부록 1. 서울지역 어린이 대상 급식위생실태 조사표 131
부록 2. 서울지역 어린이 대상 급식실태 평가표 134
부록 3. 보육시설 유형별 실태분석표(제목없음) 138
부록 4. 유치원 유형별 실태분석표(제목없음) 147
표목차〈표 1〉 보육시설 연도별 설치·운영 현황 17
〈표 2〉 2007 서울시 보육시설 설치·운영 현황 17
〈표 3〉 유치원 연도별 설치·운영 현황 18
〈표 4〉 2007 서울시 유치원 설치·운영 현황 18
〈표 5〉 지역별 보육시설·유치원 조사현황 33
〈표 6〉 심층면접 정보제공자 현황 35
〈표 7〉 전문가 협의회 구성원 36
〈표 8〉 영유아보육법 급식시설관리 조항 37
〈표 9〉 유아교육법 급식시설관리 조항 38
〈표 10〉 식품위생법 급식시설관리 조항 39
〈표 11〉 어린이식생활안전관리특별법 어린이급식관리지원센터 조항 41
〈표 12〉 보육시설 급식위생 자가점검표 41
〈표 13〉 유치원 급식위생 자가점검표 42
〈표 14〉 보육시설 및 유치원 유형별 현황 43
〈표 15〉 보육시설 및 유치원 원장연령 43
〈표 16〉 보육시설 및 유치원 교사수 44
〈표 17〉 보육시설 및 유치원 급식시작 연도 44
〈표 18〉 보육시설 및 유치원 급식시설 위치 44
〈표 19〉 보육시설 및 유치원 식당 45
〈표 20〉 보육시설 및 유치원 식사장소 45
〈표 21〉 보육시설 및 유치원 음용수 종류 45
〈표 22〉 보육시설 및 유치원 운영방법 46
〈표 23〉 보육시설 및 유치원 주방 46
〈표 24〉 보육시설 및 유치원 식재료 창고 46
〈표 25〉 보육시설 및 유치원 영양사 47
〈표 26〉 보육시설 및 유치원 조리사 47
〈표 27〉 보육시설 및 유치원 급식관리 책임자 48
〈표 28〉 보육시설 및 유치원 식재료구매 담당자 48
〈표 29〉 보육시설 및 유치원 검수담당자 48
〈표 30〉 보육시설 및 유치원 조리담당자 49
〈표 31〉 보육시설 및 유치원 배식담당자 49
〈표 32〉 보육시설 및 유치원 위생점검횟수 49
〈표 33〉 보육시설 및 유치원 조리종사자 일반현황 50
〈표 34〉 보육시설 및 유치원 조리종사자 위생교육 51
〈표 35〉 급식위생 관리 시 미흡한 영역 51
〈표 36〉 안정적 급식을 위해 해결할 문제 52
〈표 37〉 급식위생 정보습득처 52
〈표 38〉 급식위생관리 필요정보 53
〈표 39〉 관련법 인지 53
〈표 40〉 급식위생 정부지원 54
〈표 41〉 학교급식지원센터 54
〈표 42〉 급식위생 관리 시 미흡한 영역 55
〈표 43〉 안정적 급식을 위해 해결할 문제 55
〈표 44〉 급식위생 정보습득처 56
〈표 45〉 급식위생관리 필요정보 56
〈표 46〉 관련법 인지 57
〈표 47〉 급식위생 정부지원 57
〈표 48〉 학교급식지원센터 58
〈표 49〉 조리실구역구분 58
〈표 50〉 교차오염방지 58
〈표 51〉 조리실 바닥, 벽 천정청결 59
〈표 52〉 싱크대 보유 59
〈표 53〉 조리대 보유 59
〈표 54〉 배식대 보유 59
〈표 55〉 가스렌지 보유 60
〈표 56〉 씽크대 작업대 청결 60
〈표 57〉 조리실바닥 60
〈표 58〉 냉, 난방시설 60
〈표 59〉 공기정화시설 61
〈표 50〉 조리실, 식품원료실, 식당 환기상태 61
〈표 51〉 냉장, 냉동고 보유 61
〈표 62〉 냉장, 냉동 온도유지 62
〈표 63〉 냉장, 냉동 용량 62
〈표 64〉 냉동, 냉장 내부정돈 62
〈표 65〉 냉장, 냉동 내부청결 62
〈표 66〉 전기살균소독기, 열탕소독시설 63
〈표 67〉 전자식탐침온도 63
〈표 68〉 조리실후드 청결 63
〈표 69〉 환풍기 청결 64
〈표 70〉 손세척, 손소독시설 64
〈표 71〉 조리장과 화장실 분리 64
〈표 72〉 식품의 청소용구 및 소모품과 분리보관 64
〈표 73〉 출입문 방충, 방서설비 65
〈표 74〉 식품보관실 방충, 방서설비 65
〈표 75〉 식당 방충, 방서설비 65
〈표 76〉 음용수 기기 65
〈표 77〉 음용수기기 필터교환 66
〈표 78〉 쓰레기적시처리 66
〈표 79〉 음식쓰레기 덮개사용 66
〈표 80〉 자체적 1일 위생점검 67
〈표 81〉 정기건강진단실시 67
〈표 83〉 건강상태 일일점검실시 67
〈표 83〉 개인위생 68
〈표 84〉 위생교육 68
〈표 85〉 위생복장 청결 68
〈표 86〉 손, 장갑, 신발바닥 세척및소독 68
〈표 87〉 상처 시 작업금지 69
〈표 88〉 액세서리, 메뉴큐어 금지준수 69
〈표 89〉 고무장갑 용도별 구분 69
〈표 90〉 조리실에 외부인 출입금지 70
〈표 91〉 식재료 체크기록 70
〈표 92〉 외포장지 제거 70
〈표 93〉 식품바닥방치 71
〈표 94〉 육류, 채소, 가공식품 분리보관 71
〈표 95〉 원재료, 전처리된식재료, 완전조리된음식 별도보관 71
〈표 96〉 식품냉동, 냉장보관 71
〈표 97〉 식재료유통기한준수 72
〈표 98〉 라벨사용 72
〈표 99〉 냉동보관식품 72
〈표 100〉 냉동고문앞 물품목록표 73
〈표 101〉 식재료 냉장, 냉동보관 73
〈표 102〉 칼, 도마, 고무장갑 용도구분 73
〈표 103〉 식기건조 73
〈표 104〉 잔식폐기 74
〈표 105〉 보존식 74
〈표 106〉 보존식 채취일자, 폐기일자 기록 74
〈표 107〉 조리용기구 및 식기류 세척, 소독 75
〈표 108〉 조리용기구 위생적 보관 75
〈표 109〉 행주소독 75
〈표 110〉 세제, 소독제, 살충제 표식부착 및 분리보관 75
〈표 111〉 급식대상자수에 따른 급식위생관리 차이분석 76
〈표 112〉 보육시설유형에 따른 급식위생관리 차이분석 77
〈표 113〉 급식관리책임자에 따른 급식위생관리 차이분석 78
〈표 114〉 식재료구매담당에 따른 급식위생관리 차이분석 79
〈표 115〉 검수담당자에 따른 급식위생관리 차이분석 79
〈표 116〉 조리담당자에 따른 급식위생관리 차이분석 80
〈표 117〉 배식담당자에 따른 급식위생관리 차이분석 81
〈표 118〉 시구청등 위생점검횟수에 따른 급식위생관리 차이분석 82
〈표 119〉 위생교육에 따른 급식위생관리 차이분석 83
〈표 120〉 조리실구역구분 83
〈표 121〉 교차오염방지 83
〈표 122〉 조리실 바닥, 벽 천장청결 84
〈표 123〉 싱크대 보유 84
〈표 124〉 조리대 보유 84
〈표 125〉 배식대 보유 84
〈표 126〉 가스렌지 보유 85
〈표 127〉 씽크대 작업대 청결 85
〈표 128〉 조리실바닥 85
〈표 129〉 냉, 난방시설 85
〈표 130〉 공기정화시설 86
〈표 131〉 조리실, 식품원료실, 식당 환기상태 86
〈표 132〉 냉장, 냉동고 보유 86
〈표 133〉 냉장, 냉동 온도유지 87
〈표 134〉 냉장, 냉동고 용량 87
〈표 135〉 냉동, 냉장 내부정돈 87
〈표 136〉 냉장, 냉동 내부청결 88
〈표 137〉 전기살균소독기, 열탕소독시설 88
〈표 138〉 전자식탐침온도계 88
〈표 139〉 환풍기 청결 88
〈표 140〉 조리실후드 청결 89
〈표 141〉 손세척, 손소독시설 89
〈표 142〉 조리장과 화장실 분리 89
〈표 143〉 식품의 청소용구 및 소모품과 분리보관 90
〈표 144〉 출입문 방충, 방서설비 90
〈표 145〉 식품보관실 방충, 방서설비 90
〈표 146〉 식당 방충, 방서설비 90
〈표 147〉 음용수 기기 91
〈표 148〉 음용수기기 필터교환 91
〈표 149〉 쓰레기적시처리 91
〈표 150〉 음식쓰레기 덮개사용 92
〈표 151〉 자체적 1일 위생점검 92
〈표 152〉 정기건강진단실시 92
〈표 153〉 건강상태 일일점검실시 93
〈표 154〉 개인위생 93
〈표 155〉 위생교육 93
〈표 156〉 위생복장 청결 93
〈표 157〉 손, 장갑, 신발바닥 세척및소독 94
〈표 158〉 상처 시 작업금지 94
〈표 159〉 액세서리, 메니큐어 금지준수 94
〈표 150〉 고무장갑 용도별로구분 95
〈표 161〉 조리실에 외부인 출입금지 95
〈표 162〉 식재료 체크기록 95
〈표 153〉 외포장지 제거 96
〈표 164〉 식품바닥방치 96
〈표 165〉 육류, 채소, 가공식품 분리보관 96
〈표 166〉 원재료, 전처리된식재료, 완전조리된음식 별도보관 97
〈표 167〉 식품냉동, 냉장보관 97
〈표 168〉 식재료유통기한준수 97
〈표 169〉 라벨사용 97
〈표 170〉 냉동보관식품 98
〈표 171〉 냉동고문앞 물품목록표 98
〈표 172〉 식재료 냉장, 냉동보관 98
〈표 173〉 칼, 도마, 고무장갑 용도구분 99
〈표 174〉 식기건조 99
〈표 175〉 잔식폐기 99
〈표 176〉 보존식 99
〈표 177〉 보존식 채취일자, 폐기일자 기록 100
〈표 178〉 조리용기구 및 식기류 세척, 소독 100
〈표 179〉 조리용기구 위생적 보관 100
〈표 180〉 행주소독 101
〈표 181〉 세제, 소독제, 살충제 표식부착 및 분리보관 101
〈표 182〉 급식대상자수에 따른 급식위생관리 차이분석 102
〈표 183〉 유치원유형에 따른 급식위생관리 차이분석 103
〈표 184〉 급식관리책임자에 따른 급식위생관리 차이분석 103
〈표 185〉 식재료구매담당에 따른 급식위생관리 차이분석 104
〈표 186〉 검수담당자에 따른 급식위생관리 차이분석 104
〈표 187〉 조리담당자에 따른 급식위생관리 차이분석 105
〈표 188〉 배식담당자에 따른 급식위생관리 차이분석 106
〈표 189〉 시구청 등 위생점검횟수에 따른 급식위생관리 차이분석 106
〈표 190〉 위생교육에 따른 급식위생관리 차이분석 107
〈표 191〉 심층면접 유형별 의견 119
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