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21세기로 들어서면서 급속한 경제성장과 환경의 변화로 식품산업 발전의 가속화, 건강기능성식품의 관심 증대, 바이오 산업(Biotechnology, BT)의 발전과 적용 범위 확대로 발전에 큰 변화를 이루었으며, 그 바탕에는 미생물학이 중심을 차지하고 있습니다.

미생물학의 응용범위는 매우 넓을 뿐 아니라 가능성도 무한하여 아미노산,효소, 핵산,생리활성물질 및 의약품 생산에서부터 폐수처리와 환경보존 영역까지 많은 분야에 미생물이 관여하고 있습니다. 따라서 식품 분야에서 미생물학의 중요성은 매우 지대하며 미생물에 대한 기본 지식은 현 시대를 살아가는데 반드시 필요합니다.

본 교재는 식품미생물학 강의를 해오던 저자들이 수 년간 강의하면서 보충의 필요를 느끼던 부분들을 보완함으로써, 식품과 관련된 공부를 하고자 하는학생들에게 식품미생물학의 기초를 이해하고 식품생산과 가공, 식품위생, 품질관리, 단체급식, 식품유통 등 식품산업과 연구 분야의 탄탄한 기초를 제공하고자 하였습니다.

따라서 미생물을 이해하는데 기본이 되는 미생물의 생리와 생육, 물질대사를 비롯하여 식품분야에서 중요하게 다루어지고 있는 식중독, 부패와 발효,미생물의 제어기술과 산업적 이용까지, 가능하면 식품미생물학에서 필수적인 부분을 빠짐없이 다루려고 노력하였습니다.



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