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[표지] 1
목차 3
I. 북한지역 지대별 적응 가공적성 밀 품종 선발 7
1. 시험장소 및 북한 대상지역 7
가. 시험장소 7
나. 북한 대상지역 7
다. 시험지와 대상지역의 주요 기후특성 비교 8
2. 선발 품종의 특성표(연천시험지, 2020~2023) 9
3. 북한지역 적응 가공적성 선발 밀 품종 해설 11
가. 백강밀(춘파재배) 11
나. 태중밀(춘파재배) 15
다. 황금알밀(춘파재배) 19
라. 우리밀(추파재배) 22
마. 탑동밀(추파재배) 25
바. 알찬밀(추파재배) 28
4. 선발 품종의 주요 특성 및 사진 32
가. 춘파 재배 품종 32
나. 추파 재배 품종 33
5. 북한지역 생태적응 가공용 밀 품종 선발연구 결과 34
가. 연구수행 내용 34
나. 연구결과 내용 35
II. 밀 품종의 가공용도 및 가공기술 51
1. 밀의 가공 용도별 이용 적성 51
가. 가공 원료로서 품질특성 51
나. 대표적인 밀 가공식품의 일반적 특성 52
2. 선발 품종의 가공용도별 특성 54
가. 식빵 가공특성 54
나. 국수 가공특성 54
3. 선발 품종의 가공적성 해설 55
가. 백강밀(춘파재배) 55
나. 태중밀(춘파재배) 57
다. 황금알밀(춘파재배) 60
라. 우리밀(추파재배) 62
마. 탑동밀(추파재배) 65
바. 알찬밀(추파재배) 67
4. 가공제품 제조 방법 및 과정 70
가. 식빵 제조방법 및 과정 70
나. 국수 제조방법 및 과정 72
5. 가공기술 개발 시험연구 추진내용 및 결과 요약 74
가. 주요 연구내용 74
나. 주요 결과요약 74
부록 77
1. 북한지역 밀 재배기술 일반 79
2. 연천 시험지와 남·북한 주요 지역의 기상 비교 91
판권기 101
[뒷표지] 102
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