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목차


머리말

CHAPTER01 주방의 일반적 개요
CHAPTER02 식당의 구성 및 관리
CHAPTER03 메뉴관리와 디자인
CHAPTER04 주방실무 및 원가관리
CHAPTER05 주방의 형태 및 공간구조
CHAPTER06 주방의 장비와 기구
CHAPTER07 주방설계 및 배치관리
CHAPTER08 레스토랑 컨설팅 연습

참고문헌
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부록

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주방관리론 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
등록번호 청구기호 권별정보 자료실 이용여부
0001563786 647.95068 -10-19 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) 이용가능
0001563787 647.95068 -10-19 서울관 서고(열람신청 후 1층 대출대) 이용가능

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