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목차

제1장 연구개발과제의 개요 및 성과목표 9

1. 연구성과 목표대비 실적 10

2. 연구성과 활용 목표대비 실적 10

제2장 국내외 기술개발 현황 11

1. 일반 소스 생산 및 시장현황 11

1) 국내 제품생산 및 시장 현황 11

2) 간편식 볶음밥류 시장 13

제3장 연구개발수행 내용 및 결과 14

제1절 한식 볶음밥 소스 향미·물성 최적화 소재 개발 14

1. 전통 한식 양념 향미성분 프로파일링 14

2. 한국식 풍미 발현이 우수한 한식 볶음밥 소스용 Flavor 개발 42

3. 한식 볶음밥소스용 천연유화 안정제. 증점제 개발 50

제2절 퓨전 한식 볶음밥 소스 제품 개발 52

1. 세계요리조사 52

2. 한식볶음밥소스 개발방향 설정 52

3. 한식볶음밥 개발 테스트 53

4. 한식볶음밥 전용 포장재 규격 설정 77

제3절 한식 볶음밥 소스용 원물 가공기술 및 소재 개발 78

1. 김치소재 개발 3건 78

2. 해물, 육류, 야채, 씨위드 원물 가공기술 개발 82

3. 원부재료의 특성에 적합한 전처리 공정 설정 및 표준화 88

제4절 한식 볶음밥 소스 제품 품질기준 설정 및 안전성 검증 90

1. 한식 볶음밥 소스 5종의 일반분석 및 미생물 분석, 유통기한 테스트 90

2. 한식 볶음밥 5종의 일반분석 및 미생물 분석을 실시하며 유통기한 테스트 진행 95

2. 한식 볶음밥 소스 5종의 관능평가 실시 100

3. 한식 볶음밥 소스 분석 학술발표 102

4. 한식 볶음밥 소스 분석 논문발표 104

5. (주)카스인바이오, (주)동원홈푸드, (주)정진식품 생산현장 방문 및 제조공정 분석 106

5. 북미, 아시아, 남미 지역 기후, 환경 자료를 수집하여 DB를 구축 120

제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 127

제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 130

제6장 연구실 안전관리 이행실적 131

첨부_특허, 논문 및 시장분석 보고서 133

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