[표지] 1

연구 담당 3

제출문 4

요약 5

목차 13

1. 서론 38

1. 연구의 필요성과 목적 38

1.1. 연구의 필요성 38

1.2. 연구 목적 41

2. 연구범위와 방법 42

2.1. 연구범위 42

2.2. 연구 방법 43

3. 연구 추진체계 51

2. 김치산업 개요 및 최근의 대내외 환경변화 52

1. 기존 통계 기준 김치산업 개요 52

1.1. 업체 수 및 종사자 동향 52

1.2. 국산 원료 이용 및 생산 동향 55

1.3. 국내 판매 현황 58

1.4. 수출입 실적 61

2. 최근 김치산업을 둘러싼 환경변화 64

2.1. 김치 총소비량 감소하나, 상품김치 수요 꾸준히 증대 64

2.2. 건강과 맛 중시로 김치의 건강기능성 및 품질 관심 증대 66

2.3. 외식업계의 생산 회복으로 김치 수요 증가 기대 67

2.4. 최근 수입 김치 증가세로 다시 전환 69

2.5. 김치 수출 최근 들어 다소 둔화 70

3. 2021년 기준 김치 제조업체 실태조사 결과 72

1. 조사개요 72

2. 김치 제조업체 일반 현황 74

2.1. 제조업체 특성 74

2.2. 연구소 운영 및 시설 현황 76

2.3. 고용 실태 80

2.4. 시설·설비 자동화 수준 84

3. 김치 제조업체의 원료 조달실태 87

3.1. 원재료 사용 현황 87

3.2. 원재료별 국산 사용 비중 90

3.3. 조달 경로 93

4. 김치 제조업체의 생산 및 판매 실태 96

4.1. 생산 현황 96

4.2. 판매실태 100

4.3. 인증 보유 및 제조 비용 108

5. 김치 제조업체의 애로사항·지원 필요 부분 및 의향 112

5.1. 애로사항 112

5.2. 정부 지원 필요 부분 116

5.3. 김치산업 전망 120

5.4. 김치 관련 연구개발 및 김치종균 의향 122

5.5. 김치 지리적표시제 의향 126

제4장 2021년 기준 외식업체의 김치 조달 실태조사 결과 128

1. 조사개요 및 표본설계·표본추출 128

1.1. 조사 대상 128

1.2. 표본설계·표본추출 130

1.3. 조사 방법 및 조사 내용 134

1.4. 검증 방법 136

2. 외식업체 일반 현황 136

2.1. 업체 특성 136

2.2. 사업장 현황 143

2.3. 종사자 현황 146

3. 외식업체의 김치 조달 방법 148

3.1. 김치의 반찬 제공 및 이용 메뉴 148

3.2. 경영비 중 김치 조달 비중 및 조달 방법 153

4. 외식업체의 김치 제조 및 구입 실태 158

4.1. 김치 제조실태 158

4.2. 김치 구입 실태 172

5. 외식업체의 상품김치 평가 및 의향 196

5.1. 수입 김치 평가 196

5.2. 김치 소요량 및 선호 변화 인식 200

5.3. 향후 상품김치 구입 의향 204

5.4. 관련 제도 인지 정도 206

5. 2021년 기준 급식기관의 김치 조달 실태조사 결과 212

1. 조사개요 및 표본구축 212

2. 급식기관 일반 현황 214

2.1. 기관 특성 214

2.2. 급식소 현황 218

2.3. 종사자 현황 222

3. 급식기관의 김치 조달 방법 225

3.1. 김치의 반찬 제공 및 이용 메뉴 225

3.2. 경영비 중 김치 조달 비중 및 조달 방법 230

4. 급식기관의 김치 제조 및 구입 실태 236

4.1. 김치 제조실태 236

4.2. 김치 구입 실태 248

5. 급식기관의 상품김치 평가 및 의향 267

5.1. 수입 김치 평가 267

5.2. 김치 소요량 및 선호 변화 인식 271

5.3. 향후 상품김치 구입 의향 274

5.4. 관련 제도 인지 정도 275

6. 2021년 기준 소비자 가구의 김치 소비행태 조사 결과 280

1. 조사개요 및 표본설계 280

1.1. 모집단 280

1.2. 표본설계 281

1.3. 조사 방법 및 조사내용 283

2. 조사 대상 소비자 가구 일반 현황 286

3. 소비자 가구의 김치 조달 방법 288

3.1. 가정 내 식료품 조달 현황 288

3.2. 김치 조달 방법 292

4. 소비자 가구의 김치 조달 방법별 실태 294

4.1. 직접 제조 294

4.2. 얻은 김치 309

4.3. 김치 구입 실태 314

5. 소비자 가구의 상품김치 평가 및 의향 331

5.1. 수입 김치 평가 및 의향 331

5.2. 가정 내 김치 반찬 섭취 정도 340

5.3. 가정 내 김치 소비 변화 및 미 섭취 실태 343

5.4. 김치 원료 국산 의향 350

5.5. 김치 관련 제도 인지 및 의향 353

5.6. 향후 구입 의향 367

7. 김치 전체 유통량 및 주요 원료 농산물 사용량 추정 374

1. 김치 총유통량 추정 374

2. 김치의 주요 원료 농산물 사용량 추정 380

8. 차년도 김치산업 실태조사 설계 및 효율적 조사체계 구축 방안 386

1. 차년도 김치산업 실태조사 설계 386

1.1. 추진 계획(안) 386

1.2. 차년도 김치산업 실태조사 조사표(안) 389

2. 효율적 조사체계 구축 방안 435

2.1. 국가승인통계 추진으로 공신력 제고 435

2.2. 농림축산식품산업 특수분류 활용 검토 438

2.3. 조사 결과의 정확성 제고를 위한 조사 시기 조정 및 관측 방식 변경 고려 440

2.4. 표본조사의 경우 준패널 방식 추진 442

9. 요약 및 결론 444

참고문헌 460

[뒷표지] 462

〈표 1-1〉 김치 제조업체 조사 방법 개요 44

〈표 1-2〉 외식업체 및 급식기관 조사 방법 개요 46

〈표 1-3〉 소비자 가구 조사 방법 개요 49

〈표 1-4〉 김치산업 실태조사 조사원 교육 개요 50

〈표 1-5〉 전문가 원고의뢰 개요 51

〈표 2-1〉 통계청 자료 기준 김치류 제조업체 수 53

〈표 2-2〉 통계청 자료 기준 김치류 제조업체 종사자 수 53

〈표 2-3〉 통계청 자료 기준 종사자 규모별 김치류 제조업체 수 분포 54

〈표 2-4〉 통계청 자료 기준 김치류 제조업체의 종사상 지위별 종사자 수 분포 55

〈표 2-5〉 식품의약품안전처 자료 기준 김치업체의 김치 생산량 및 생산액 57

〈표 2-6〉 통계청 자료 기준(10인 이상) 김치류 제조업체의 김치 생산액 58

〈표 2-7〉 식품의약품안전처 자료 기준 김치업체의 김치 국내 판매량 58

〈표 2-8〉 식품의약품안전처 자료 기준 김치업체의 김치 국내 판매단가 59

〈표 2-9〉 한국농수산식품유통공사 자료 기준 김치업체의 판매처별 김치 판매 비중 60

〈표 2-10〉 식품의약품안전처 자료 기준 김치 수출 실적 62

〈표 2-11〉 한국무역협회 자료 기준 김치 무역수지 분석 64

〈표 2-12〉 김치 총소비량 및 1인 1일 섭취량 변화 65

〈표 2-13〉 식품의약품안전처 및 통계청 자료 기준 국산 상품김치 판매액·출하액 65

〈표 3-1〉 김치 제조업체 조사개요 73

〈표 3-2〉 김치 제조업체 조사 결과 74

〈표 3-3〉 김치 제조업체 조사 내용 74

〈표 3-4〉 김치 제조업체 일반 현황 75

〈표 3-5〉 김치 제조업체의 김치 관련 연구소 운영 현황 77

〈표 3-6〉 김치 제조업체의 김치 관련 건물·시설 면적 78

〈표 3-7〉 김치 제조업체의 저온저장고 용도별 면적 현황 78

〈표 3-8〉 김치 제조업체 원재료 보관용 저온저장고의 보관 가능 기간 및 저장 가능량 79

〈표 3-9〉 김치 제조업체의 총종사자 수 추정 80

〈표 3-10〉 김치 제조업체의 종사상 지위별 종사자 수 81

〈표 3-11〉 김치 제조업체의 종사상 지위별 업체당 평균 종사자 수 82

〈표 3-12〉 김치 제조업체의 연령별 상시근무자 수 82

〈표 3-13〉 김치 제조업체의 업체당 연령별 평균 상시근무자 수 83

〈표 3-14〉 김치 제조업체 상시근무자의 직무별 업체당 평균 종사자 수 83

〈표 3-15〉 김치 제조업체의 전처리 및 절임/세척 공정 자동화 수준(5점 척도 기준) 85

〈표 3-16〉 김치 제조업체의 양념혼합·포장·적재/이송 공정 자동화 수준(5점 척도 기준) 85

〈표 3-17〉 김치 제조업체의 회계정보 관리시스템(ERP) 및 생산관리시스템(MES) 도입 여부 87

〈표 3-18〉 김치 제조업체의 김치 원재료별 연간 사용량 및 구입액 88

〈표 3-19〉 김치 제조업체의 절임 배추 사용 이유 90

〈표 3-20〉 김치 제조업체의 김치 원재료별 국산 사용 비중 91

〈표 3-21〉 김치 제조업체의 국산 원재료 사용 이유별 비중 92

〈표 3-22〉 김치 제조업체의 외국산 원재료 사용 이유 93

〈표 3-23〉 김치 제조업체의 김치 원재료별 조달 경로 94

〈표 3-24〉 김치 제조업체의 원재료 조달 경로 선택 이유 95

〈표 3-25〉 김치 제조업체의 연간 김치 생산능력 및 생산능력 규모별 분포 97

〈표 3-26〉 김치 제조업체의 생산 김치 종류 수 97

〈표 3-27〉 김치 제조업체의 김치 총생산량 추정 98

〈표 3-28〉 김치 제조업체의 김치 종류별 취급 비중 및 생산량 99

〈표 3-29〉 김치 제조업체의 김치 판매 현황 추정 101

〈표 3-30〉 제조업체·식품제조업체·김치업체의 규모별 업체 수 및 판매액 비교(2021년 기준) 102

〈표 3-31〉 김치 제조업체의 김치 국내 판매와 수출 현황 103

〈표 3-32〉 김치 제조업체의 김치 포장 용기 종류별 비중 104

〈표 3-33〉 김치 제조업체의 김치 국내 판매방식별 비중 105

〈표 3-34〉 김치 제조업체의 김치 직접 판매 세부 유통경로별 비중 106

〈표 3-35〉 김치 제조업체의 김치 수출 여부 및 수출대상국 수 분포 107

〈표 3-36〉 김치 제조업체의 김치 해외 판매(수출) 방식 108

〈표 3-37〉 김치 제조업체의 관련 인증 보유 현황 110

〈표 3-38〉 김치 제조업체의 김치 제조 시 총소요 비용 추정 110

〈표 3-39〉 김치 제조업체 김치 제조 시 세부 비용 항목별 비중 111

〈표 3-40〉 김치 제조업체의 김치 제조 과정상 애로사항 113

〈표 3-41〉 김치 제조업체의 김치 국내 판매 과정상 애로사항 114

〈표 3-42〉 김치 제조업체의 김치 수출 과정상 애로사항 115

〈표 3-43〉 김치 제조업체의 김치산업 및 관련 산업 발전을 위해 우선 필요 지원 부분 117

〈표 3-44〉 김치 제조업체의 김치 원재료 조달 단계에서 정부 지원 필요 항목 118

〈표 3-45〉 김치 제조업체의 김치 제조 단계에서 정부 지원 필요 항목 119

〈표 3-46〉 김치 제조업체의 김치 해외 수출 단계에서 정부 지원 필요 항목 120

〈표 3-47〉 김치 제조업체의 향후 김치산업 전망 121

〈표 3-48〉 김치 제조업체의 향후 가장 필요한 연구 분야 122

〈표 3-49〉 김치 제조업체의 김치종균 인지도 현황 123

〈표 3-50〉 김치 제조업체의 향후 김치종균 이용 의향 현황 124

〈표 3-51〉 김치 제조업체의 향후 김치 종균 이용 시 김치 종균 첨가 의향 및 제품 부여 종균 특성 126

〈표 3-52〉 김치 제조업체의 지리적표시제 인지 여부 126

〈표 3-53〉 김치 제조업체의 '대한민국 김치 지리적표시제' 참여 의향 127

〈표 4-1〉 제10차 한국표준산업분류: 조사 대상 업종 129

〈표 4-2〉 전국사업체조사 기준 외식업의 업종별·종사자 규모별 사업체 수 130

〈표 4-3〉 경제총조사 기준 외식업의 업종별·종사자 규모별 사업체 수 131

〈표 4-4〉 층별 목표표본 수 133

〈표 4-5〉 외식업체 조사개요 135

〈표 4-6〉 외식업체 실태조사 내용 135

〈표 4-7〉 조사 대상 외식업체의 개업 연도 137

〈표 4-8〉 조사 대상 외식업체의 세부 업종 비중 139

〈표 4-9〉 조사 대상 외식업체 경영주의 연령별 비중 140

〈표 4-10〉 조사 대상 외식업체 경영주의 외식사업 경력별 비중 141

〈표 4-11〉 조사 대상 외식업체 경영주의 현 업종 종사 연수 현황 143

〈표 4-12〉 조사 대상 외식업체의 사업장 면적별 비중 및 평균 면적 144

〈표 4-13〉 조사 대상 외식업체의 사업장 내 좌석 수 현황 146

〈표 4-14〉 조사 대상 외식업체의 종사상 지위별 업체당 평균 종사자 수 147

〈표 4-15〉 조사 대상 외식업체의 김치 반찬 제공 여부 148

〈표 4-16〉 조사 대상 외식업체의 김치 제공 방식별 비중 149

〈표 4-17〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용 김치 종류 151

〈표 4-18〉 조사 대상 외식업체의 김치 이용 음식(메뉴) 조리·판매 여부 현황 152

〈표 4-19〉 조사 대상 외식업체의 경영비 대비 김치 제조·구입비 분포 154

〈표 4-20〉 조사 대상 외식업체의 김치 종류별·조달 방법별 비중(반찬 제공용 김치) 155

〈표 4-21〉 조사 대상 외식업체의 김치 종류별·조달 방법별 비중(메뉴 조리용 김치) 156

〈표 4-22〉 조사 대상 외식업체의 김치 종류별·조달 방법별 비중(반찬 제공용·메뉴 조리용 미구분) 157

〈표 4-23〉 외식업체의 김치 조달 방법 비교 158

〈표 4-24〉 조사 대상 외식업체의 평균 김치 직접 제조 물량 현황 159

〈표 4-25〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용 김치 평균 직접 제조 물량 현황 160

〈표 4-26〉 조사 대상 외식업체의 메뉴 조리용 김치 평균 직접 제조 물량 현황 162

〈표 4-27〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용·메뉴 조리용 김치 미구분 시 평균 직접 제조 물량 현황 163

〈표 4-28〉 조사 대상 외식업체의 김치 제조 이유별 비중 165

〈표 4-29〉 외식업체의 김치 제조 이유 비교 166

〈표 4-30〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용 김치 직접 제조 시 원료 국산 비중 현황 167

〈표 4-31〉 조사 대상 외식업체의 메뉴 조리용 김치 직접 제조 시 원료 국산 비중 현황 168

〈표 4-32〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용·메뉴 조리용 구분 없이 김치 직접 제조 시 원료 국산 비중 현황 169

〈표 4-33〉 외식업체의 김치 직접 제조 시 주요 원료 국산 비중 비교 170

〈표 4-34〉 외식업체의 김치 직접 제조 시 신선 배추 및 절임 배추 구입 비중 비교 171

〈표 4-35〉 조사 대상 외식업체의 김치 직접 제조 시 신선 배추 및 절임 배추 구입 비중 현황 171

〈표 4-36〉 조사 대상 외식업체의 김치 종류별 평균 구입 물량 173

〈표 4-37〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용 김치 종류별 평균 구입 물량 174

〈표 4-38〉 조사 대상 외식업체의 메뉴 조리용 김치 종류별 평균 구입 물량 176

〈표 4-39〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용·메뉴 조리용 김치 미구분 시 평균 구입 물량 현황 177

〈표 4-40〉 조사 대상 외식업체의 구입 김치 종류별 평균 국내산 비중 179

〈표 4-41〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용 구입 김치 종류별 국산 비중 180

〈표 4-42〉 조사 대상 외식업체의 메뉴 조리용 구입 김치 종류별 국산 비중 181

〈표 4-43〉 조사 대상 외식업체의 반찬 제공용·메뉴 조리용 구입 김치 미구분 시 국산 비중 현황 182

〈표 4-44〉 조사 대상 외식업체의 국산 김치 구입 이유별 비중 184

〈표 4-45〉 외식업체의 국산 김치 구입 이유 비교 185

〈표 4-46〉 조사 대상 외식업체의 수입 김치 구입 이유별 비중 186

〈표 4-47〉 외식업체의 수입 김치 구입 이유 비교 187

〈표 4-48〉 조사 대상 외식업체의 국산 상품김치 구입 시 온·오프라인 비중 현황 188

〈표 4-49〉 조사 대상 외식업체의 국산 상품김치 구입 시 오프라인 거래처별 비중 190

〈표 4-50〉 조사 대상 외식업체의 국산 상품김치 구입 시 온라인 거래처별 비중 192

〈표 4-51〉 조사 대상 외식업체의 수입 김치 구입처별 비중 194

〈표 4-52〉 외식업체의 수입 김치 구입처 비중 비교 194

〈표 4-53〉 조사 대상 외식업체의 김치 구입 시 고려사항 비중 196

〈표 4-54〉 조사 대상 외식업체의 국산 상품김치 대비 수입 김치 평가 197

〈표 4-55〉 조사 대상 외식업체의 국산 상품김치 대비 수입 김치 구입 가격 정도 현황 198

〈표 4-56〉 조사 대상 외식업체의 김치 구입 시 수입 김치의 국산 상품김치 대체 의향 현황 200

〈표 4-57〉 조사 대상 외식업체의 과거 대비 김치 소요량 변화 인식 정도 202

〈표 4-58〉 조사 대상 외식업체의 과거 대비 김치 종류 변화 인식 정도 203

〈표 4-59〉 조사 대상 외식업체의 향후 상품김치 구입 의향 현황 205

〈표 4-60〉 조사 대상 외식업체 이용 고객의 김치 원산지 확인 정도 현황 207

〈표 4-61〉 조사 대상 외식업체의 국산 김치 자율표시제 인지 여부 현황 208

〈표 4-62〉 조사 대상 외식업체의 국산 김치 자율표시제 도입 의향 여부 210

〈표 5-1〉 급식기관 조사개요 212

〈표 5-2〉 급식기관 표본 배분 및 회수 현황(정부/공공기관, 사회복지시설) 213

〈표 5-3〉 급식기관 표본 배분 및 회수 현황(산업체, 어린이집, 유치원, 초·중·고등학교) 213

〈표 5-4〉 급식기관 조사내용 214

〈표 5-5〉 조사 대상 급식기관의 설립연도 비중 215

〈표 5-6〉 조사 대상 급식기관의 사업장 소재지 216

〈표 5-7〉 조사 대상 급식기관의 기관 유형 218

〈표 5-8〉 조사 대상 급식기관의 기관 내 급식소 면적 219

〈표 5-9〉 조사 대상 급식기관의 급식 제공 현황 221

〈표 5-10〉 조사 대상 급식기관의 종사상 지위별 기관당 평균 종사자 수 223

〈표 5-11〉 조사 대상 급식기관의 직무별 종사자 수 현황 225

〈표 5-12〉 조사 대상 급식기관의 김치 반찬 제공 여부 226

〈표 5-13〉 조사 대상 급식기관의 김치 제공 방식 227

〈표 5-14〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용 김치 종류 229

〈표 5-15〉 조사 대상 급식기관의 김치 이용 음식(메뉴) 직접 조리 제공 여부 현황 230

〈표 5-16〉 조사 대상 급식기관의 경영비 대비 김치 제조 및 구입비 분포 231

〈표 5-17〉 조사 대상 급식기관의 배추김치 조달 방법별 비중(반찬 제공용) 233

〈표 5-18〉 조사 대상 급식기관의 배추김치 조달 방법별 비중(메뉴 조리용) 234

〈표 5-19〉 조사 대상 급식기관의 배추김치 조달 방법별 비중(반찬 제공용·메뉴 조리용 미구분) 235

〈표 5-20〉 조사 대상 급식기관의 평균 김치 직접 제조 물량 현황 237

〈표 5-21〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용 김치 평균 직접 제조 물량 현황 238

〈표 5-22〉 조사 대상 급식기관의 메뉴 조리용 김치 평균 직접 제조 물량 현황 239

〈표 5-23〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용·메뉴 조리용 미구분 시 김치 평균 직접 제조 물량 현황 240

〈표 5-24〉 조사 대상 급식기관의 김치 직접 제조 이유별 비중 242

〈표 5-25〉 학교 급식소의 김치 직접 제조 이유 비교 243

〈표 5-26〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용 김치 직접 제조 시 원료 국산 비중 현황 244

〈표 5-27〉 조사 대상 급식기관의 메뉴 조리용 김치 직접 제조 시 원료 국산 비중 현황 245

〈표 5-28〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용·메뉴 조리용 구분 없이 김치 직접 제조 시 원료 국산 비중 현황 246

〈표 5-29〉 조사 대상 급식기관의 김치 직접 제조 시 신선 배추 및 절임 배추 구입 비중 247

〈표 5-30〉 학교 급식소의 김치 직접 제조 시 신선 배추 및 절임 배추 구입 비중 비교 247

〈표 5-31〉 조사 대상 급식기관의 김치 종류별 평균 구입 물량 248

〈표 5-32〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용 김치 종류별 구입 물량 250

〈표 5-33〉 조사 대상 급식기관의 메뉴 조리용 김치 종류별 구입 물량 251

〈표 5-34〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용·메뉴 조리용 김치 미구분 시 평균 구입 물량 현황 252

〈표 5-35〉 조사 대상 급식기관의 구입 김치 종류별 평균 국산 비중 253

〈표 5-36〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용 구입 김치 종류별 평균 국산 비중 254

〈표 5-37〉 조사 대상 급식기관의 메뉴 조리용 구입 김치 종류별 평균 국산 비중 255

〈표 5-38〉 조사 대상 급식기관의 반찬 제공용·메뉴 조리용 미구분 시 구입 김치 평균 국산 비중 현황 256

〈표 5-39〉 조사 대상 급식기관의 국산 김치 구입 이유별 비중 257

〈표 5-40〉 조사 대상 급식기관의 수입 김치 구입 이유별 비중 259

〈표 5-41〉 조사 대상 급식기관의 국산 상품김치 구입 시 온·오프라인 비중 현황 260

〈표 5-42〉 조사 대상 급식기관의 국산 상품김치 구입 시 오프라인 거래처별 비중 262

〈표 5-43〉 조사 대상 급식기관의 국산 상품김치 구입 시 온라인 거래처별 비중 264

〈표 5-44〉 조사 대상 급식기관의 수입 김치 구입처별 비중 265

〈표 5-45〉 조사 대상 급식기관의 김치 구입 시 고려사항 비중 267

〈표 5-46〉 조사 대상 급식기관의 국산 상품김치 대비 수입 김치 평가 268

〈표 5-47〉 조사 대상 급식기관의 국산 상품김치 대비 수입 김치 구입 가격 정도 현황 269

〈표 5-48〉 조사 대상 급식시설의 김치 구입 시 수입 김치의 국산 상품김치 대체 의향 현황 271

〈표 5-49〉 조사 대상 급식기관의 과거 대비 김치 소요량 변화 인식 정도 272

〈표 5-50〉 조사 대상 급식기관의 과거 대비 김치 종류 변화 인식 정도 273

〈표 5-51〉 조사 대상 급식기관의 향후 상품김치 구입 의향 현황 275

〈표 5-52〉 조사 대상 급식기관 이용자의 김치 원산지 확인 정도 현황 276

〈표 5-53〉 조사 대상 급식기관의 국산 김치 자율표시제 인지 여부 현황 277

〈표 5-54〉 조사 대상 급식기관의 국산 김치 자율표시제 도입 의향 여부 278

〈표 6-1〉 소비자 가구 모집단 분포 281

〈표 6-2〉 소비자 가구 표본 배분 현황 282

〈표 6-3〉 소비자 가구 조사개요 283

〈표 6-4〉 소비자 가구 조사내용 284

〈표 6-5〉 소비자 가구 대상 FGI(집단 심층 면접) 개요 284

〈표 6-6〉 소비자 가구 FGI 질문 주제 및 주제별 주요 탐색 질문 285

〈표 6-7〉 조사 대상 소비자 가구의 특성 현황 287

〈표 6-8〉 조사 대상 소비자 가구의 식료품 구입 빈도 비중 289

〈표 6-9〉 조사 대상 소비자 가구의 식료품 1회 평균 지출액 290

〈표 6-10〉 조사 대상 소비자 가구의 식료품 품목별 1회 지출 비중 현황 291

〈표 6-11〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 조달 방법별 비중 293

〈표 6-12〉 소비자 가구의 김치 조달 방법 비교 294

〈표 6-13〉 조사 대상 소비자 가구의 직접 담근 김치 종류별 비중 296

〈표 6-14〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 직접 담근 이유별 비중 298

〈표 6-15〉 소비자 가구의 김장철 김장 비중 비교 299

〈표 6-16〉 조사 대상 소비자 가구의 김장철 직접 담근 김치 평균 물량 현황 300

〈표 6-17〉 조사 대상 소비자 가구의 김장철 이외 직접 담근 김치 평균 횟수 현황 301

〈표 6-18〉 조사 대상 소비자 가구의 김장철 이외 직접 담근 김치 평균 물량 현황 303

〈표 6-19〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 직접 제조 시 원료별 국산 비중 현황 304

〈표 6-20〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 직접 제조 시 신선 배추·절임 배추 사용 비중 현황 305

〈표 6-21〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 직접 제조 시 김칫속 사용 방법별 비중 307

〈표 6-22〉 조사 대상 소비자 가구의 나눠준 담근 김치 평균 물량 현황 308

〈표 6-23〉 조사 대상 소비자 가구의 가족이나 친지 등으로부터 얻은 김치 종류별 비중 310

〈표 6-24〉 조사 대상 소비자 가구의 가족이나 친지 등으로부터 얻은 김치 평균 물량 현황 312

〈표 6-25〉 조사 대상 소비자 가구의 가족이나 친지 등으로부터 김치 얻은 이유별 비중 313

〈표 6-26〉 조사 대상 소비자 가구의 구입한 상품김치 종류별 비중 315

〈표 6-27〉 조사 대상 소비자 가구의 구입한 상품김치 평균 물량 현황 317

〈표 6-28〉 조사 대상 소비자 가구의 구입한 상품김치 중 외국산 비중 현황 318

〈표 6-29〉 조사 대상 소비자 가구의 상품김치 구입 빈도별 비중 319

〈표 6-30〉 조사 대상 소비자 가구의 국산 상품김치 구입 시 온·오프라인 비중 현황 321

〈표 6-31〉 조사 대상 소비자 가구의 국산 상품김치 구입 시 오프라인 구매처별 비중 323

〈표 6-32〉 조사 대상 소비자 가구의 국산 상품김치 구입 시 온라인 구매처별 비중 324

〈표 6-33〉 조사 대상 소비자 가구의 수입 김치 구매처별 비중 326

〈표 6-34〉 조사 대상 소비자 가구의 상품김치 구입 시 원료 원산지 확인 여부 현황 327

〈표 6-35〉 조사 대상 소비자 가구의 상품김치 구입 시 김치 중량별 비중 329

〈표 6-36〉 조사 대상 소비자 가구의 상품김치 구입 시 고려사항별 비중 331

〈표 6-37〉 조사 대상 소비자 가구의 수입 김치 섭취 경험 비중 332

〈표 6-38〉 조사 대상 소비자 가구의 수입 김치 섭취 방식 비중 334

〈표 6-39〉 조사 대상 소비자 가구의 국산 상품김치 대비 수입 김치 평가 335

〈표 6-40〉 조사 대상 소비자 가구의 향후 수입 김치 구입 의향 현황 337

〈표 6-41〉 조사 대상 소비자 가구의 수입 김치 구입 의향 이유별 비중 338

〈표 6-42〉 조사 대상 소비자 가구의 수입 김치 구입 의향 없는 이유별 비중 339

〈표 6-43〉 조사 대상 소비자 가구의 가정 내 김치 반찬 제공 정도별 비중 341

〈표 6-44〉 조사 대상 소비자 가구의 가정 내 김치 반찬 섭취 가족 비중 342

〈표 6-45〉 조사 대상 소비자 가구의 가정 내 김치 소비량 변화 비중 344

〈표 6-46〉 조사 대상 소비자 가구의 가정 내 소비량 증가 김치 종류별 비중 345

〈표 6-47〉 조사 대상 소비자 가구의 가정 내 소비량 감소 김치 종류별 비중 347

〈표 6-48〉 조사 대상 소비자 가구의 가정 내 김치 미 섭취 가족 비중 348

〈표 6-49〉 조사 대상 소비자 가구의 가정 내 김치 미 섭취 가족 있는 경우 이유 현황 349

〈표 6-50〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 원료 국산 사용 의향 현황 351

〈표 6-51〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 원료 중 일부 외국산 사용 가능 의향 품목별 비중 353

〈표 6-52〉 조사 대상 소비자 가구의 외식·급식 제공용 김치 주요 원료 원산지 표시 인지 여부 354

〈표 6-53〉 조사 대상 소비자 가구의 외식·급식 제공용 김치 주요 원료 원산지 표시 확인 여부 355

〈표 6-54〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 매운맛 등급 표시 도입 필요 여부 356

〈표 6-55〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 숙성 정도 표시 도입 필요 여부 357

〈표 6-56〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 나트륨 함량 표시 도입 필요 여부 358

〈표 6-57〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 영양성분 표시 도입 필요 여부 359

〈표 6-58〉 조사 대상 소비자 가구의 대한민국 김치 지리적표시제 도입 필요 여부 360

〈표 6-59〉 조사 대상 소비자 가구의 전통식품품질인증 관련 의향 현황 361

〈표 6-60〉 조사 대상 소비자 가구의 대한민국 식품명인 관련 의향 현황 363

〈표 6-61〉 조사 대상 소비자 가구의 유기가공식품인증 관련 의향 현황 364

〈표 6-62〉 조사 대상 소비자 가구의 해썹(HACCP) 관련 의향 현황 365

〈표 6-63〉 조사 대상 소비자 가구의 가공식품표준화 KS인증 관련 의향 현황 366

〈표 6-64〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 밀키트 제품 관련 의향 현황 367

〈표 6-65〉 조사 대상 소비자 가구의 김칫속 판매 제품 관련 의향 현황 369

〈표 6-66〉 조사 대상 소비자 가구의 김치 소스 제품 관련 의향 현황 370

〈표 6-67〉 조사 대상 소비자 가구의 김치종균 이용 상품김치 관련 의향 현황 371

〈표 6-68〉 조사 대상 소비자 가구의 향후 국산 상품김치 구입 비중 확대 여부 비중 373

〈표 7-1〉 국산 상품김치의 국내 유통량 추정 375

〈표 7-2〉 수입 김치의 국내 유통량 추정 376

〈표 7-3〉 상품김치(국산+수입)의 국내 유통량 추정(2021년 기준) 377

〈표 7-4〉 국산 김치의 직접 담근 물량 추정 378

〈표 7-5〉 전체 김치의 총공급량 추정 378

〈표 7-6〉 전체 김치의 총수요량 추정 379

〈표 7-7〉 배추김치의 제조(담근) 물량 추정 381

〈표 7-8〉 국내 제조 배추김치의 주요 원료 사용량 추정 382

〈표 7-9〉 배추김치의 주요 원료별 국내 생산량 382

〈표 7-10〉 배추김치의 주요 원료별 생산량 대비 제조 시 사용량 비중 비교 384

〈표 8-1〉 차년도(2022년 기준) 김치산업 실태조사 추진 일정 계획(안) 388

〈표 8-2〉 국가승인통계 부문별 현황 435

〈표 8-3〉 국가승인통계 중 농림축산식품부 작성 통계 현황 436

〈표 8-4〉 농림축산식품부 작성 국가승인통계 중 사업체 대상 통계 현황 437

〈표 8-5〉 농림축산식품산업 특수분류의 하위 분류체계 440