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표제지 1

FOOD CODE 2017년 미국공중보건국 식품의약품국 권고안 5

소비자에게 직접 식품을 제공하는 영업장 규제를 위한 미국공중보건국 권고안 개장 이력 6

서문 9

목차 20

제1장 목적 및 정의 28

1-1. 제목, 취지 및 범위 28

1-101. 제목 28

1-102. 취지 28

1-103. 범위 28

1-2. 정의 28

1-201. 적용 범위와 용어 정의 28

제2장 관리와 인력 51

2-1. 감독 51

2-101. 책임 51

2-102. 지식 51

2-103. 직무 54

2-2. 종업원 건강 55

2-201. 허가소지자, 책임자, 식품 종업원 및 조건부 종업원의 책임 55

2-3. 개인 청결 68

2-301. 손과 팔 68

2-302. 손톱 71

2-303. 장신구 72

2-304. 외복 72

2-4. 위생관리기준 72

2-401. 식품오염방지 72

2-402. 모발 관리 73

2-403. 동물 73

2-5. 오염 발생 대처 74

2-501 대처 절차 74

제3장 식품 75

3-1. 특징 75

3-101. 조건 75

3-2. 원천, 규격 및 원래 용기와 기록 75

3-201. 원천 75

3-202. 수령 명세 79

3-203. 원래 용기 및 기록 83

3-3. 식품 수령 후 오염 방지 84

3-301. 종업원에 의한 오염 방지 84

3-302. 식품 및 원료 오염 방지 87

3-303. 냉장용 얼음에 의한 오염 방지 90

3-304. 장치, 기구 및 리넨류로 인한 오염 방지 90

3-305. 시설 부지 내에서 오염 방지[내용없음] 96

3-306. 소비자에 의한 오염 방지 96

3-307. 기타 오염원에 의한 오염 방지 97

3-4. 공중보건을 위협하는 유기체 파괴 97

3-401. 조리 97

3-402. 냉동 102

3-403. 재가열 103

3-404. 기타 방법 104

3-5. 공중보건에서 중요한 유기체의 생장 억제 105

3-501. 온도 및 시간 제어 105

3-502. 특수 가공법 112

3-6. 식품 식별, 제시 및 시설 부지 내에서 표시 117

3-601. 정확한 정보전달 117

3-602. 표시기재 117

3-603. 소비자 권고문 119

3-7. 오염 식품 120

3-701. 처리 120

3-8. 감염에 매우 취약한 집단 특별 요구사항 120

3-801. 추가 보호조치 120

제4장 장치, 기구 및 리넨류 123

4-1. 제작 및 보수 자재 123

4-101. 재사용 123

4-102. 개인용일회용품 및 일회용품 125

4-2. 설계 및 제작 126

4-201. 내구성 및 강도 126

4-202. 세척용이성 126

4-203. 정확성 128

4-204. 기능성 129

4-205. 적합성 136

4-3. 수량 및 용량 136

4-301. 장치 136

4-302. 기구, 온도측정장치 및 시험 기기 138

4-303. 세척제 및 살균제 139

4-4. 위치 및 설치 139

4-401. 위치 139

4-402. 설치 140

4-5. 유지·보수 및 운영 141

4-501. 장비 141

4-502. 기구와 온도 및 압력 측정기기 146

4-6. 장치 및 기구 세척 146

4-601. 목적 146

4-602. 주기 147

4-603. 방법 149

4-7. 장치 및 기구 살균 151

4-701. 목적 151

4-702. 주기 152

4-703. 방법 152

4-8. 특세탁 153

4-801. 목적 153

4-802. 주기 153

4-803. 방법 153

4-9. 깨끗한 품목의 보호 154

4-901. 건조 154

4-902. 조윤활 및 재 조립 155

4-903. 보관 155

4-904. 오염 방지 156

제5장 용수, 배관 및 폐기물 158

5-1. 물 158

5-101. 공급원 158

5-102. 수질 158

5-103. 용량 및 가용성 159

5-104. 분배, 이송 및 저장 160

5-2. 배관계통 160

5-201. 재질 160

5-202. 설계, 제조 및 설치 161

5-203. 수량 및 용량 162

5-204. 위치와 배치 163

5-205. 작동 및 유지·보수 163

5-3. 이동식 물탱크 및 이동식 식품시설 물탱크 165

5-301. 재질 165

5-302. 설계 및 제작 165

5-303. 수량 및 용량 167

5-304. 작동 및 유지 보수 167

5-4. 하수와 기타 액상 폐기물 및 우수 168

5-401. 이동식 하수저장탱크 168

5-402. 저장, 배수 및 이송 168

5-403. 폐기 시설 170

5-5. 고형폐기물, 재활용품 및 반환품 170

5-501. 시설 부지 내 설비 170

5-502. 제거 174

5-503. 폐기 및 재활용 설비 174

제6장 물리적 설비 175

6-1. 제작 및 보수 자재 175

6-101. 실내 구역 175

6-102. 실외 구역 175

6-2. 설계, 제작 및 설치 176

6-201. 세척용이성 176

6-202. 기능성 178

6-3. 수량 및 용량 181

6-301. 손 세척용 개수대 181

6-302. 변기 및 소변기 182

6-303. 조명 182

6-304. 환기 183

6-305. 탈의실과 사물함 183

6-306. 서비스용 개수대 183

6-4. 위치 및 배치 183

6-401. 손 세척용 개수대 183

6-402. 화장실 183

6-403. 종업원 편의시설 184

6-404. 불량품 184

6-405. 고형폐기물, 재활용품 및 반환품 184

6-5. 유지·보수 및 운영 184

6-501. 시설 부지, 구조물, 부착물 및 고정구-방법 184

제7장 독성 물질 189

7-1. 표시 및 식별 189

7-101. 원래 용기 189

7-102. 작업 용기 189

7-2. 운영공급품과 사용 189

7-201. 보관 189

7-202. 제한과 사용 190

7-203. 금지된 용기 191

7-204. 화학물질 191

7-205. 윤활제 193

7-206. 농약 193

7-207. 의약품 194

7-208. 응급용품 194

7-209. 기타 개인관리물품 194

7-3. 재고보관 및 소매 판매 195

7-301. 보관 및 진열 195

제8장 이행과 집행 196

8-1. 공전 적용 범위 196

8-101. 용도에 적합한 사용 196

8-102. 추가 요구사항 196

8-103. 변경허가 197

8-2. 계획서 제출 및 승인 198

8-201. 시설 및 운영계획 198

8-202. 비밀보장 200

8-203. 계획서 제출 및 승인 201

8-3. 운영 허가 201

8-301. 요구사항 201

8-302. 신청 절차 201

8-303. 발급 203

8-304. 용도에 적합한 사용 204

8-4. 점검 및 위반사항 시정 206

8-401. 주기 206

8-402. 역량 및 접근 207

8-403. 발견사항 보고 209

8-404. 임박한 공중보건 위험 210

8-405. 우선조항과 우선근거조항 위반 211

8-406. 핵심항목 위반 212

8-5. 종업원에 의한 식품매개 질병 전파 방지 212

8-501. 조사 및 관리 212

미국 FOOD CODE 부록 214

제1. 이행과 집행 216

1. 목적 216

2. 설명 216

3. 원칙 216

4. 권고사항 217

5. 조 217

제2. 참고문헌 235

1. 미국 법전과 연방규정집 235

2. 참고문헌 241

제3. 공중보건근거/행정 가이드라인 242

1. 목적과 정의 242

2. 관리와 인력 250

3. 식품 306

4. 장치, 기구 및 리넨류 390

5. 용수, 배관 및 폐기물 418

6. 물리적 설비 431

7. 독성물질 442

8. 이행과 집행 448

제4. 식품안전관행 관리 - 식품매개 질환 위험인자의 능동관리통제 451

1. 능동관리통제 451

2. HACCP 개요 453

3. HACCP 원칙 456

4. 프로세스 접근 방식 - 소매시설에서 능동적인 관리통제 달성을 위한 HACCAP 실무 적용 471

5. FDA 소매 HACCP 매뉴얼 478

6. HACCP 원칙 적용의 장점 480

7. 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과 481

8. 감사의 글 481

9. 자료 및 참고문헌 482

제5. 위험기반 점검 수행 483

1. 목적 및 범위 483

2. 위험기반 정기 점검 484

3. 올바른 위험기반 점검 수행을 위해 필요한 것 485

4. 위험기반 점검 방법 490

5. 현장 및 장기적 규정 준수 달성 510

6. 점검 서식 및 점수 산정 516

7. 마무리 518

8. 요약 518

제6. 식품 가공 기준 520

1. 서론 520

2. 저산소 포장(ROP) 521

3. 훈연 및 염지 531

제7. 모델 서식, 가이드, 기타 관련 부속서 539

1. 종업원 건강상태 정보 및 맨속 접촉 절차 신청서 서식 540

2. 채택 정보 551

3. 점검 정보 556

4. 요약 정보 608

뒷표지 613

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