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[표지]

목차

두부류 및 묵류 시장 요약 10

제1장 두부류·묵류 시장 조사 개요 16

제1절 조사 배경 및 목적 17

제2절 조사 대상 및 방법 18

1. 조사 대상 18

2. 조사 방법 19

제3절 두부류·묵류 시장 개요 21

1. 두부류 및 묵류의 정의와 분류 21

2. 두부류 및 묵류 관련 법·제도 28

3. 두부류·묵류 관련 인증제도 38

4. 두부류·묵류 주요 제품 43

제2장 두부류·묵류 원료 현황 46

제1절 두부류 주요 원료 현황 47

1. 두부류 주요 원료 47

2. 두부류 주원료, 대두 48

3. 두부 응고제 58

제2절 묵류 주요 원료 현황 61

1. 묵류 주요 원료 61

2. 기타전분 62

3. 옥수수가루 및 메밀가루 63

제3장 두부류·묵류 생산 및 수출입 현황 64

제1절 생산 및 제조업체 현황 65

1. 생산 기준 65

2. 두부류·묵류 생산 실적 72

3. 두부류·묵류 주요 생산업체 75

제2절 수출입 현황 80

1. 두부류 수출입 현황 80

2. 묵류 수출입 현황 83

제4장 두부류·묵류 유통 및 판매 현황 86

제1절 유통 구조 87

1. 두부류의 유통 구조 87

2. 묵류의 유통 구조 88

제2절 소매시장 규모 89

1. 두부 소매시장 규모 89

2. 두부 소매채널 판매 현황 91

3. 두부 주요 제품 가격 추이 96

제3절 브랜드 현황 98

1. 풀무원 98

2. CJ제일제당 101

3. 대상 103

4. 어깨동무협동조합 105

5. 대신물산 106

6. 농민식품 108

제5장 두부류·묵류 소비 특성 110

제1절 빅데이터 조사 개요 111

1. 빅데이터 조사 개요 111

2. 빅데이터 분석 범위 111

3. 빅데이터 분석 내용 112

제2절 소비 특성 113

1. 두부류 소비 특성 113

2. 묵류 소비 특성 123

제6장 해외 시장 동향 132

제1절 중국 두부 시장 133

1. 주요 두부 종류와 두부 요리 133

2. 중국 대두 가공제품 시장과 주요 기업 136

3. 중국 대두 가공산업 트렌드 전망 141

제2절 일본 두부 시장 142

1. 주요 두부 종류와 두부 요리 142

2. 일본 두부 시장 규모 및 가구당 지출액 144

3. 일본 두부 주요 제조사 및 제품 146

4. 일본 두부 시장 트렌드 150

제3절 미국 두부 시장 151

1. 미국에서의 두부 151

2. 주요 두부 제품 151

3. 국내 기업의 미국 시장 진출 152

판권기 154

[뒷표지] 156

표목차

[표 1-1] 빅데이터 조사 개요 20

[표 1-2] 품목별 사용 데이터의 양 20

[표 1-3] 식품공전 두부류 또는 묵류 정의 21

[표 1-4] 한국산업표준 두부류·묵류 정의 24

[표 1-5] 한국전통식품 표준규격 두부류·묵류 정의 25

[표 1-6] 두부에 대한 중소기업 적합업종 권고사항 28

[표 1-7] 중소기업 적합 업종 제도와 생계형 적합업종 제도 비교 29

[표 1-8] 두부 관련 인증제도 38

[표 1-9] HACCP 적용대상(식품 기준) 42

[표 1-10] 두부류 및 묵류 주요 제품 43

[표 2-1] 두부류 원료 및 원산지 비중(2017년 기준) 47

[표 2-2] 콩의 색상별 분류 및 특징 49

[표 2-3] 콩의 용도별 분류 및 특징 50

[표 2-4] 콩 식품 영양소 함유량 51

[표 2-5] 국내 대두(백태) 생산 및 수입 현황 54

[표 2-6] 대두 수입량 55

[표 2-7] 대두 도매가격 추이 57

[표 2-8] 두부 응고제 종류 60

[표 2-9] 묵류 원료 및 원산지 비중(2017년 기준) 61

[표 2-10] 전분류 원료 소비 실태(식품류)(2017년 기준) 62

[표 2-11] 옥수수가루 및 메밀가루 원료 소비 실태(식품류)(2017년 기준) 63

[표 3-1] 한국산업표준 두부류 품질 기준 66

[표 3-2] 한국전통식품 표준규격 두부류 품질 기준 66

[표 3-3] 두부의 공정단계 68

[표 3-4] 한국산업표준 묵류 품질 기준 70

[표 3-5] 한국전통식품 표준규격 묵류 품질 기준 70

[표 3-6] 두부류 생산 실적 72

[표 3-7] 두부류 출하실적 73

[표 3-8] 묵류 생산실적 및 출하실적 74

[표 3-9] 두부류·묵류 생산업체 현황 75

[표 3-10] 지역별 두부류·묵류 생산업체 현황(2018년 기준) 76

[표 3-11] 2018년 두부류·묵류 주요 생산업체 77

[표 3-12] 두부류·묵류 주요 생산 업체 78

[표 3-13] 두부류 수출입 실적 추이 81

[표 3-14] 상위 10위 두부류 수출 국가 82

[표 3-15] 두부류 수입 국가 82

[표 3-16] 묵류 키워드 관련 HS Code 83

[표 3-17] 묵류 수출입 실적 추이 84

[표 4-1] 두부 소매시장 규모 89

[표 4-2] 소매 채널별 두부 판매 규모 91

[표 4-3] 제조사별 소매시장 두부 판매 규모 93

[표 4-4] 유형별 소매시장 두부 판매 규모 94

[표 4-5] 유형별 소매시장 국내산 판매 현황 95

[표 4-6] 두부 주요 제품 가격 추이 97

[표 4-7] 풀무원 두부 및 묵 주요 제품 99

[표 4-8] CJ제일제당 두부 주요 제품 101

[표 4-9] 대상FNF 두부 주요 제품 103

[표 4-10] 이어깨동무협동조합 참여회사 명단 105

[표 4-11] 대신물산 주요 제품 106

[표 4-12] 농민식품 주요 제품 108

[표 5-1] 두부의 기대 요인 113

[표 5-2] 두부의 기대 요인 세부 언급 키워드 114

[표 5-3] 두부의 우려 요인 115

[표 5-4] 두부의 우려 요인 세부 언급 키워드 115

[표 5-5] 두부의 구매 고려요인 116

[표 5-6] 두부의 구매 고려요인 세부 언급 키워드 116

[표 5-7] 두부의 구입장소 117

[표 5-8] 두부 구입 제품 타입 118

[표 5-9] 두부 취식 상황 - 취식 시간 118

[표 5-10] 두부 취식 상황 - 동반자 119

[표 5-11] 두부 취식 상황 - 취식 용도 119

[표 5-12] 두부 연관 재료 120

[표 5-13] 두부 연관 재료 세부 언급 키워드 120

[표 5-14] 두부 활용 요리 122

[표 5-15] 묵의 기대 요인 123

[표 5-16] 묵의 기대 요인 세부 언급 키워드 123

[표 5-17] 묵의 우려 요인 124

[표 5-18] 묵의 우려 요인 세부 언급 키워드 125

[표 5-19] 묵의 재료 125

[표 5-20] 묵 대체품 126

[표 5-21] 묵의 구입 고려요인 126

[표 5-22] 묵의 구매 고려요인 세부 언급 키워드 127

[표 5-23] 묵의 구입장소 128

[표 5-24] 묵 취식 상황 - 취식 시간 128

[표 5-25] 묵 취식 상황 - 동반자 128

[표 5-26] 묵 취식 상황 - 취식 용도 129

[표 5-27] 묵 연관 재료 129

[표 5-28] 묵 연관 재료 세부 언급 키워드 130

[표 5-29] 묵 활용 요리 131

[표 6-1] 지역에 따른 중국 두부 종류 133

[표 6-2] 제조방법에 따른 중국 두부 분류 134

[표 6-3] 중국 두부 요리의 종류 135

[표 6-4] 2016년 중국 지역별 대두 가공품 생산업체 취득업체 수 138

[표 6-5] 중국 대두 가공업체 정보 140

[표 6-6] 제조방법에 따른 일본 두부 분류 142

[표 6-7] 일본 두부 요리 종류 142

[표 6-8] 일본 주요 두부 제조업체 146

[표 6-9] 사가미야식품(주) 주요 제품 147

[표 6-10] (주)야마미 주요 제품 148

[표 6-11] 오케이식품(주) 주요 제품 149

[표 6-12] 아사히마츠식품 주요 제품 149

[표 6-13] 일본 상온 판매 가능 팩 두부 상품 150

[표 6-14] 미국 인기 두부 브랜드 151

그림목차

[그림 1-1] 조사 대상 18

[그림 1-2] 두부류·묵류의 범위 27

[그림 1-3] 원산지 표시 사례 34

[그림 1-4] 알레르기 유발물질 표시 사례 35

[그림 1-5] 유전자변형식품 표시 사례 37

[그림 1-6] 유기가공식품 인증 표시 방법 41

[그림 2-1] 대두의 소비 흐름도 53

[그림 3-1] 두부의 제조 공정 67

[그림 3-2] 전통식품 표준규격 두부 제조 공정 69

[그림 3-3] 묵 제조 공정 71

[그림 4-1] 두부 유통 구조 및 현황 87

[그림 4-2] 2018 채널별, 원산지별, 종류별 두부 소매시장 규모 90

[그림 4-3] 소매 채널 매트릭스 92

[그림 6-1] 중국 식품산업 대두 사용량 136

[그림 6-2] 중국 두부 및 두유 사용 대두량 137

[그림 6-3] 중국 대두 가공품 생산허가 취득업체 수 138

[그림 6-4] 중국 대두가공품 시장규모 및 상위 50개 업체 매출액 139

[그림 6-5] 2016년 중국 대두 가공업체 상위 52개사 140

[그림 6-6] 일본 연도별 두부 사업체 수 및 출하액 144

[그림 6-7] 2인 이상 가구당 연간 두부 및 유부류 구매액 추이 145

[그림 6-8] 미국 풀무원 매출 및 점유율 추이 152

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(2019) 가공식품 세분시장 현황 : 두부류 및 묵류 시장 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
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