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표제지

목차

머리말 / 윤명희 3

1. MSG 논란의 역사 4

1-1. MSG의 탄생 4

1-2. MSG 논란의 역사 6

2. MSG란 무엇인가 12

2-1. 글루타민산나트륨의 이화학적 특성 12

2-2. 글루타민산나트륨의 대사 13

2-3. 글루타민산나트륨의 제조 14

2-4. 글루타민산나트륨의 맛 16

2-5. 식품첨가물로서의 글루타민산나트륨의 이용 17

3. MSG에 대한 안전성 논란 20

3-1. 글루타민산나트륨의 안전성 평가 20

3-2. 글루타민산나트륨의 독성 평가 22

3-3. 글루타민산나트륨의 오해와 진실 23

4. MSG 무첨가 표시 현황과 문제 29

4-1. 글루타민산나트륨의 표시 현황 29

4-2. 글루타민산나트륨 논란과 무첨가 표시에 대한 소비자 인식 31

4-3. 글루타민산나트륨 무첨가 표시의 문제 35

4-4. 미국 글루타민산나트륨 무첨가 표시 현황 37

5. 정책적 대안 38

5-1. 현행 법률 분석 38

5-2. 정책적 대안 40

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식품첨가물 무첨가 논란에 대한 고찰과 정책방향 : MSG 사례를 중심으로 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
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