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집에서 굽는 빵이 더 맛있어지는 책 : 제법을 제대로 익히기만 하면 몇 번이고 굽고 싶어진다! 이용현황 표 - 등록번호, 청구기호, 권별정보, 자료실, 이용여부로 구성 되어있습니다.
등록번호 청구기호 권별정보 자료실 이용여부
0003317186 641.815 -26-16 서울관 인문자연과학자료실(314호) 이용가능
0003317187 641.815 -26-16 서울관 인문자연과학자료실(314호) 이용가능

출판사 책소개

알라딘제공
다양한 빵을 만들 수 있게 해주는 네 가지 제법
모든 재료를 한 번에 넣어 반죽한 다음, 발효시켜 굽는 ‘직접 반죽법(스트레이트법)’은 빵을 단시간에 만들 수 있고, 소재의 풍미를 살리기 쉽다는 장점이 있는 반면에 시간이 지날수록 빵이 퍼석퍼석해지고 딱딱해지기 쉽다는 것이 단점이다. 실제로 대부분의 빵집에서는 촉촉한 식감을 오래 유지할 수 있도록 직접 반죽법이 아닌 다른 제법을 주로 사용한다. 그래서 이 책에서는 직접 반죽법보다 한 단계 어렵지만, 맛있는 빵을 만들 수 있도록 ‘중종법(스펀지 도우법)’, ‘액종법(풀리쉬법)’, ‘오버나이트 스펀지법’, ‘탕종법’ 등의 네 가지 제법을 알기 쉽게 친절하게 설명하고, 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개한다.

좋아하는 원하는 제법으로 나만의 빵을 만들 수 있는 레시피
[중종법], [액종법], [오버나이트 스펀지법], [탕종법] 중에서 원하는 제법으로 빵을 만들 수 있는 다양한 레시피를 제공한다. 각 레시피는 4가지 제법을 적용해 만들어볼 수 있다.
폭신하고 쫄깃한 버터 롤, 바삭한 하드 계열 빵 캉파뉴, 숙성시켜 폭신폭신한 잉글리시 머핀, 차원이 다른 쫄깃함 탕종 식빵, [한 번 먹기 시작하면 멈출 수 없다! 파베, 바삭바삭한 유혹 스틱 바통, 방법은 간단하지만, 맛은 제대로인 미니 피자, 호피 무늬가 있는 바삭한 더치브레드, 폭신한 빵이 주연급인 햄버거, 빵도 맛있는 핫도그 빵, 마치 주요리 같은 채소 포카치아, 매일 먹고 싶은 18곡 콩플레, 다양한 응용이 가능하다! 속이 꽉 찬 베이글, 납작하고 맛있다! 껍질이 얇은 프랑스빵, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 멜론빵, 진한 달걀과 버터의 풍미 브리오슈/마리토쪼, 크리스마스에 꼭 먹어야 하는! 슈톨렌, 차원이 다른 간식용 빵, 행복을 부르는 환상적인 데니시 식빵, 버터와 설탕의 배덕 퀸아망

저자 직강 QR코드 동영상 강의 제공
이 책에는 중종법 반죽 만들기, 버터롤 만들기, 액종법 반죽 만들기, 킹파뉴 반죽 만들기,
오버나이트 스펀지법 반죽 만들기, 잉글리시 머핀, 탕종법 반죽 만들기, 탕종 식빵 만들기 등의 기본 반죽법과 빵 만들기 QR코드 동영상 강의를 제공한다.

책속에서

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