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발간사 / 고관달
목차
I. 불로장생 버섯 8
우리나라 버섯의 시작과 역사 8
버섯의 성분과 효능 9
음식재료로서 버섯의 장점 12
II. 알아두면 좋은 기초지식 13
좋은 버섯 고르기 13
버섯 영양 그대로 오래 보관하는 방법 14
조리 및 섭취 시 주의사항 15
III. 버섯요리 레시피 : 모든 요리는 2인분을 기준으로 하였음 17
Part 1. 꽃송이버섯 17
꽃송이버섯에 관하여 19
1. 꽃송이버섯초회무침 20
2. 꽃송이버섯콩나물전 21
3. 꽃송이버섯국 22
4. 꽃송이버섯추어탕 23
5. 꽃송이버섯깐풍기 24
6. 꽃송이버섯바지락치즈소스볶음 25
7. 꽃송이버섯잡채 26
8. 꽃송이버섯강정 27
9. 꽃송이버섯피클 28
Part 2. 노랑느타리 29
노랑느타리에 관하여 31
10. 노랑느타리샐러드 32
11. 노랑느타리오믈렛 33
12. 노랑느타리생굴무침 34
13. 노랑느타리비빔국수 35
14. 노랑느타리초계탕 36
15. 노랑느타리두부조림 37
16. 노랑느타리나물볶음 38
17. 노랑느타리튀김 39
18. 노랑느타리채소볶음 40
19. 노랑느타리샤브샤브 41
20. 노랑느타리스파게티 42
Part 3. 노루궁뎅이버섯 43
노루궁뎅이버섯에 관하여 44
21. 노루궁뎅이버섯골뱅이무침 46
22. 노루궁뎅이버섯죽 47
23. 노루궁뎅이버섯수제비 48
24. 노루궁뎅이버섯맑은장국 49
25. 노루궁뎅이버섯들깨탕 50
26. 노루궁뎅이버섯임자수탕 51
27. 노루궁뎅이버섯전골 52
28. 노루궁뎅이버섯조림 53
29. 노루궁뎅이버섯탕수 54
Part 4. 느티만가닥버섯 55
느티만가닥버섯에 관하여 57
30. 느티만가닥버섯샐러드 58
31. 느티만가닥버섯두부장떡 59
32. 느티만가닥버섯치즈비빔밥 61
33. 느티만가닥버섯해물우동 62
34. 느티만가닥버섯 된장국 64
35. 느티만가닥버섯꽃게감정 65
36. 느티만가닥버섯고추잡채 66
37. 느티만가닥버섯과리고추볶음 67
38. 느티만가닥버섯연근강정 68
39. 느티만가닥버섯깻잎말이튀김 70
Part 5. 목이 71
목이에 관하여 73
40. 목이겨자채 74
41. 목이파소스 무침 75
42. 목이오징어먹물완자전 76
43. 목이죽 77
44. 목이칼국수 78
45. 목이수프 79
46. 목이볶음 80
47. 목이튀김 81
48. 목이피클 82
49. 목이장아찌 83
Part 6. 버들송이 85
버들송이에 관하여 87
50. 버들송이닭가슴살샐러드 88
51. 버들송이지짐이 89
52. 버들송이류산슬 90
53. 버들송이육개장 91
54. 버들송이오리고기전골 92
Part 7. 복령 93
복령에 관하여 95
55. 복령화전 96
56. 복령오골계죽 97
57. 복령수제비 98
58. 복령만두 99
59. 복령서리태시루떡 100
60. 복령약과 101
61. 복령매작과 102
Part 8. 분홍느타리 103
분홍느타리에 관하여 105
62. 분홍느타리초회무침 106
63. 분흥느타리밥 107
64. 분홍느타리식혜 108
65. 분흥느타리떡볶이 109
66. 분흥느타리어묵볶음 110
67. 분흥느타리조림 111
68. 분홍느타리와 들깨소스를 곁들인 파스타 112
69. 분홍느타리튀김 113
Part 9. 영지 115
영지에 관하여 117
70. 영지 차 119
71. 영지 술 120
Part 10. 잎새버섯 121
잎새버섯에 관하여 122
72. 잎새버섯흑임자샐러드 124
73. 잎새버섯밥 125
74. 잎새버섯카레 126
75. 잎새버섯비빔냉면 127
76. 잎새버섯순두부찌개 128
77. 잎새버섯볶음 129
78. 잎새버섯탕수 130
79. 잎새버섯향초튀김 131
80. 잎새버섯마늘튀김 133
81. 잎새버섯장아찌 134
Part 11. 잣버섯 135
잣버섯에 관하여 136
82. 잣버섯해산물겨자채 138
83. 잣버섯간자장 139
84. 잣버섯청국장 140
85. 잣버섯부대찌개 141
86. 잣버섯스키야키 142
87. 잣버섯쇠고기스튜 143
88. 잣버섯돼지고기장조림 144
89. 잣버섯라조기 145
90. 잣버섯칠리튀김 146
Part 12. 천마버섯과 공생하는 천마 147
천마에 관하여 149
91. 천마샐러드 150
92. 천마전 151
93. 천마밥 152
94. 천마닭고기탕 153
95. 천마쇠갈비찜 154
96. 천마생선카레 155
97. 천마병어조림 156
98. 천마강정 157
99. 천마김치 158
100. 천마피클 159
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