 영양교육

2) 청소년을 위한 영양교육

3 보건소 영양교육의 실제

1) 보건소 영양사업 및 영양교육의 개요

2) 보건소 영양교육의 내용

3) 대상별 영양교육

4 병원 영양교육의 실제

1) 병원 영양교육의 내용과 방법

2) 병원 영양교육의 사례

5 사업체 영양교육의 실제

1) 사업체 영양교육의 내용과 방법

2) 사업체 영양교육의 사례

6 소비자 영양교육의 실제

1) 소비자 영양교육의 내용과 방법

2) 소비자 영양교육의 사례

6 영양상담의 이론과 적용의 실제

1 영양상담의 이론

1) 내담자 중심요법

2) 합리적 정서요법

3) 행동요법

4) 가족요법

5) 자기관리 접근법

2 상담기술

1) 상담자의 자질

2) 상담실의 환경

3) 내담자의 비언어적 행동의 이해

4) 언어로 하는 의사소통의 이해

5) 듣는 기술

6) 행동기술

7) 가르치는 기술

3 상담과정에서의 재발과 방지 방법

1) 재발을 일으키는 요인

2) 재발을 극복하는 과정

3) 내담자와 상담자 사이의 협상

4 영양상담의 과정

1) 유대관계 형성

2) 문제진단 및 영양판정

3) 목표설정

4) 실 행

5) 효과 평가

5 영양상담 도구

1) 각종 조사지

2) 영양섭취기준표

3) 식사구성안

4) 식품교환표

5) 영양상담기록지

6) 컴퓨터

7) 식품 모형과 각종 소책자, 리플릿 등의 시청각 자료

6 식행동 교정과 영양교육이 목표가 되는 영양상담 실례 1 - 신부전 환자

1) 1차 영양상담 실시

7 영양상담 실례 2 - 고지혈증 환자

1) 1차 영양상담 실시

7 학동기 어린이의 성장?발달 및 영양상태

1 아동기의 성장

1) 일반적 성장

2) 체격의 성장

3) 체력의 성장

2 아동기의 발달심리

1) 아동기의 신체?운동발달

2) 인지?언어발달

3) 사회?정서발달

3 아동기의 영양상태

1) 아동의 영양상태

8 학동기 어린이의 바른 식생활과 영양교육상담

1 초등학교 교과목의 식생활 관련내용

1) 초등학교 실과교과 탐구

2) 초등학교 체육교과 탐구

2 초등학생 대상의 식생활교육

1) 균형된 영양섭취를 위한 교육

2) 식사예절 교육

3) 아동을 위한 활동중심 교육

3 초등학생 대상 영양교육의 실제

1) 6대 영양소 영양교육

2) 균형식을 위한 영양교육

3) 식생활 예절교육

9 학동기 어린이의 전통음식에 대한 이해와 교육

1 전통음식에 대한 이해

1) 김치의 우수성

2) 장류의 우수성

3) 향토음식 교육

2 전통식문화에 대한 이해

1) 밥 중심의 식사

2) 24절기

3) 대표적인 명절

4) 통과의례

10 학동기 어린이의 편식과 결식의 영양관리

1 아동의 편식문제와 영양관리

1) 편식의 정의 및 원인

2) 우리나라 아동의 편식실태

3) 편식교정을 위한 영양교육자료

4) 편식지도를 위한 교수?학습 과정안

2 아동의 결식과 영양관리

1) 결식의 문제점

2) 결식실태 및 이유

3) 아침결식 교정을 위한 영양교육자료

4) 아침결식 교정을 위한 교수?학습 과정안의 예

11 학동기 어린이의 비만과 영양교육상담

1 소아비만의 분류

1) 지방조직에 따른 분류

2) 원인질환 유무에 따른 분류

2 소아비만의 원인

1) 내적 환경

2) 외적 환경

3 학동기 비만의 증상

4 소아비만의 판정 및 평가

1) 신체계측치와 체지방 비율에 의한 판정

2) 아동의 식사습관과 생활습관 판정

3) 부모의 생활습관 평가

4) 운동습관 및 생활습관 평가

5) 심리적인 측면 조사

6) 식사 섭취량의 평가

7) 합병증 검사

5 소아비만의 영양교육 및 상담

1) 체질량지수에 따른 비만아의 관리

2) 열량 필요량 산정

3) 올바른 식사습관 제시 및 설명

4) 운동요법

5) 행동수정

6) 소아비만의 상담 예

12 학동기 어린이의 아토피성 피부염과 영양교육 상담

1 알레르기로서의 아토피

2 아토피성 피부염

1) 발생빈도

2) 증 상

3) 원 인

4) 진 단

5) 치 료

3 아토피 질환 치료식으로서의 채식

1) 분 류

2) 채식의 이점

3) 채식에서 부족하기 쉬운 영양소

4 아토피 피부염의 상담 사례

1) 자료 조사와 판정 및 목표 세우기

2) 실 행

3) 효과 평가

13 청소년의 영양상태와 식품선택 가이드

1 성 장

1) 신체적 성장

2) 성적 성숙

3) 심리적 특징

2 영양상태

1) 청소년의 영양관리지침

2) 청소년의 영양문제

3 매식과 식품 선택 가이드

1) 올바른 식품 선택 가이드

2) 간 식

3) 영양표시 읽기

4 청소년의 영양교육

1) 청소년 영양교육의 목표와 내용

2) 청소년 영양교육의 방법

3) 청소년 영양교육의 사례

14 청소년의 체중조절과 운동 및 영양관리

1 청소년의 체형인식도와 체중관리

1) 청소년의 체형인식도와 체중관리 실태

2) 일상 신체활동을 통한 체중관리

3) 운동을 통한 체중관리

2 남자 청소년의 근육량 증가를 위한 운동과 영양관리

1) 근육량 증가를 위한 운동

2) 근육량 증가를 위한 영양관리

3 여자 청소년의 체지방 감소를 위한 운동과 영양관리

1) 체지방 감소를 위한 운동

2) 체지방 감소를 위한 영양관리

3) 섭식장애 관리

15 청소년기의 빈혈관리

1 빈혈의 문제점

2 빈혈 실태

3 빈혈의 영양관리

1) 빈혈의 정의 및 판정

2) 빈혈의 원인 및 증상

3) 영양성 빈혈의 영양관리

4 빈혈관리를 위한 영양상담

1) 자료수집

2) 영양판정 및 목표 설정

3) 실시 및 평가

부록

부록 1 연도별 체격조사 결과표

부록 2 소아의 신체체격지수 분포

부록 3 비만의 원인 및 진단을 위한 학부모용(학생용) 설문지

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