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[표지]

윤미월 명인

목차

김장이라는 풍경 10

CHAPTER 01. 春 탄생[식품] 15

1. 기록으로 확인하는 김치의 지혜로움 16

2. '김치'라는 이름을 갖기까지 22

3. 김장 김치의 시원 24

4. 김치를 물들인 빨간 맛 26

5. 김치, 감칠맛을 얻다 28

6. 배추, 김치의 주연이 되다 30

CHAPTER 02. 夏 열정[명인] 41

1. 배추를 기르듯 희망을 기르다 42

2. 새로운 땅에서 운명의 길에 들어서다 44

3. 미슐랭의 별을 달다 50

4. 할머니에게서 '계절의 맛'을 배우다 54

5. 배추통김치의 계보를 잇다 58

6. 김치처럼, 詩처럼 62

CHAPTER 03. 秋 수확[제조법] 65

기록으로 보는 숭침채(배추통김치) 제조법 68

배추김치의 원형을 담은 기록 68

숭침채(배추통김치) 제조법의 첫 기록 69

근대의 통배추김치 기록 70

윤미월 명인의 배추통김치 제조법 73

제조과정 74

윤미월 명인이 전하는 숭침채 비법 80

CHAPTER 04. 冬 희망[계승] 85

1. 일본에서 가장 많이 팔리는 한국김치 86

참고자료 및 문헌 94

판권기 94

[뒷표지] 95

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배추통김치 : 대한민국식품명인 제66호 윤미월 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
등록번호 청구기호 권별정보 자료실 이용여부
0003222393 641.5951 -25-23 서울관 인문자연과학자료실(314호) 이용가능
0003222394 641.5951 -25-23 서울관 인문자연과학자료실(314호) 이용가능

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