표제지

머리말 / 전혜경

목차

I. 일반 품질분석 8

1. 수분정량(상압가열건조법) 10

I. 원리 및 적용범위 10

II. 시험장치 및 기구 10

III. 시료조제 10

IV. 분석절차 10

V. Calculation 11

참고문헌 11

2. 조단백질(Kjeltec 방법) 12

I. 원리 및 적용범위 12

II. 시험장치 및 기구 12

III. 분석시약 12

IV. 시료조제 13

V. 분석절차 13

VI. Calculation 14

참고문헌 14

3. 조지방(Soxtec법) 15

I. 원리 및 적용범위 15

II. 시험장치 및 기구 15

III. 분석시약 15

IV. 시료조제 15

V. 분석절차 16

VI. Calculation 16

참고문헌 16

4. 조회분(회화법) 17

I. 원리 및 적용범위 17

II. 시험장치 및 기구 17

III. 시료조제 17

IV. 분석절차 17

VI. Calculation 18

참고문헌 18

5. 조섬유(산·염기 분해법) 19

I. 원리 및 적용범위 19

II. 시험장치 및 기구 19

III. 분석시약 19

IV. 시료조제 19

V. 분석절차 19

VI. Calculation 20

참고문헌 20

6. 유리 아미노산(HPLC) 21

I. 원리 및 적용범위 21

II. 시험장치 및 기구 21

III. 시료조제 21

IV. 분석절차 21

V. Calculation 22

참고문헌 22

7. 구조 아미노산(HPLC) 23

I. 원리 및 적용범위 23

II. 시험장치 및 기구 23

III. 시료조제 23

IV. 분석절차 23

V. Calculation 24

참고문헌 24

8. 유리 당(HPLC) 25

I. 원리 및 적용범위 25

II. 시험장치 및 기구 25

III. 시료조제 25

IV. 분석절차 25

V. Calculation 26

참고문헌 26

9. 페놀릭 화합물(HPLC) 27

I. 원리 및 적용범위 27

II. 시험장치 및 기구 27

III. 시료조제 27

IV. 분석절차 27

V. Calculation 28

참고문헌 28

10. 지방산 분석(GC) 29

I. 원리 및 적용범위 29

II. 시험장치 및 기구 29

III. 시료조제 29

IV. 분석절차 29

V. Calculation 30

참고문헌 30

11. 과산화물가 31

I. 원리 및 적용범위 31

II. 시험장치 및 기구 31

III. 분석시약 31

IV. 측정 32

V. Calculation 33

참고문헌 33

12. 무기물(ICP) 34

I. 원리 및 적용범위 34

II. 시험장치 및 기구 34

III. 시료조제 34

IV. 분석절차 34

V. Calculation 34

참고문헌 35

13. 전분함량 및 조제(알칼리 침지법) 36

I. 원리 및 적용범위 36

II. 시험장치 및 기구 36

III. 분석시약 36

IV. 시료조제 36

V. 분석절차 36

VI. Calculation 37

참고문헌 37

14. 찰성검정(요오드 검정법) 38

I. 원리 및 적용범위 38

II. 시험장치 및 기구 38

III. 시료조제 38

IV. 분석절차 38

V. 판단 39

참고문헌 39

15. 취반특성(흡수율, 퍼짐성, 백도) 40

I. 원리 및 적용범위 40

II. 시험장치 및 기구 40

III. 시료조제 40

IV. 분석절차 40

V. Calculation 41

II. 쌀 품질분석 42

1. 단위공정별 도정특성 검정 44

I. 원리 및 적용범위 44

II. 시험장치 및 기구 44

III. 시료조제 44

IV. 분석절차 44

V. Calculation 44

참고문헌 45

2. 정미기형태별 도정수율 측정방법 46

I. 원리 및 적용범위 46

II. 시험장치 및 기구 46

III. 시료조제 46

IV. 분석절차 46

V. Calculation 46

참고문헌 46

3. 도정수율자동측정기 47

I. 원리 및 적용범위 47

II. 시험장치 및 기구 47

III. 시료조제 47

IV. 분석절차 47

V. Calculation 47

4. 도정도 판정(박리도 기준) 48

I. 원리 및 적용범위 48

II. 시험장치 및 기구 48

III. 시료조제 48

IV. 분석절차 48

V. Calculation 48

참고문헌 48

5. 도정도 판정(요오드 염색법) 49

I. 원리 및 적용범위 49

II. 시험장치 및 기구 49

III. 시료조제 49

IV. 분석절차 49

V. 도정도 표시기준 49

참고문헌 49

6. 도정도 판정(ME 염색법) 50

I. 원리 및 적용범위 50

II. 시험장치 및 기구 50

III. 시료조제 50

IV. 분석절차 50

V. Calculation 50

참고문헌 51

7. 도정도 판정(MG 염색법) 52

I. 원리 및 적용범위 52

II. 시험장치 및 기구 52

III. 시료조제 52

IV. 분석절차 52

V. Calculation 52

참고문헌 53

8. 아밀로스 함량 54

I. 원리 및 적용범위 54

II. 시험장치 및 기구 54

III. 분석시약 54

IV. 시료조제 54

V. 분석절차 55

VI. Calculation 55

참고문헌 56

9. 아밀로펙틴 중합도 57

I. 원리 및 적용범위 57

II. 시험장치 및 기구 57

III. 분석시약 57

IV. 시료조제 57

V. 분석절차 57

VI. Calculation 58

참고문헌 58

10. 아밀로그램(RVA 법) 60

I. 원리 및 적용범위 60

II. 시험장치 및 기구 60

III. 시료조제 60

IV. 분석절차 60

11. 알카리붕괴도(Alkali Digestive Value) 63

I. 원리 및 적용범위 63

II. 시험장치 및 기구 63

III. 분석시약 63

IV. 시료조제 63

V. 분석절차 63

참고문헌 65

12. 밥의 관능평가 66

I. 원리 및 적용범위 66

II. 시험장치 및 기구 66

III. 시료 및 고려사항 66

IV. 취반절차 68

V. 관능 검사법 개요 및 종류 70

VI. 식미 관능검사 73

참고문헌 74

III. 보리 품질분석 76

1. 곡립크기 분포 및 정립율 78

I. 원리 및 적용범위 78

II. 시험장치 및 기구 78

III. 시료조제 78

IV. 분석절차 78

V. Calculation 78

참고문헌 79

2. 곡피율 80

I. 원리 및 적용범위 80

II. 시험장치 및 기구 80

III. 시료조제 80

IV. 분석절차 80

V. Calculation 81

참고문헌 81

3. 발아세·발아율 82

I. 원리 및 적용범위 82

II. 시험장치 및 기구 82

III. 시료조제 82

IV. 분석절차 82

V. Calculation 82

참고문헌 83

4. 수감수성 84

I. 원리 및 적용범위 84

II. 시험장치 및 기구 84

III. 시료조제 84

IV. 분석절차 84

V. Calculation 84

참고문헌 85

5. β-Glucan(McCleary method) 86

I. 원리 및 적용범위 86

II. 시험장치 및 기구 86

III. 시료조제 87

IV. 분석절차 87

V. Calculation 89

참고문헌 90

6. 침맥도·침맥시간 91

I. 원리 및 적용범위 91

II. 시험장치 및 기구 91

III. 시료조제 91

IV. 분석절차 91

V. Calculation 91

참고문헌 91

7. 신장도 92

I. 원리 및 적용범위 92

II. 시험장치 및 기구 92

III. 시료조제 92

IV. 분석절차 92

V. Calculation 92

참고문헌 92

8. 맥아수율 93

I. 원리 및 적용범위 93

II. 시험장치 및 기구 93

III. 시료조제 93

IV. 분석절차 93

V. Calculation 93

참고문헌 93

9. 프리아빌리티(Friability) 94

I. 원리 및 적용범위 94

II. 시험장치 및 기구 94

III. 시료조제 94

IV. 분석절차 94

V. Calculation 94

참고문헌 94

10. 효소력가 95

I. 원리 및 적용범위 95

II. 시험장치 및 기구 95

III. 시료조제 96

IV. 분석절차 96

V. Calculation 97

참고문헌 97

11. 맥즙 당화 및 여과시간 98

I. 원리 및 적용범위 98

II. 시험장치 및 기구 98

III. 시료조제 98

IV. 분석절차 98

참고문헌 99

12. 추출율 100

I. 원리 및 적용범위 100

II. 시험장치 및 기구 100

III. 시료조제 100

IV. 분석절차 100

V. Calculation 100

참고문헌 101

13. 맥즙(맥주)색도 102

I. 원리 및 적용범위 102

II. 시험장치 및 기구 102

III. 시료조제 102

IV. 분석절차 102

V. Calculation 102

참고문헌 102

14. 가용성단백질·콜박지수 103

I. 원리 및 적용범위 103

II. 시험장치 및 기구 103

III. 시료조제 103

IV. 분석절차 103

V. Calculation 104

참고문헌 105

15. 최종발효도 106

I. 원리 및 적용범위 106

II. 시험장치 및 기구 106

III. 시료조제 106

IV. 분석절차 106

V. Calculation 107

참고문헌 107

IV. 밀 품질분석 108

1. 제분율 110

I. 원리 및 적용범위 110

II. 시험장치 및 기구 110

III. 제분하기 전에 할 일 111

IV. 분석절차 111

V. Calculation 112

참고문헌 112

2. 침강속도(Falling number) 113

I. 원리 및 적용범위 113

II. 시험장치 및 기구 113

III. 시료조제 113

IV. 분석절차 113

V. Calculation 113

참고문헌 114

3. 침전가 115

I. 원리 및 적용범위 115

II. 시험장치 및 기구 115

III. 시약조제 115

IV. 분석절차 115

참고문헌 116

4. 믹소그래프(Mixograph) 117

I. 원리 및 적용범위 117

II. 시험장치 및 기구 117

III. 분석 절차 117

IV. 해석 117

참고문헌 118

5. 패리노그래프(Farinograph) 120

I. 원리 및 적용범위 120

II. 시험장치 및 기구 120

III. 분석절차 120

IV. 해석 120

참고문헌 121

6. 알베오그래프(Alveograph) 122

I. 원리 및 적용범위 122

II. 시험장치 및 기구 122

III. 분석절차 122

IV. 해석 122

참고문헌 123

7. 익스텐소그래프(Extensograph) 124

I. 원리 및 적용범위 124

II. 시험장치 및 기구 124

III. 분석절차 124

IV. 해석 124

참고문헌 125

8. 아밀로그래프(Amylograph) 126

I. 원리 및 적용범위 126

II. 시험장치 및 기구 126

III. 분석절차 126

IV. 해석 126

참고문헌 127

9. 글루텐(Hand Washing 방법) 128

I. 원리 및 적용범위 128

II. 시험장치 및 기구 128

III. 분석절차 128

참고문헌 128

10. Solvent Retention Capacity 129

I. 원리 및 적용범위 129

II. 시험장치 및 기구 129

III. 시료조제 129

IV. 분석절차 129

참고문헌 129

11. 손상전분(Damaged Starch) 130

I. 원리 및 적용범위 130

II. 시험장치 및 기구 130

III. 시약조제 130

IV. 분석절차 131

V. Calculation 131

참고문헌 132

12. 제빵특성(Bread Baking) 133

I. 원리 및 적용범위 133

II. 시험장치 및 기구 133

III. 시료조제 133

IV. 분석절차 134

V. Calculation 135

참고문헌 135

13. 국수특성(Noodle Making) 136

I. 원리 및 적용범위 136

II. 시험장치 및 기구 136

III. 시료조제 136

IV. 분석절차 136

V. Calculation 137

참고문헌 138

14. 쿠키 특성(Cookie Baking) 139

I. 원리 및 적용범위 139

II. 시험장치 및 기구 139

III. 시료조제 139

IV. 분석절차 139

V. Calculation 140

참고문헌 140

V. 주요 작물 품질검사 방법 및 기준 142

1. 벼 품질검사 기준 및 방법 144

I. 원리 및 적용범위 144

II. 시험장치 및 기구 144

III. 시료조제 144

IV. 분석방법 및 용어정의 144

V. Calculation 145

VI. 벼 검사기준 145

참고문헌 145

2. 현미 품질검사 기준 및 방법 146

I. 원리 및 적용범위 146

II. 시험장치 및 기구 146

III. 시료조제 146

IV. 분석방법 및 용어정의 146

V. 현미 검사기준 147

참고문헌 147

3. 백미(쌀) 품질검사 기준 및 방법 148

I. 원리 및 적용범위 148

II. 시험장치 및 기구 148

III. 시료조제 148

IV. 분석방법 및 용어정의 148

V. 백미 검사기준 149

VI. 백미 품위 검사방법 모식도 149

4. 맥류 품질검사기준 151

I. 조곡(농림부고시 제2002-22호, 2002. 4. 24) 151

II. 정곡(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, 2006. 12. 12) 154

5. 두류 품질검사기준 156

I. 콩(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, 2006. 12. 12) 156

II. 팥(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, 2006. 12. 12) 157

III. 녹두(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, 2006. 12. 12) 158

6. 옥수수 품질검사기준 159

I. 옥수수(팝콘용)(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 159

II. 옥수수쌀(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 159

III. 풋옥수수(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 160

7. 기타 잡곡류 품질검사기준 161

I. 좁쌀(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 161

II. 찰기장쌀(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 161

III. 메밀(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 162

IV. 율무(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 162

V. 찰수수쌀(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 163

8. 유지작물 품질검사기준 164

I. 참깨(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 164

II. 들깨(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 164

III. 피땅콩(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 165

IV. 알땅콩(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 165

V. 유채(농림부고시 제2002-22호, 2002. 4. 24) 166

9. 감자 및 고구마 품질검사기준 167

I. 감자(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 167

II. 고구마(국립농산물품질관리원 고시 제2006-30호, '06. 12. 12) 168

분야별 집필자 170

판권기 171