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제철 식재료를 이용한 사계절 밥상

입맛 살리는 봄 밥상

봄동 냉이국
차돌박이 주꾸미 볶음
당면 생채
두릅 더덕 꼬치
꽃게찜
유채와 원추리나물 굴소스 볶음
뱅어포
스테이크 채소 비빔밥
봄 초나물
청경채 겉절이

원기회복에 좋은 여름 밥상

냉메밀국수와 오이지무침
쇠고기 토마토 샐러드
규아상
궁중 약선 닭죽과 양배추 김치
가지 미나리 나물
오징어 마 조림
쌈밥

먹을거리 풍성한 가을 밥상

잔멸치 시래기 밥
토란탕
배추전
통도라지 무침
맑은 낙지 버섯탕
단감을 곁들인 육전 냉채
사과 드레싱 무 샐러드
타이풍의 해산물 카레밥
치즈를 얹은 함박스테이크
페스토 소스의 모둠버섯구이
가을 초나물

온기 가득한 겨울 밥상

무굴밥과 어리굴젓
돈지루
닭 불고기
연잎 영양밥과 깨소금 시금치 무침
얼큰 대구 매운탕
물미역 해산물 초회
온면
코다리 구이
연근 초무침 샐러드
＊사계절 곁들임 반찬

사랑하는 사람들과 함께하는 초대 식탁

격식 갖춘 코스 초대 요리

* 부모님 초대 요리
대하냉채
잣 소스 수삼 닭고기 샐러드
전복 스테이크
마늘볶음밥
흑임자 아이스크림

* 외국인 초대 요리
송화단죽
새우 관자 전채
새송이버섯과 너비아니 구이
궁중 떡볶이
대추차
＊ 맛있는 이야기 * 하나

편안하게 즐기는 뷔페 초대 요리

* 직장동료 초대 요리
시저 드레싱의 참치 타다키
모둠버섯 양념초밥
과일 소스를 곁들인 삼겹살찜
곶감 넣은 더덕 생채
일본식 모둠어묵

* 여자친구 초대 요리
와사비마요네즈 해물 크로스티니
허니머스터드 치킨버섯 샐러드
냉우동 샐러드
따뜻한 쇠고기 채소 곁들임
주키니 케이크
상그리아

* 와인파티 요리
그리시니와 카망베르 치즈 구이
치즈샌드
와인 소스의 비프롤

＊ 맛있는 이야기* 둘

가볍게 차리는 다과 초대 요리

* 아이들 초대 요리
간장 소스 닭봉강정
토마토 드레싱의 미트볼 샐러드
데리야키 소스 주먹밥과 키위 레몬 주스

* 종교 모임 요리
모둠버섯수프
스테이크 또띠아롤
쑥가래떡 구이와 한 입 컵과일

마음과 마음을 잇는 담음 요리

부모님을 위한 담음 요리

* 이바지 음식
떡갈비
매실 소스 해물냉채
전복초
더덕 장아찌와 황태 보푸라기
콩설기

* 예비시댁 선물 요리
약식
곶감호두말이
율란
머랭피칸
＊ 맛있는 이야기* 셋

선물을 위한 담음 요리

* 선생님 선물 요리
갈비찜
파프리카 백김치

* 이사간 집 방문 요리
토마토 카레와 견과류 멸치볶음
새송이버섯 쇠고기 장조림과 김 장아찌

* 외국이민 선물 요리
깻잎 장아찌
진미채 무침과 건꼴뚜기 마늘종 볶음
＊ 맛있는 이야기* 넷

병문안을 위한 담음 요리

* 산모병문안 요리
명란죽
메로구이와 간장오이 장아찌

* 지인병문안 요리
채소수프
민어 스테이크와 동치미
＊ 맛있는 이야기* 다섯

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(우정욱의)맑은 날, 정갈한 요리 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
등록번호 청구기호 권별정보 자료실 이용여부
0001571400 641.5 -10-55 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) 이용가능
0001571401 641.5 -10-55 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) 이용가능

출판사 책소개

알라딘제공
우정욱’만의 명품 클래스를 책으로 만나다

명문가 며느리의 비밀 요리 선생, 강북 엄마들의 마음을 사로잡은 깐깐한 요리선생
알 만한 사람은 아는 이촌동 맛선생 우정욱. 13년간의 요리 수업으로 쌓인 그녀만의 귀하고 정갈한 요리를 책으로 만난다.
따라 하기 쉽지만 어떤 자리에 내놓아도 부족하지 않고, 정확한 레시피를 통해 여러 사람이 요리해도 한 가지 맛을 가진 요리로 탄생케 하는 그녀만의 비법을 전격 공개한다!
이제 막 요리를 시작한 새 신부부터 요리를 즐기는 사람, 요리에 관해 높은 안목을 가진 이들까지…. 모두에게 꼭 필요한 그녀의 수준 높은 요리 클래스를 이 한권으로 만날 수 있다.

어디에서도 볼 수 없던 비밀 레시피 대공개

《우정욱의 맑은 날, 정갈한 요리》는 단순히 레시피만 가득한 일반적인 요리책과 다르다. 어디서도 볼 수 없었던 우정욱표 요리를 담았다.
클릭 몇 번이면 찾아볼 수 있는 흔한 레시피가 아닌 오랜 세월 검증을 거친 우 선생만의 비밀 레시피를 공유할 수 있을 것이다.


깔끔하고 정갈한 사계절 요리

각 계절에 어울리는 재료를 200% 활용한 제철요리 소개와 아울러 사계절에 걸맞는 한상 차림을 보여준다. 깊고 정갈한 맛을 자랑하는 레시피와 차세대 맛선생의 아이디어가 만나 탄생한 요리들은 따라 하기 쉬울뿐더러 어떤 자리에 내놓아도 손색이 없다.

여자친구 모임, 종교모임 등 상황에 ‘딱’ 맞는 초대요리

외국인 손님을 위한 코스 요리와 뷔페, 와인파티, 다과모임, 종교모임 등 다양한 상황에 따라 스타일이 다른 이색적인 레시피를 소개한다. 어떤 손님이 오더라도 당황하지 않고 만족스럽게 대접할 수 있는 상차림 노하우까지 담았다.

이바지, 선생님 선물 등 다양하게 활용할 수 있는 담음요리

집에서 손수 만든 음식을 선물 하는 최근 경향에 발맞춰 다양한 선물요리를 소개한다. 작은 요리 하나라도 담음새에 따라 선물의 가치는 달라지게 마련! 각 요리에 어울리는 정갈한 담음새도 알려준다. 이바지 음식, 병문안 선물, 예비 시댁 선물, 선생님 선물 등에 활용할 수 있다.

육수, 피클 만들기 등 활용도 높은 레시피 가득

직접 만드는 것은 엄두내지 못했던 육수나 양념장, 피클도 이젠 집에서 만들어 먹을 수 있다. 쇠고기 육수, 채소 육수, 매운탕 양념장, 모둠채소피클은 물론이고 장아찌 등 흔한 밑반찬까지, 쉽고 활용도 높은 레시피를 담았다.

누구도 보지 못한 알짜배기 정보만 담았다

요리뿐만이 아니다. 그녀만이 알고 있는, 가까운 지인에게만 살짝 알려준다고 하는 고급 정보들도 한 켠에 채웠다.
최저의 가격으로 최고의 식재료를 구할 수 있는 곳, 번거롭지 않은 새로운 조리 팁, 꼭 알아두어야 할 특별한 식재료 등의 알짜정보를 이 책을 통해서만 공개한다. 게다가 추천 식재료상의 상세한 위치와 전화번호까지 낱낱이 알려주어 찾는 데 번거로움이 없다.

요리와 인생에 얽힌 재미난 에세이까지

이 책에서 만날 수 있는 또 하나의 재미는 저자의 에세이다. 때론 친구처럼, 때론 친정엄마처럼 조곤조곤 다정한 목소리로 말하는 저자의 이야기는 상당한 흡인력이 있다. 특별하진 않지만 결코 평범하지만은 않은 요리선생 우정욱의 요리와 삶에 대한 이야기를 들어본다.


“한번은 벨기에에서 오신 손님을 대접할 기회가 있었어요. 푸드 저널리스트라고 소개받아 내심 긴장했는데, 알고 보니 요리계의 거장이신 피에르 가르니에와 함께 작업을 했을 정도로 유명한 장 피에르 가브리엘이더군요.
메뉴를 무엇으로 할까 고민하다가 마침내 골라낸 것은 한국적인 요리였어요. 밥과 고기를 넣은 무국에 멸치볶음을 밑반찬으로 놓고, 봄 생채와 들깨 소스를 뿌린 냉채, 생채소를 곁들인 메로 구이와, 버섯을 볶아서 밑에 넣은 떡갈비, 감자와 김치와 오징어젓 무친 것을 함께 상에 냈지요. 또 외국인들은 생밤을 먹지 않는데 얇게 저며서 냉채에 넣어 대접하니 아삭아삭하고 맛있어서 놀랐다고 하시더군요. 후식으로는 곶감 말이에 흑임자 아이스크림을 내드렸더니 이색적인 맛이라며 남김없이 다 드셨어요.
외국인에게 접대할 때는 너무 진한 맛의 한식보다는, 한식을 기반으로 한 퓨전 음식이나 불고기, 잡채, 청포묵 무침 등 간이 세지 않고 외국인들이 좋아하는 음식을 메인 메뉴로 짜보세요.”

- 본문 중에서

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