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발간사 / 허영

목차

제I장 축산물 유통 개요 15

1. 축산물 유통 개념 15

2. 축산물 유통 정책 18

가. 2000년 이후 주요 축산물 유통정책 18

나. 축산물 등급제 25

다. 소 및 쇠고기 이력제 27

라. 우수 축산물브랜드 육성정책 31

마. 도축장 구조조정 32

바. 축산물 HACCP인증제 34

아. 원산지 표시제 39

자. 친환경 축산 40

차. 축산계열화의 평가와 발전방안 41

카. 지속가능한 친환경 축산 종합대책 44

3. 2014 축산물 유통실태 46

제II장 소 및 쇠고기 유통 59

1. 생산단계 59

[1] 소 사육농가수 및 사육두수 59

[2] 소 출하 현황 61

[3] 소 값 순환주기 66

[4] 소 생산비용 69

[5] 사료업체 및 사료수급 현황(2013년) 78

[6] 쇠고기 수출입량 80

2. 도매단계 83

가. 도축 83

나. 품질평가 105

다. 식육포장처리 142

라. 축산물 전통시장 현황 153

3. 소매단계 155

[1] 1인당 쇠고기 소비량 155

[2] 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 156

[3] 축산물 검수시스템 운영 현황 157

[4] 한우 브랜드 현황 159

4. 소 및 쇠고기 유통 발전방안 161

가. 생축이동 단계적 최소화 161

나. 주요국과 비교해 본 우리나라 축산물등급제 개선방안 162

다. 음식점 축산물등급표시제 도입방안 168

라. 축산물의 품질보장 강화방안 169

마. 부산물의 규격화 및 위생기준 설정 171

바. 신·재생에너지 이용 시설현대화 추진 172

참고 174

가. 세계 소 유통 174

나. 세계 쇠고기 유통 184

다. 세계 곡물시장 동향 193

라. 우리나라 소 가축시장 현황 220

마. 동물약품 223

바. 종축 230

제III장 돼지 및 돼지고기 유통 241

1. 생산단계 241

[1] 돼지 사육농가수 및 사육두수 241

[2] 돼지 출하 현황 242

[3] 돼지 생산비용 244

[4] 사료업체 및 사료수급 현황 252

[5] 종돈 수입 현황 254

[6] 돼지고기 수입량 255

2. 도매단계 257

가. 도축 257

나. 품질평가 268

다. 식육포장처리 293

3. 소매단계 299

[1] 1인당 돼지고기 소비량 299

[2] 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 300

[3] 돼지고기 검수시스템 운영 현황 301

[4] 돼지 브랜드 현황 303

4. 돼지 및 돼지고기 유통 발전방안 306

가. 생축이동 단계적 최소화 306

나. 소매단계 돼지고기의 등급표시 단계적 확대 307

다. 2차 육가공품 품질등급제 도입방안 309

라. 종합건설팅 사업을 통한 품질 및 생산성 향상 방안 310

마. 돼지 출하선별기(Pig Auto-Sorting) 활용방안 311

바. 일본과 비교한 돈육시장 자급률 하락 대응방안 315

참고 318

가. 세계 돼지 유통 318

나. 세계 돼지고기 유통 328

제IV장 닭 및 닭고기 유통 339

1. 생산단계 339

[1] 육계 사육농가수 및 사육두수 339

[2] 육계 출하 현황 340

[3] 육계 생산비용 343

[4] 사료업체 및 사료수급 현황 348

[5] 닭고기 수입량 350

2. 도매단계 352

가. 도계 352

나. 품질평가 357

다. 식육포장처리 366

3. 소매단계 375

[1] 1인당 닭고기 소비량 375

[2] 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 376

[3] 닭고기 검수시스템 운영 현황 377

[4] 닭고기 브랜드 현황 380

4. 닭 및 닭고기 유통 발전방안 382

가. 닭고기 품질등급 표시 의무화 382

참고 : 세계 닭고기 유통 383

제V장 오리 및 오리고기 유통 393

1. 출하단계 393

[1] 오리 사육농가수 및 사육두수 393

[2] 오리 출하 현황 397

[3] 오리 생산비용 398

[4] 오리사료 생산실적 403

[5] 오리고기 수출입량 403

2. 도매단계 405

가. 도압 405

나. 품질평가 408

3. 소매단계 412

[1] 1인당 오리고기 소비량 412

[2] 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 413

[3] 오리고기 검수시스템 운영 현황 414

[4] 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 416

제VI장 계란 유통 421

1. 생산단계 423

[1] 산란계 사육농가수 및 사육두수 423

[2] 계란 출하 현황 431

[3] GP센터(Grading and packing Center) 현황 434

[4] 계란 생산비용 436

[5] 계란 수출량 442

[6] 계란 수입량 443

2. 도매단계 444

가. 품질평가 444

나. 알가공 451

3. 소매단계 454

[1] 1인당 계란 소비량 454

[2] 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 455

[3] 계란 검수시스템 운영 현황 456

[4] 계란 브랜드 현황 458

4. 계란 유통 발전방안 460

가. 계란 'GP센터' 경유 단계적 전환 460

제VII장 우유 유통 463

1. 원유 생산 463

[1] 젖소 사육농가수 및 사육두수 463

[2] 젖소 산지가격 464

[3] 원유 생산동향 464

[4] 원유 가격 467

[5] 원유 수급동향 468

[6] 원유 검사 469

2. 유제품 생산과 소비 471

[1] 1인당 우유 소비량 471

[2] 유제품 생산동향 471

[3] 유제품 수출입동향 472

[4] 유제품 유통가격 473

[5] 소득별 유제품 소비동향 474

[6] 우유 종류별 수급 474

참고 477

가. 해외 낙농산업 동향 477

제VIII장 벌꿀 유통 487

1. 벌꿀 생산 487

[1] 벌 사육가구수 및 생산량 487

[2] 벌꿀 생산 및 단가 489

[3] 벌꿀 수출입 489

[4] 벌꿀 수급동향 491

2. 벌꿀 소비 492

[1] 벌꿀 연간 1인당 공급량 492

[2] 벌꿀 소비동향 492

제IX장 주요국의 축산물 등급제도 현황 495

1. 축산물등급제 도입배경 및 의의 495

2. 주요국의 축산물등급제 비교 497

가. 축산물 등급판정 근거법령 497

나. 축산물 등급판정 세부규정 498

다. 축산물 등급제 시행방법 501

라. 축산물 등급제 품목별 시행시기 502

마. 축산물 등급제 품목별 적용범위 및 적용방법 503

바. 축산물 등급판정 담당기관 505

사. 축산물 도매단계(도체) 등급표시 506

아. 축산물 소매단계(정육) 등급표시 508

자. 축산물 등급판정율, 출현율 509

차. 주요국의 쇠고기 육질등급별 조지방 함량 비교 512

카. 쇠고기 등급판정방법 비교 513

타. 쇠고기 근내지방도 비교 514

파. 소·돼지도체 등급판정 절개부위 위치 516

하. 돼지고기 등급판정 및 표시방법이 각국마다 다른 이유 517

3. 일본 축산물등급제 520

4. 미국 축산물등급제 544

5. 캐나다 축산물등급제 565

6. EU 축산물등급제 588

7. 호주 축산물등급제 601

8. 중국 축산물등급제 619

제X장 식육정보 627

1. 식육의 품질요소 627

2. 축산물 유통정보 639

3. 축산물 용어(한·영) 풀이 661

색인 668

축산물품질평가원 발전사 671

판권기 672

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(2014)한국의 축산물 유통 = Livestock products marketing in Korea : 조사보고서 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
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